一、雞胸肉的基本介紹
雞胸肉,，顧名思義，雞胸肉就是雞胸前的肉,，雞胸肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法,，并富有營養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞胸肉不但適于熱炒,、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類,。但切忌吃過多,，以免引起肥胖。雞胸肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中,，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)雞肉有益五臟,，補(bǔ)虛損,，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨,、活血通絡(luò),、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用,。
雞胸肉營養(yǎng)豐富,，對(duì)人體的生長發(fā)育有利。不僅如此,，雞胸肉還具有一定的藥用價(jià)值,，可用于健脾,、溫中益氣等功效,。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一,。日本研究人員發(fā)現(xiàn),雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用,。
二,、雞胸肉的營養(yǎng)價(jià)值有什么
1.雞肉和豬肉,、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高,，脂肪含量較低,。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位,、帶皮和不帶皮而有差別,，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉,、大腿肉,。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品,。
2.雞肉也是磷,、鐵、銅和鋅的良好來源,，并且富含豐富的維生素B12,、維生素B6、維生素A,、維生素D和維生素K等,。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精、健脾胃,、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效。
三,、雞胸肉的食療作用及注意事項(xiàng)
雞肉性平,、溫、味甘,，入脾,、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精,，添髓;用于虛勞瘦弱,、中虛食少、泄瀉頭暈心悸,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少、消渴,、水腫,、小便數(shù)頻、遺精,、耳聾耳鳴等,。
1.強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌,，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率,。雞肉具有溫中益氣,、補(bǔ)精填髓、益五臟,、補(bǔ)虛損的功效,，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少,、泄瀉頭暈心悸,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少、消渴,、水腫等癥狀,。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾,、精少精冷等癥狀,。
4.促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能,、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,，更是有較好的作用。
適宜人群：一般人群均可食用,。老人,、病人、體弱者更宜食用,。
禁忌人群：
1.雞肉性溫,，助火，肝陽上亢及口腔糜爛,、皮膚癤腫,、大便秘結(jié)者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱,、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人、肥胖癥,、患有熱毒癤腫之人,、高血壓、血脂偏高,、膽囊炎,、膽石癥的人忌食。
3.感冒伴有頭痛,、乏力,、發(fā)熱的人忌食雞肉。
4.服用鐵制劑時(shí)不宜食用,。
5.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者,，應(yīng)該禁食,。
四、雞胸肉去腥的方法
一、徹底清洗雞身
洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉,，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈,。
二、開水燙雞
不論是整只烹煮,，還是剁塊燜炒,，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后,，毛孔張開,，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的,。
三、腌漬
在炒,、炸之前,，最好用醬油、料酒腌一下,。
經(jīng)過這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理,，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉怎么做滑嫩
小編經(jīng)常聽到帶飯族的煩惱：怎么外賣的雞肉那么嫩,，我做的卻那么柴,，不好吃。雞肉要變得滑嫩,，小編這有五個(gè)技巧,，收著!
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口,，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了,。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理,，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正,，鮮嫩可口,。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,，肉硬且不可口,。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí)，再用文火煮,，肉就會(huì)變嫩,。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水,，放根蔥,，放上蒜,，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老,。燉上幾個(gè)小時(shí),，那湯黃黃的，特別香,，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽,。
訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長,。把凍雞胸肉解凍后,，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好,。然后把雞肉切成塊,，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清,，攪拌感覺雞肉沾手,、有光澤了，加1勺淀粉,，腌制片刻,。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟,。油溫不能太熱，否則就是炸了,。如果炸的話,，雞肉就會(huì)很干、很硬,。
訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后,，放幾分鐘，然后抓幾下,，次數(shù)越多越嫩,，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。
