大家都吃過這種地道美食,，一條烤腸被烤得外焦里嫩，濃濃香味撲鼻,，不少人都抵不住誘惑,。支付2元后便大啖大啖放入口中，殊不知這種加工肉腸現(xiàn)已是最高等級(jí)致癌物,。
2元錢他能給你吃什么肉,？應(yīng)該要常常聯(lián)想到這個(gè)問題。
現(xiàn)在的豬肉（以廣東為例）價(jià)格普遍是20元/公斤的水平,，而一條火腿腸僅售2元錢,，不難推斷火腿腸里面肯定加了不少“料”。
國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T20712-2006火腿腸》里對(duì)火腿腸的定義為“以鮮或凍畜肉,、禽肉,、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制,、攪拌,、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣,，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品”,。
也就是說使用“雞大胸,、雞皮、鴨皮”制作香腸不違反國標(biāo),。即便真的用“狐貍?cè)?、貂肉”做香腸，如果是養(yǎng)殖的并且經(jīng)過檢疫,，也是符合規(guī)定的,。
至于使用淀粉，即使是在特級(jí)火腿腸中,，為了實(shí)現(xiàn)利益最大化其添加情況也不少見,。（國標(biāo)中規(guī)定特級(jí)火腿腸的淀粉用量不超過6%，普通火腿腸的用量不超過10%）
總之,，2元錢想吃到牛肉,、豬肉基本上都是不可能的，就算是少量添加,，商家也得賠本,。
甚至有些烤腸根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素,、香精等制成的,。且不說街邊的烤腸機(jī)有多不衛(wèi)生，光是這些原料就已經(jīng)是滿滿的不健康了,。
到網(wǎng)上整箱烤腸買,，貴的也只在1元左右，更多便宜的在1元以下,，如果是大批量的采購價(jià)格會(huì)更低,。
街邊的烤腸機(jī)，一開就是一整天,，如果烤腸在里面加熱的時(shí)間過長，部分營養(yǎng)成分可能在高溫中被破壞,，留下的都是致癌物,。若是用碳燒烤，致癌物絕對(duì)少不了,。
烤腸為什么會(huì)這么香,，但是自己在家中燉肉、煮肉又不見得這么香,？這是因?yàn)榭灸c中會(huì)大量加入肉味香精,、味精等調(diào)味料。因此烤腸不單是高脂肪食品,，還是名副其實(shí)的高鹽食品,。
為什么說烤腸有最高等級(jí)的致癌風(fēng)險(xiǎn),？
2016年，世界衛(wèi)生組織下屬研究機(jī)構(gòu)——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)加工肉制品的致癌性進(jìn)行了評(píng)估發(fā)表聲明,。此聲明將加工肉制品列為最高等級(jí)致癌物,。
烤腸的致癌性體現(xiàn)在其加入亞硝酸鹽，它是肉制品在腌制過程中的常用添加劑,。一方面起到防腐作用,；另一方面可與肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，使肉色鮮艷,；最后是能夠提高肉質(zhì)的口感,。
路邊2元烤腸還是少吃為妙，無論是3元,、4元還是5元的,，加工類紅肉盡量少吃，多吃蔬果使得營養(yǎng)均衡很重要,。
