隨著生產(chǎn)廠家全力滿足消費(fèi)者對標(biāo)簽上注明“純凈”的原料不斷增長的需求,，來源于天然渠道的色素在市場價(jià)值方面似乎大有趕超合成色素的勢頭

當(dāng)合成色素橫空出世時(shí)，天然色素頓時(shí)失去了吸引力,，這是因?yàn)榕c化學(xué)替代品相比，它們在一致性,、熱穩(wěn)定性和顏色的多樣性上要稍遜一籌,，而且價(jià)格更昂貴。

然而,，隨著消費(fèi)者對飲食和健康之間的關(guān)系日益關(guān)注,，以及他們越來越追求擁有更加純凈的產(chǎn)品，天然色素重新成為時(shí)尚,。

有望取代合成色素“一哥”地位

讓消費(fèi)者放棄人工色素的最重要的研究項(xiàng)目之一是去年9月份英國南安普敦大學(xué)發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的一項(xiàng)研究,，這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，加入人工色素的調(diào)制品可能會使兒童患上多動癥,。

由于此類研究報(bào)告的發(fā)表以及監(jiān)管部門對色素的標(biāo)簽內(nèi)容出臺了新法規(guī),，促使許多大型生產(chǎn)廠家（尤其是生產(chǎn)兒童產(chǎn)品的廠家）轉(zhuǎn)向?qū)ふ液铣缮氐奶烊惶娲铩?/p>

據(jù)估計(jì)，2007年,，全球色素市場的價(jià)值大約為11.5億美元左右,，比2004年的10.7億美元增長了2.5%；最重要的色素品種——焦糖色素在2007年的銷售收入超過1.12億美元,，其他天然色素的銷售收入在2007年達(dá)到了3.53億美元,，比2004年增長了4.6%。

在色素市場上,，天然色素占據(jù)了31%的份額,，而合成色素占據(jù)了40%。不過,，天然色素正在穩(wěn)步擴(kuò)展其市場份額,，這是因?yàn)橄M(fèi)者對所有天然的產(chǎn)品越來越感興趣，同時(shí)正在遠(yuǎn)離那些人工添加劑,。此外,，根據(jù)預(yù)測，從中期趨勢來看,，天然色素將把合成色素逼退至色素市場“老二”的位置,，并占據(jù)頭把交椅。

在推出無添加劑和無防腐劑的產(chǎn)品上,，英國一直領(lǐng)先于歐洲其他國家,。根據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)Mintel公司的“全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”,，2007年，有1019只此類產(chǎn)品被推向市場,，占所有推出產(chǎn)品的四分之一,。德國位居第二，新推出了388只無添加劑和無防腐劑的產(chǎn)品,。法國位居第三,，推出了322只這樣的產(chǎn)品。

具有耐久性和顯著功效者受寵

據(jù)天然色素規(guī)模最大的生產(chǎn)企業(yè)Chr Hansen公司（于2005年被法國私募股權(quán)公司PAI Partners收購）的公關(guān)主任Lars Wodschow表示,，過去幾年來,，已經(jīng)被證明具有耐久性和顯著功效的典型天然色素有胭脂樹橙（annatto）和姜黃色素，胭脂樹橙來源于灌木胭脂樹的種子,，主要被用來生產(chǎn)各種深淺不一的色素或橙色,，姜黃色素取自生姜家族，提供黃色素,。

消費(fèi)者對采用新穎天然色素的產(chǎn)品越來越重視,，這些產(chǎn)品不僅滿足了消費(fèi)者對無添加劑色素的日益需求，而且這種原汁原味的色素也為產(chǎn)品增加了一些額外的情調(diào)或者與健康有關(guān)的價(jià)值,。為了迎合消費(fèi)者的這種需求,，市面上已經(jīng)開發(fā)出了此類產(chǎn)品，例如由20種取自水果,、蔬菜,、香料和植物不同色素組成的FruitMax色素系列產(chǎn)品。

全球領(lǐng)先的焦糖色素供應(yīng)商DD Williamson公司的食品科學(xué)化學(xué)家Jody Renner-Nantz表示,，受到歡迎的熱門色素包括pH值穩(wěn)定在3的藍(lán)色和pH值穩(wěn)定在4～7的來源于植物的紅色,。