追問：何為“化學醬油”？

 

　　所謂的化學醬油,，是用麩皮,、米糠、花生餅,、芝麻餅,、豆餅等植物蛋白質(zhì)原料加鹽酸水解為氨基酸，再用純堿中和,，經(jīng)過濾,，在汁液中加醬色用以提色而制成的產(chǎn)品。

 

　　國家禁止生產(chǎn)化學醬油,，這是因為化學醬油危害大：生產(chǎn)中使用的鹽酸和純堿,，含有對人體健康有害的鉛、砷等重金屬,，會殘留于醬油中,。一些廠家仍然沿用傳統(tǒng)的氨法工藝生產(chǎn)醬色（化學醬油生產(chǎn)中用到的配料），其中產(chǎn)生的4-甲基咪唑可致人驚厥甚至可誘發(fā)癲癇癥,，危害人體健康,。據(jù)了解，目前市場上暫未發(fā)現(xiàn)有這種“化學醬油”,。

 

　　探訪：市場上的醬油多標“釀造”

 

　　筆者在多家超市里看到,，貨架上的醬油琳瑯滿目，“海天”,、“加加”,、“廚邦”等10多種醬油產(chǎn)品，醬油的標簽上均標示著“釀造醬油”的字樣,。在一家食品批發(fā)市場,，筆者沒有發(fā)現(xiàn)散裝醬油的身影，鋪面里各種大瓶小瓶醬油也全是“釀造醬油”,，看不到“配制醬油”的字樣。一家店鋪主表示,，現(xiàn)在人們對醬油的消費主要還是以大品牌的產(chǎn)品為主,，散裝貨很少有人問津,，而這些品牌產(chǎn)品都標注“釀造醬油”。

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