保證生產(chǎn)過程安全就能解決牽動每個百姓神經(jīng)的食品安全問題嗎,？
昨天,，為了給上海食品安全問題“把脈”,，上海市科協(xié)學(xué)術(shù)年會請來了5家學(xué)會的專家,，而從這些專家的研究方向——土壤與地下水、食品包裝,、輻照安全,、微生物定量評估等也可見，“入口安全”牽扯的領(lǐng)域還挺多,，需要多管齊下才能真正見效,。
微生物引起食源性污染
近年來，毒大米,、瘦肉精,、三聚氰胺等食品安全事件層出不窮，人們的注意力往往容易投向生產(chǎn)過程中的化學(xué)性污染等環(huán)節(jié),，然而以美國等發(fā)達國家的經(jīng)驗來看,，微生物引起的食源性污染，正成為引起食品安全問題的主因,?！皩ξ⑸镆l(fā)的食源性污染，我們的重視程度遠遠不夠,?！鄙虾Ｊ屑膊☆A(yù)防控制中心主任醫(yī)師劉弘說。
食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病,。上海交通大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授仵彥卿表示,，發(fā)達國家30%的人口每年至少發(fā)生一次食源性污染事件，而其中1/3由微生物引起,。
就像人不可能生活在真空中一樣,，看不見的微生物污染讓食品安全“零風(fēng)險”變成一種奢望，風(fēng)險評估技術(shù)能幫助政府理清頭緒,，降低發(fā)生食品安全問題的概率,。但如上海海洋大學(xué)校長潘迎捷教授所指出的，盡管我國2009年頒布的《食品安全法》已經(jīng)明確提出了食品安全風(fēng)險評估制度,，但由于食物中許多污染物暴露水平數(shù)據(jù)的缺乏,，暴露評估技術(shù)有待進一步提升，這一評估體系仍有很大完善空間,。
慢性安全問題值得重視
喝上一杯安全的牛奶,，需要哪些條件,？奶牛好、生產(chǎn)工藝好是容易想到的,，但牧草的質(zhì)量或許就不那么容易引起重視了,，“再深入一步，如果土壤,、水源,、大氣等被污染了，能種出高質(zhì)量的牧草嗎,？”仵彥卿由一杯牛奶開始,，引出了他的話題，也讓人看到食品安全涉及的邊界有多廣大,。
土壤,、水源、大氣這些環(huán)境要素中,，對植物生長影響最大的,，還數(shù)土壤?！按髿夂退强梢粤鲃拥?，但土壤被污染了，植物別無選擇,?！必鯊┣湔f。當(dāng)奶牛食用了富集土壤污染的牧草后,，污染也就隨之轉(zhuǎn)移到了動物體內(nèi),。“所以一杯牛奶的好壞可以溯源到土壤,?！必鯊┣湔f。
不同于立即發(fā)病的食品安全事件,，土壤污染引發(fā)的食品安全問題,，由于需要經(jīng)過一個食物鏈的“傳遞”，因此往往要很長時間后才能被人發(fā)現(xiàn),?！斑@種慢性的食品安全問題同樣值得我們重視?！必鯊┣湔f,。
治理土壤污染豈能“一挪了之”
明人筆記小說中有一則笑話，說的是某位醫(yī)生為受箭傷的裨將治傷，只知道拿剪刀剪掉露在皮膚外面的箭管,，而置扎入傷者手臂的箭頭于不顧,。在處理由土壤污染引起的食品安全問題時，有些人也采取了與“庸醫(yī)”相同的手法——將受污染的土壤運到垃圾場埋掉,，填上新土了事,，殊不知運輸過程中不僅會造成“二次污染”，挪了位置的污染土壤被掩埋后,，污染仍會滲入地下或進入地下水。
“這就是中國人思想上的一個誤區(qū),，總覺得看不到了就是沒有了,，但進入‘隱形’生態(tài)系統(tǒng)的污染，比‘顯形’的更不容易對付,?！必鯊┣湔f。
如果真想處理到位,，最好是通過一定技術(shù)手段在原位處理,，然而一畝地200萬元，甚至上千萬元的處理費用昭示著,，先污染后治理這條路得不償失,。 本報記者 沈湫莎
