南加州大學以及加州癌癥預防研究所新的一項研究發(fā)現,，在高溫下烹調的紅肉,，尤其是煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40％。

　　研究人員檢查了最近參加加州協同前列腺癌研究中的2000人,，匯總數據是一個多種族,，有病例對照的研究。研究參與者完成了全面的調查問卷,，評估肉類的攝入量,，包括家禽和加工紅肉的數量和類型，關于烹飪的做法（例如煎,、烤等）,。

　　在研究中超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌。研究人員發(fā)現,，男性每周吃150多份煎紅肉后患晚期前列腺癌的風險增加30％,，此外，吃250多份在高溫下煮熟的紅肉的男性患晚期前列腺癌的風險增加了40％,。

　　當考慮特定類型的紅肉,、漢堡包而不是牛排與前列腺癌的風險增加有關后,，我們推測，是在漢堡中發(fā)現的致癌物質不同水平的積累而產生的結果,，因為相比較于牛排,，紅肉、漢堡包能夠實現更快更高的內部和外部的溫度,。

　　研究人員懷疑這是由于在烹調紅色的肉類和家禽中會形成dna損傷的致癌物質即雜環(huán)胺（hca）。