保證生產(chǎn)過程安全就能解決牽動(dòng)每個(gè)百姓神經(jīng)的食品安全問題嗎,？
昨天，為了給上海食品安全問題“把脈”,，上海市科協(xié)學(xué)術(shù)年會(huì)請(qǐng)來了5家學(xué)會(huì)的專家,，而從這些專家的研究方向——土壤與地下水、食品包裝,、輻照安全,、微生物定量評(píng)估等也可見，“入口安全”牽扯的領(lǐng)域還挺多,，需要多管齊下才能真正見效,。
微生物引起食源性污染
近年來，毒大米,、瘦肉精,、三聚氰胺等食品安全事件層出不窮，人們的注意力往往容易投向生產(chǎn)過程中的化學(xué)性污染等環(huán)節(jié),，然而以美國等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)來看,，微生物引起的食源性污染，正成為引起食品安全問題的主因,?！皩?duì)微生物引發(fā)的食源性污染，我們的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,?！鄙虾Ｊ屑膊☆A(yù)防控制中心主任醫(yī)師劉弘說,。
食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。上海交通大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授仵彥卿表示,，發(fā)達(dá)國家30%的人口每年至少發(fā)生一次食源性污染事件,，而其中1/3由微生物引起,。
就像人不可能生活在真空中一樣，看不見的微生物污染讓食品安全“零風(fēng)險(xiǎn)”變成一種奢望,，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)能幫助政府理清頭緒,，降低發(fā)生食品安全問題的概率。但如上海海洋大學(xué)校長潘迎捷教授所指出的,，盡管我國2009年頒布的《食品安全法》已經(jīng)明確提出了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,，但由于食物中許多污染物暴露水平數(shù)據(jù)的缺乏,，暴露評(píng)估技術(shù)有待進(jìn)一步提升,，這一評(píng)估體系仍有很大完善空間,。
慢性安全問題值得重視
喝上一杯安全的牛奶,，需要哪些條件,？奶牛好,、生產(chǎn)工藝好是容易想到的,，但牧草的質(zhì)量或許就不那么容易引起重視了，“再深入一步,，如果土壤,、水源,、大氣等被污染了,，能種出高質(zhì)量的牧草嗎,？”仵彥卿由一杯牛奶開始,，引出了他的話題,，也讓人看到食品安全涉及的邊界有多廣大,。
土壤、水源,、大氣這些環(huán)境要素中,，對(duì)植物生長影響最大的，還數(shù)土壤,?！按髿夂退强梢粤鲃?dòng)的,，但土壤被污染了,，植物別無選擇,。”仵彥卿說,。當(dāng)奶牛食用了富集土壤污染的牧草后,，污染也就隨之轉(zhuǎn)移到了動(dòng)物體內(nèi)?！八砸槐Ｄ痰暮脡目梢运菰吹酵寥馈,！必鯊┣湔f,。
不同于立即發(fā)病的食品安全事件,，土壤污染引發(fā)的食品安全問題,，由于需要經(jīng)過一個(gè)食物鏈的“傳遞”,，因此往往要很長時(shí)間后才能被人發(fā)現(xiàn),?！斑@種慢性的食品安全問題同樣值得我們重視,。”仵彥卿說,。
治理土壤污染豈能“一挪了之”
明人筆記小說中有一則笑話,，說的是某位醫(yī)生為受箭傷的裨將治傷,，只知道拿剪刀剪掉露在皮膚外面的箭管,，而置扎入傷者手臂的箭頭于不顧,。在處理由土壤污染引起的食品安全問題時(shí),，有些人也采取了與“庸醫(yī)”相同的手法——將受污染的土壤運(yùn)到垃圾場埋掉,，填上新土了事,，殊不知運(yùn)輸過程中不僅會(huì)造成“二次污染”,，挪了位置的污染土壤被掩埋后，污染仍會(huì)滲入地下或進(jìn)入地下水,。
“這就是中國人思想上的一個(gè)誤區(qū),，總覺得看不到了就是沒有了，但進(jìn)入‘隱形’生態(tài)系統(tǒng)的污染,，比‘顯形’的更不容易對(duì)付,。”仵彥卿說,。
如果真想處理到位,，最好是通過一定技術(shù)手段在原位處理,，然而一畝地200萬元,，甚至上千萬元的處理費(fèi)用昭示著，先污染后治理這條路得不償失,。 本報(bào)記者 沈湫莎
