隨著生產(chǎn)廠家全力滿足消費者對標簽上注明“純凈”的原料不斷增長的需求,，來源于天然渠道的色素在市場價值方面似乎大有趕超合成色素的勢頭

當合成色素橫空出世時,，天然色素頓時失去了吸引力，這是因為與化學替代品相比,，它們在一致性、熱穩(wěn)定性和顏色的多樣性上要稍遜一籌,，而且價格更昂貴,。

然而，隨著消費者對飲食和健康之間的關系日益關注,，以及他們越來越追求擁有更加純凈的產(chǎn)品,，天然色素重新成為時尚。

有望取代合成色素“一哥”地位

讓消費者放棄人工色素的最重要的研究項目之一是去年9月份英國南安普敦大學發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的一項研究,，這項研究發(fā)現(xiàn),，加入人工色素的調(diào)制品可能會使兒童患上多動癥。

由于此類研究報告的發(fā)表以及監(jiān)管部門對色素的標簽內(nèi)容出臺了新法規(guī),，促使許多大型生產(chǎn)廠家（尤其是生產(chǎn)兒童產(chǎn)品的廠家）轉(zhuǎn)向?qū)ふ液铣缮氐奶烊惶娲铩?/p>

據(jù)估計,，2007年，全球色素市場的價值大約為11.5億美元左右,，比2004年的10.7億美元增長了2.5%,；最重要的色素品種——焦糖色素在2007年的銷售收入超過1.12億美元，其他天然色素的銷售收入在2007年達到了3.53億美元,，比2004年增長了4.6%,。

在色素市場上，天然色素占據(jù)了31%的份額,，而合成色素占據(jù)了40%,。不過，天然色素正在穩(wěn)步擴展其市場份額,，這是因為消費者對所有天然的產(chǎn)品越來越感興趣,，同時正在遠離那些人工添加劑。此外,，根據(jù)預測,，從中期趨勢來看,，天然色素將把合成色素逼退至色素市場“老二”的位置，并占據(jù)頭把交椅,。

在推出無添加劑和無防腐劑的產(chǎn)品上,，英國一直領先于歐洲其他國家。根據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)Mintel公司的“全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”,，2007年,，有1019只此類產(chǎn)品被推向市場，占所有推出產(chǎn)品的四分之一,。德國位居第二,，新推出了388只無添加劑和無防腐劑的產(chǎn)品。法國位居第三,，推出了322只這樣的產(chǎn)品,。

具有耐久性和顯著功效者受寵

據(jù)天然色素規(guī)模最大的生產(chǎn)企業(yè)Chr Hansen公司（于2005年被法國私募股權(quán)公司PAI Partners收購）的公關主任Lars Wodschow表示，過去幾年來,，已經(jīng)被證明具有耐久性和顯著功效的典型天然色素有胭脂樹橙（annatto）和姜黃色素,，胭脂樹橙來源于灌木胭脂樹的種子，主要被用來生產(chǎn)各種深淺不一的色素或橙色,，姜黃色素取自生姜家族,，提供黃色素。

消費者對采用新穎天然色素的產(chǎn)品越來越重視,，這些產(chǎn)品不僅滿足了消費者對無添加劑色素的日益需求,，而且這種原汁原味的色素也為產(chǎn)品增加了一些額外的情調(diào)或者與健康有關的價值。為了迎合消費者的這種需求,，市面上已經(jīng)開發(fā)出了此類產(chǎn)品,，例如由20種取自水果、蔬菜,、香料和植物不同色素組成的FruitMax色素系列產(chǎn)品。

全球領先的焦糖色素供應商DD Williamson公司的食品科學化學家Jody Renner-Nantz表示,，受到歡迎的熱門色素包括pH值穩(wěn)定在3的藍色和pH值穩(wěn)定在4～7的來源于植物的紅色,。