廣州市食安辦昨日發(fā)布第五期廣州市食品安全信息,，本期公布的抽檢食品共2408批次,，其中合格食品2261批次,，占93.9%,，不合格食品147批次，占6.1%,。各監(jiān)管部門已對(duì)抽檢不合格食品依法實(shí)行下架,、封存、召回等措施,，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的單位依法進(jìn)行查處,。

專項(xiàng)整治

大多數(shù)超市：

未落實(shí)專人銷售制度

工商部門針對(duì)前段時(shí)間散裝熟食抽檢合格率較低的情況，從11月開(kāi)始在全市范圍內(nèi)開(kāi)展專項(xiàng)檢查,，對(duì)今年以來(lái)該局抽檢不合格的全部散裝熟食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行重點(diǎn)復(fù)查,，同時(shí)由各分局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的散裝熟食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行全面清查。

截至12月9日,，這項(xiàng)行動(dòng)已檢查超市,、市場(chǎng)、街邊店鋪等散裝熟食經(jīng)營(yíng)戶956戶次,。從檢查情況看,，散裝熟食經(jīng)營(yíng)環(huán)境已有明顯改善，但仍存在不少問(wèn)題,，如大多數(shù)超市經(jīng)營(yíng)熟食仍未嚴(yán)格落實(shí)隔離售賣和專人負(fù)責(zé)銷售制度,，冷藏和熱溫食品未按溫度要求放置在相應(yīng)的低溫、高溫環(huán)境中銷售等,。目前,，工商部門對(duì)散裝熟食的專項(xiàng)檢查行動(dòng)還在進(jìn)行中。

市食安辦表示,，工商部門將加強(qiáng)對(duì)散裝熟食的抽檢,，今后對(duì)于抽檢不合格的，在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼有關(guān)信息,，將其銷售不合格食品的行為進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)公示,。

糕點(diǎn)產(chǎn)品：

兩廠家再次榜上有名

近期，市質(zhì)監(jiān)局對(duì)市內(nèi)生產(chǎn)領(lǐng)域的肉制品,、食用油等15大類食品進(jìn)行了日常抽樣檢驗(yàn),，共抽取樣品879批次，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格47批次,，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.3%,，其中肉制品、水產(chǎn)制品,、薯類和膨化食品,、其他食品等4大類產(chǎn)品的實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率大于8%。記者查看這4大類產(chǎn)品的不合格名單，發(fā)現(xiàn)不合格數(shù)量最多的,，是散裝或稱重銷售的燒臘,、鹵水類食品。

市質(zhì)監(jiān)局本期還公布了12種生產(chǎn)領(lǐng)域抽檢不合格的糕點(diǎn)產(chǎn)品,，主要不合格項(xiàng)目為大腸菌群和菌落總數(shù),，其中包括廣州市君佳堂食品有限公司生產(chǎn)的黃桃忌廉蛋糕、契爾登糕點(diǎn)廠的瓜仁蛋糕,，生產(chǎn)日期為9月下旬,，前者菌落總數(shù)超標(biāo)47倍，大腸菌群超標(biāo)7倍,，后者大腸菌群超標(biāo)2倍,。

這兩家廠家在第三期公布的不合格信息中已榜上有名，君佳堂食品有限公司的滋味德腸菠蘿包,、和風(fēng)綠茶紅豆蛋糕和契爾登糕點(diǎn)廠的白吐司面包也曾因?yàn)榇竽c菌群或菌落總數(shù)超標(biāo)而抽檢不合格,。

生鮮乳：

未發(fā)現(xiàn)濫用激素抗生素

近期，市,、區(qū),、鎮(zhèn)三級(jí)畜牧獸醫(yī)管理部門對(duì)市奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和生鮮乳收購(gòu)站進(jìn)行了聯(lián)合突擊檢查，未發(fā)現(xiàn)有人藥獸用和濫用激素藥,、抗生素藥與違法添加等行為。另外,，農(nóng)業(yè)部門對(duì)廣州市種禽場(chǎng)開(kāi)展監(jiān)督抽查和流行病學(xué)調(diào)查,，經(jīng)檢查，廣州市種禽場(chǎng)的防疫條件,、強(qiáng)制免疫,、無(wú)害化處理、生產(chǎn),、診療,、消毒記錄等各項(xiàng)管理措施均達(dá)標(biāo)。

市工商局近期也開(kāi)展了乳制品,、食用油和校園周邊食品等3個(gè)食品專項(xiàng)抽檢工作,，共計(jì)抽取樣品1386批次，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格93批次,，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為6.7%,。抽檢中，多美滋,、雅培,、美贊臣、雅士利、蒙牛,、風(fēng)行,、香滿樓、燕塘,、伊利,、子母、光明,、卡士,、娃哈哈、雀巢,、惠氏,、安怡等知名廠家乳制品和含乳食品實(shí)物質(zhì)量均合格。

典型案例

假罐頭銷國(guó)外被端

11月2日,，市公安局食品藥品犯罪偵查支隊(duì)經(jīng)過(guò)縝密偵查,，成功端掉一專門制售假冒食用罐頭的犯罪團(tuán)伙，并一舉搗毀該犯罪團(tuán)伙位于白云區(qū)江夏村江夏一社,、江夏北三路的制假窩點(diǎn)及位于白云區(qū)江夏村江夏五社的制假倉(cāng)庫(kù),，現(xiàn)場(chǎng)抓獲包括主犯林某成在內(nèi)的7名犯罪團(tuán)伙成員，查扣假冒國(guó)內(nèi)外多種知名品牌的罐頭食品共8300罐,，以及制假機(jī)器,、工具、包裝材料一大批,。經(jīng)查,，該團(tuán)伙于2011年開(kāi)始制售假冒知名品牌的罐頭食品，產(chǎn)品除銷往國(guó)內(nèi)部分省份外,，更遠(yuǎn)銷越南等東南亞國(guó)家,。該團(tuán)伙組織嚴(yán)密、分工明確,，已形成完整的跨國(guó)制假鏈條,。公安部已協(xié)調(diào)廣東、廣西,、四川,、湖南四省區(qū)警方對(duì)該案的上下線進(jìn)行了全面收網(wǎng)，案件圓滿告破,。

搗毀制售假冒白酒窩點(diǎn)

11月19日,，蘿崗區(qū)公安分局經(jīng)過(guò)縝密偵查，在天河區(qū)大觀路,、新塘沐陂大街及蘿崗東區(qū)街枝山村邊一平房?jī)?nèi),，抓獲涉嫌制售假冒知名品牌飲料,、白酒的犯罪嫌疑人4名，查獲生產(chǎn)假冒飲料,、白酒的生產(chǎn)線2條及假飲料,、假酒成品300多箱，總價(jià)值約人民幣30多萬(wàn)元,。查扣運(yùn)輸車輛3臺(tái)及包裝材料,、銷售單據(jù)一大批。目前,，4名犯罪嫌疑人已被依法刑事拘留,。

科普鏈接

過(guò)氧化值和酸價(jià)

這是衡量含油脂食品（如肉制品、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品,、餅干,、方便面、膨化食品）氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo),。產(chǎn)品貯存不當(dāng)（如高溫,、光照等）或者貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使得油脂氧化酸敗,，分解產(chǎn)生脂肪酸,、醛類和酮類等化合物，這不僅使商品的色,、香,、味發(fā)生改變，而且酸敗的氧化產(chǎn)物如醛,、酮等具有一定毒性,，會(huì)影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康,。建議購(gòu)買食用油和含油脂食品時(shí)盡量選擇生產(chǎn)日期較新鮮的產(chǎn)品，不要等到接近過(guò)保質(zhì)期時(shí)才食用,。

大腸菌群

大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下（36℃,，24h或48h）能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭陰性無(wú)芽孢桿菌,，它主要包括腸桿菌科的大腸埃希氏菌,、枸櫞酸桿菌和克雷伯氏菌等。食品中檢出大腸菌群,，可推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性,，當(dāng)達(dá)到一定量時(shí)，甚至有造成食物中毒的危險(xiǎn),。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,，目前已被國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品安全管理工作中。

菌落總數(shù)

可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一,。菌落總數(shù)超標(biāo)的食物,，可能會(huì)引起消化道感染等疾病。

亞硫酸鹽

有漂白,、防腐,、抗氧化的作用，但過(guò)量食用,，可引起胃腸,、肝臟的損傷，因此使用有嚴(yán)格限制,。

讀者可通過(guò)掃描二維碼,，了解更多本期發(fā)布的抽檢信息。文/記者伍仞 通訊員穗食安