蔬菜焯拌吃最好
很多人做菜,，習慣油脂多，鹽分多,，這樣一來,，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高,。還有些人喜歡吃燉菜,，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑,，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,，甚至更多。那么,，蔬菜該怎么吃最健康呢,？
其實，蔬菜只要不用過多的油脂炒,，烹調的時間不是特別長,，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好,，那就是焯拌,。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失,，另外缺少了烹炒過程中加油的過程,，使其熱量更低；另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜,，從而補充更多的營養(yǎng)素,；從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質怕冷,、腸胃不好,、容易腹脹的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險,。
你把蔬菜中的營養(yǎng)弄丟了嗎
扔掉大量維生素——蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值,，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在,，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值,。
比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,，維生素C也要高好幾倍,。萵筍葉子的胡蘿卜素,、維生素C含量都高于萵筍的莖。假如覺得混起來炒吃口感不是很好,，也不要把葉子扔掉,，而是掰下來，另作一盤青菜,，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜,，那么就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯,，做成餡等都是不錯的選擇,。
扔掉抗癌物質——削掉茄子、蘿卜,、甘薯,、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物質,。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,，它正是蘿卜防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,，也含有很高濃度的果膠和類黃酮,。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效,。
扔掉了最為營養(yǎng)部分——豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方,，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位,，實在是負效益,。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當?shù)目上А?/div>
全素食就真的健康嗎
現(xiàn)在有一部分人群選擇了全素食,，女性居多,。殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素,，血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任,，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應,，細胞功能低下,，皮膚自然就不能紅潤動人，還會產(chǎn)生貧血狀況,，皮膚憔悴,，彈性差,。
除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的,。雖然蔬菜中也含有不少的鈣,，但對于我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收,，所以建議素食者一定要保證豆制品和奶制品的攝入充足,。
另外，由于蔬菜中普遍缺鋅,，素食者長期缺鋅會導致頭發(fā)脫落,，食欲不振，指甲脆薄等,，建議適量吃些瘦牛肉,、魚蝦類、雞鴨肉,，每天的攝入總量不超過100克對身體健康是非常有好處的,。
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(文/孫小姐)
