廣州市食安辦昨日發(fā)布第五期廣州市食品安全信息，本期公布的抽檢食品共2408批次，其中合格食品2261批次,，占93.9%,，不合格食品147批次，占6.1%,。各監(jiān)管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架,、封存、召回等措施,，對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的單位依法進行查處,。
專項整治
大多數(shù)超市：
未落實專人銷售制度
工商部門針對前段時間散裝熟食抽檢合格率較低的情況，從11月開始在全市范圍內(nèi)開展專項檢查,，對今年以來該局抽檢不合格的全部散裝熟食經(jīng)營者進行重點復(fù)查,，同時由各分局對轄區(qū)內(nèi)的散裝熟食經(jīng)營者進行全面清查。
截至12月9日,，這項行動已檢查超市、市場,、街邊店鋪等散裝熟食經(jīng)營戶956戶次,。從檢查情況看，散裝熟食經(jīng)營環(huán)境已有明顯改善,，但仍存在不少問題,，如大多數(shù)超市經(jīng)營熟食仍未嚴格落實隔離售賣和專人負責(zé)銷售制度，冷藏和熱溫食品未按溫度要求放置在相應(yīng)的低溫,、高溫環(huán)境中銷售等,。目前，工商部門對散裝熟食的專項檢查行動還在進行中,。
市食安辦表示,，工商部門將加強對散裝熟食的抽檢，今后對于抽檢不合格的,，在其經(jīng)營場所醒目位置張貼有關(guān)信息,，將其銷售不合格食品的行為進行現(xiàn)場公示。
糕點產(chǎn)品：
兩廠家再次榜上有名
近期,，市質(zhì)監(jiān)局對市內(nèi)生產(chǎn)領(lǐng)域的肉制品,、食用油等15大類食品進行了日常抽樣檢驗，共抽取樣品879批次,，經(jīng)檢驗實物質(zhì)量不合格47批次,，實物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.3%，其中肉制品,、水產(chǎn)制品,、薯類和膨化食品、其他食品等4大類產(chǎn)品的實物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率大于8%。記者查看這4大類產(chǎn)品的不合格名單,，發(fā)現(xiàn)不合格數(shù)量最多的,，是散裝或稱重銷售的燒臘、鹵水類食品,。
市質(zhì)監(jiān)局本期還公布了12種生產(chǎn)領(lǐng)域抽檢不合格的糕點產(chǎn)品,，主要不合格項目為大腸菌群和菌落總數(shù)，其中包括廣州市君佳堂食品有限公司生產(chǎn)的黃桃忌廉蛋糕,、契爾登糕點廠的瓜仁蛋糕,，生產(chǎn)日期為9月下旬，前者菌落總數(shù)超標(biāo)47倍,，大腸菌群超標(biāo)7倍,，后者大腸菌群超標(biāo)2倍。
這兩家廠家在第三期公布的不合格信息中已榜上有名,，君佳堂食品有限公司的滋味德腸菠蘿包,、和風(fēng)綠茶紅豆蛋糕和契爾登糕點廠的白吐司面包也曾因為大腸菌群或菌落總數(shù)超標(biāo)而抽檢不合格。
生鮮乳：
未發(fā)現(xiàn)濫用激素抗生素
近期,，市,、區(qū)、鎮(zhèn)三級畜牧獸醫(yī)管理部門對市奶牛養(yǎng)殖場和生鮮乳收購站進行了聯(lián)合突擊檢查,，未發(fā)現(xiàn)有人藥獸用和濫用激素藥,、抗生素藥與違法添加等行為。另外,，農(nóng)業(yè)部門對廣州市種禽場開展監(jiān)督抽查和流行病學(xué)調(diào)查,，經(jīng)檢查，廣州市種禽場的防疫條件,、強制免疫,、無害化處理、生產(chǎn),、診療,、消毒記錄等各項管理措施均達標(biāo)。
市工商局近期也開展了乳制品,、食用油和校園周邊食品等3個食品專項抽檢工作,，共計抽取樣品1386批次，經(jīng)檢驗實物質(zhì)量不合格93批次,，實物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為6.7%,。抽檢中，多美滋,、雅培,、美贊臣、雅士利、蒙牛,、風(fēng)行,、香滿樓、燕塘,、伊利,、子母、光明,、卡士,、娃哈哈、雀巢,、惠氏,、安怡等知名廠家乳制品和含乳食品實物質(zhì)量均合格。
典型案例
假罐頭銷國外被端
11月2日,，市公安局食品藥品犯罪偵查支隊經(jīng)過縝密偵查,，成功端掉一專門制售假冒食用罐頭的犯罪團伙，并一舉搗毀該犯罪團伙位于白云區(qū)江夏村江夏一社,、江夏北三路的制假窩點及位于白云區(qū)江夏村江夏五社的制假倉庫,，現(xiàn)場抓獲包括主犯林某成在內(nèi)的7名犯罪團伙成員，查扣假冒國內(nèi)外多種知名品牌的罐頭食品共8300罐,，以及制假機器、工具,、包裝材料一大批,。經(jīng)查，該團伙于2011年開始制售假冒知名品牌的罐頭食品,，產(chǎn)品除銷往國內(nèi)部分省份外,，更遠銷越南等東南亞國家。該團伙組織嚴密,、分工明確,，已形成完整的跨國制假鏈條。公安部已協(xié)調(diào)廣東,、廣西,、四川、湖南四省區(qū)警方對該案的上下線進行了全面收網(wǎng),，案件圓滿告破,。
搗毀制售假冒白酒窩點
11月19日，蘿崗區(qū)公安分局經(jīng)過縝密偵查,，在天河區(qū)大觀路,、新塘沐陂大街及蘿崗東區(qū)街枝山村邊一平房內(nèi)，抓獲涉嫌制售假冒知名品牌飲料、白酒的犯罪嫌疑人4名,，查獲生產(chǎn)假冒飲料,、白酒的生產(chǎn)線2條及假飲料、假酒成品300多箱,，總價值約人民幣30多萬元,。查扣運輸車輛3臺及包裝材料、銷售單據(jù)一大批,。目前,，4名犯罪嫌疑人已被依法刑事拘留。
科普鏈接
過氧化值和酸價
這是衡量含油脂食品（如肉制品,、動物性水產(chǎn)干制品,、餅干、方便面,、膨化食品）氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo),。產(chǎn)品貯存不當(dāng)（如高溫、光照等）或者貯存時間過長,，就會使得油脂氧化酸敗,，分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物,，這不僅使商品的色,、香、味發(fā)生改變,，而且酸敗的氧化產(chǎn)物如醛,、酮等具有一定毒性，會影響人體正常新陳代謝,，從而危害身體健康,。建議購買食用油和含油脂食品時盡量選擇生產(chǎn)日期較新鮮的產(chǎn)品，不要等到接近過保質(zhì)期時才食用,。
大腸菌群
大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下（36℃,，24h或48h）能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭陰性無芽孢桿菌,，它主要包括腸桿菌科的大腸埃希氏菌,、枸櫞酸桿菌和克雷伯氏菌等。食品中檢出大腸菌群,，可推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性,，當(dāng)達到一定量時，甚至有造成食物中毒的危險,。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品安全管理工作中,。
菌落總數(shù)
可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一,。菌落總數(shù)超標(biāo)的食物,，可能會引起消化道感染等疾病。
亞硫酸鹽
有漂白,、防腐,、抗氧化的作用，但過量食用,，可引起胃腸,、肝臟的損傷，因此使用有嚴格限制,。
讀者可通過掃描二維碼,，了解更多本期發(fā)布的抽檢信息。文/記者伍仞 通訊員穗食安
