據(jù)國外媒體報道報道,，最新一期的《海洋藥物》（Marine Drugs）雜志上刊登的一項美國最新研究顯示,，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素,，可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。
保健食品含有神經(jīng)毒素
研究顯示，美國邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過分析佛羅里達(dá)州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn),，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素,。專家認(rèn)為,，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康,。
科學(xué)家們共測試了7種鯊魚,，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊,、窄頭雙髻鯊,、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護(hù)士鯊,。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克,，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當(dāng)。
研究人員稱,，樣本中的BMAA濃度令人擔(dān)憂,，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當(dāng)中,。盡管如此,，每年仍有多達(dá)7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然后扔回海里死亡,。“沒有買賣,，就沒有殺戮”，研究人員希望,，這項研究結(jié)果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為,。
專家解析毒素可能致死
“β-甲氨基-L-丙氨酸的結(jié)構(gòu)和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基,，就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了,，且具有神經(jīng)毒素。”武警總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說,。
這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞,，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng),、呼吸系統(tǒng)等,，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質(zhì)并不常見,，因此其毒性致死量目前并沒有一個標(biāo)準(zhǔn),。
這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚身體中,，那么食用就可能對身體有危害,，我們最常見的跟鯊魚有關(guān)的食物就是魚翅。
營養(yǎng)價值比不過雞蛋
“對于魚翅的價值,，一直爭議比較大,，中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實,，吃魚翅可防癌癥,，但實際上一年吃個三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說,。
魚翅之所以和熊掌,、燕窩等被譽(yù)為山珍海味,，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例,，沒有那么大的價值。
從含有的蛋白質(zhì)來說,，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類,，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說,，魚翅和普通海魚一樣,，并沒有什么特殊的價值。(生物谷 Bioon.com)
doi:10.3390/md10020509
PMC:
PMID:
Cyanobacterial Neurotoxin β-N-Methylamino-L-alanine (BMAA) in Shark Fins
Kiyo Mondo,Neil Hammerschlag, Margaret Basile,John Pablo, Sandra A. Banack and Deborah C. Mash
Sharks are among the most threatened groups of marine species. Populations are declining globally to support the growing demand for shark fin soup. Sharks are known to bioaccumulate toxins that may pose health risks to consumers of shark products. The feeding habits of sharks are varied, including fish, mammals, crustaceans and plankton. The cyanobacterial neurotoxin β-N-methylamino-L-alanine (BMAA) has been detected in species of free-living marine cyanobacteria and may bioaccumulate in the marine food web. In this study, we sampled fin clips from seven different species of sharks in South Florida to survey the occurrence of BMAA using HPLC-FD and Triple Quadrupole LC/MS/MS methods. BMAA was detected in the fins of all species examined with concentrations ranging from 144 to 1836 ng/mg wet weight. Since BMAA has been linked to neurodegenerative diseases, these results may have important relevance to human health. We suggest that consumption of shark fins may increase the risk for human exposure to the cyanobacterial neurotoxin BMAA.
