匯源、海升,、安德利等果汁企業(yè)涉嫌低價收購腐爛變質(zhì)水果生產(chǎn)濃縮果汁及果汁產(chǎn)品？隨著安徽食藥監(jiān)局國慶前一紙調(diào)查公告,，擾攘一周的"爛果門"似乎告一段落,。記者在安徽食藥監(jiān)局的官網(wǎng)見到：調(diào)查組認為匯源和海升在當?shù)氐膬杉夜S不存在故意使用大量腐爛變質(zhì)水果加工果汁的情況，其所生產(chǎn)的果汁質(zhì)量符合相關(guān)標準規(guī)定,，已通知該兩家企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn),。
盡管從監(jiān)管部門調(diào)查來看幾大巨頭并未發(fā)現(xiàn)有用腐爛變質(zhì)的水果生產(chǎn)果汁，但記者了解到收購殘次果,、落果等卻普遍存在于行業(yè),。
殘次果落果入料由來已久
"未曾使用變質(zhì)腐爛的水果生產(chǎn)產(chǎn)品"這是三大濃縮果汁企業(yè)在公告中同時提到的問題。據(jù)安徽食藥監(jiān)局對匯源和海升在當?shù)貎晒S的檢查報告：調(diào)查組在企業(yè)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)有腐爛水果存貨,，認真查看了企業(yè)檢驗記錄棒曲霉素指標(衡量果汁含有腐爛水果多少的特征指標),，記錄顯示平時產(chǎn)品檢驗棒曲霉素指標符合規(guī)定。當?shù)乇O(jiān)管部門日常巡查記錄也表明,，平時巡查中也未發(fā)現(xiàn)清洗,、分揀環(huán)節(jié)存在不符合作業(yè)規(guī)范，有腐爛果進入加工環(huán)節(jié)的現(xiàn)象,。
調(diào)查組現(xiàn)場抽取的果汁樣品,，經(jīng)國家農(nóng)副加工食品監(jiān)測中心監(jiān)測，結(jié)果為棒曲霉素為未檢出,，表明果汁原料不含有腐爛成分,，其他檢測指標均符合標準要求。
然而,，并沒有將變質(zhì)腐爛的水果用于生產(chǎn)與是否有收購腐爛的水果是兩回事,。"這些企業(yè)收購的水果當中確實有爛果的存在。"一位熟悉這幾大果汁企業(yè)的知名行業(yè)技術(shù)杜城(化名)專家向南都記者坦承,，不過他同時指出此次風波中外界看到的只是表象,，事實上在生產(chǎn)過程中水果腐爛部分在進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)之前會被清洗、切除掉。而界定最后果汁質(zhì)量的關(guān)鍵性指標有棒曲霉毒素,、農(nóng)殘等,。
按照《食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求》的規(guī)定，在原料果,、被破(粉)碎前應(yīng)通過有效的揀選,，剔除霉爛變質(zhì)、受損和不適于加工的部分,，應(yīng)使真菌毒素水平控制符合GB2761的要求,。這意味著即使是水果出現(xiàn)局部霉爛變質(zhì)、受損,，允許企業(yè)剔除之后適用于生產(chǎn)當中,。那么何以判斷這些經(jīng)剔除受損部分的水果生產(chǎn)的果汁是否達標？可以通過對果汁特征指標"棒曲霉素"的檢測來認定,。
記者翻查GB2761-2011《食品中真菌霉素限量》標準的要求,，飲料類、果蔬汁類展青霉素的限量指標是50μg/kg,。
"水果原料肯定是處理過的,，否則棒曲霉毒數(shù)、展青霉毒數(shù)這些指標不可能過關(guān),。"杜城表示,，事實上，就當前濃縮果汁的原料采購,，與消費者的理解也有所差距,。記者在青島海關(guān)兩年前網(wǎng)站上發(fā)布的一篇《前8個月山東口岸蘋果汁出口量增價揚》的分析文章中見到，分析提及我國蘋果產(chǎn)量占世界總量的一半以上,，蘋果汁產(chǎn)量和出口量均居世界第一位,，2011年以來形勢較好，但目前仍存在未來出口價格或?qū)⒉▌雍托袠I(yè)農(nóng)殘問題需要引起關(guān)注,。文章中提及,，由于我國蘋果汁原料果中殘次果和落果比例過高，容易導致蘋果汁中棒曲霉素含量超標,。
濃縮果汁行業(yè)收購鮮食果中的殘次果和落果作為加工原料早已由來已久,。不過對于行業(yè)普遍收購殘次果和落果現(xiàn)象，杜城表示,，目前中國果汁行業(yè)收購的水果原料以賣相不好的水果以及落果為主,，此外還有部分殘次果。"我們并不提倡用最好的水果加工成濃縮果汁,。"杜城認為,，如果水果的品質(zhì)都是合格的,，更提倡收購低成本的水果原料。
原料監(jiān)管風險凸顯
"中國濃縮水果汁占世界出口總量的72%-78%,，在國際濃縮水果汁有定價權(quán)和發(fā)言權(quán),。"杜誠表示。與此相對,，國內(nèi)果汁市場近年來也在迅速膨脹,。
中信建投經(jīng)濟咨詢發(fā)布的《2013-2015中國果汁行業(yè)投資分析及趨勢預(yù)測報告》顯示，中國人均年果汁消費量為1000克,，僅是歐盟的1/40,，不到美國的1/20，相較于歐美國家,，對于果汁飲料生產(chǎn)商來說,，國內(nèi)市場具有巨大的開拓空間。據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù),，果蔬汁在中國的總銷量與2011年的39億公升相比增加9.8%,。
在此次風波背后，行業(yè)迅猛擴張背后上游產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控可能潛藏的風險性也顯山露水,。"果汁企業(yè)的擴張可以很快，買進口生產(chǎn)線形成產(chǎn)能很容易,，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)能釋放卻需要長周期,，兩者脫節(jié)的現(xiàn)實案例就是乳業(yè)。果汁企業(yè)產(chǎn)能上去了,，市場需求上去了,，可原料跟不上，這有可能迫使有些企業(yè)睜一只眼閉一只眼,，放松對原料的質(zhì)量控制,。"國家食品安全風險評估中心博士鐘凱在其博客上表示，"中國食品業(yè)在經(jīng)歷了高速擴張后,，需要踩一腳剎車,，好好把規(guī)范體系做好，把農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)夯實,，否則一流設(shè)備二流管理三流產(chǎn)品的模式是難以打造中國的百年品牌的,。"
事實上，正因為上游產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管的難度所在,，這讓企業(yè)在選擇自己將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游還是直接進口濃縮汁生產(chǎn)上出現(xiàn)了分化,。某有涉及果汁產(chǎn)品的知名食品企業(yè)的一位內(nèi)部人士告訴記者，其所有果汁產(chǎn)品的原料都是進口的濃縮果汁,。"我們以濃縮汁為原料并不是處于成本的考慮,，更是處于質(zhì)量安全的考慮。"該人士表示，如果將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游的鮮果采購和壓榨,，無可避免將受到鮮果產(chǎn)量,、鮮果品質(zhì)控制等難點。"比如爛果問題,、農(nóng)殘問題都很重要,。"該人士表示，如果直接采購濃縮果汁,，有出口國以及中國海關(guān)進口兩層質(zhì)量把關(guān),，質(zhì)量可控性相較更容易。
三大果汁企業(yè)半年報
匯源營收20.64億元,，利潤1.14億元,，占國內(nèi)100%果汁的份額達60.8%，而海升的營收為10.04億元,，虧損0.47億元,。安德利的營收是4.14億元，利潤僅0.1999億元,。
南都記者黃麗嫦
