很多人做菜,，習(xí)慣油脂多，鹽分多，這樣一來,，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險(xiǎn),，鹽分過多則容易造成血壓增高。還有些人喜歡吃燉菜,，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱,，遇熱就會(huì)逃跑，若經(jīng)過長時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大半,，甚至更多,。那么，蔬菜該怎么吃最健康呢,？

 

　　其實(shí),，蔬菜只要不用過多的油脂炒，烹調(diào)的時(shí)間不是特別長,，怎么吃都不錯(cuò),。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌,。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時(shí)間,，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，另外缺少了烹炒過程中加油的過程,，使其熱量更低,；另外采取焯水涼拌的方式也會(huì)使我們補(bǔ)充更多的綠葉蔬菜，從而補(bǔ)充更多的營養(yǎng)素,；從健康養(yǎng)生的角度講,，更適合體質(zhì)怕冷、腸胃不好,、容易腹脹的人群,，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

 

　　你把蔬菜中的營養(yǎng)弄丟了嗎

 

　　扔掉大量維生素——蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營養(yǎng)價(jià)值,，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值,。

 

　　比如說,，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍,。萵筍葉子的胡蘿卜素,、維生素C含量都高于萵筍的莖。假如覺得混起來炒吃口感不是很好,，也不要把葉子扔掉,，而是掰下來,，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜,，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜,，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇,。

 

　　扔掉抗癌物質(zhì)——削掉茄子,、蘿卜、甘薯,、番茄等蔬菜的皮,，就等于去掉了防癌物質(zhì)。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分,。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮,。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,，也有一定防癌功效。

 

　　扔掉了最為營養(yǎng)部分——豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,，而是淡黃色的芽尖,，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”,，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位,，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/div>

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