瓊脂（Agar）,，又名瓊膠、菜燕,、凍粉,，是一類(lèi)從石花菜及其它紅藻類(lèi)（Rhodophyceae）植物提取出來(lái)的藻膠（phycocottoid），在我國(guó)及日本已有三百多年（1658年）的歷史,。瓊脂糖Agarose,，縮寫(xiě)為AG，是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份,，也譯為瓊膠素或瓊膠糖,。瓊膠糖化學(xué)結(jié)構(gòu)由β-D-吡喃半乳糖(1-4)連接3,6-脫
水α-L-吡喃半乳糖基單位構(gòu)成.
用途:瓊脂、瓊脂糖因?yàn)橛刑厥獾哪z凝性質(zhì),，尤其有顯著的穩(wěn)固性,、滯度和滯后性，并且易吸收水分,，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng),；已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥,、化工,、紡織、國(guó)防等領(lǐng)域，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，瓊脂,、瓊脂糖的用途已有1000多種，被國(guó)際上稱(chēng)為“新奇的東亞產(chǎn)品”,。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn)：水晶軟糖,、定型軟糖、水產(chǎn)品,、肉類(lèi)罐頭,、果汁飲料、果肉飲料,、米酒飲料,、乳品飲料、精品,、乳品蛋糕,。
近年來(lái)由于其良好的生物相容性又廣泛用于生物分離介質(zhì)的生產(chǎn).
