日前,，一位名叫簡·普朗特的英國科學(xué)家語出驚人：人們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶,、奶酪以及任何形式的乳制品,。
“牛奶致癌”到底是信口開河還是證據(jù)確鑿,？請看——
女教授現(xiàn)身說法：牛奶致癌
人們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品,，這是一名英國科學(xué)家最近提出的建議,。
這位名叫簡·普朗特的女教授說自己有充足的證據(jù)支持這一說法。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導(dǎo)》就論述了有關(guān)乳制品與乳腺癌之間的關(guān)系,。經(jīng)她的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn),，乳制品可稱得上是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的機(jī)會大大增高,。在近日的一次有關(guān)飲食和癌癥的講座上,，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品,。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉,。”
60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌,。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌,。她驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū),，人們幾乎不吃乳制品,，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有一定的聯(lián)系,。她嘗試不吃任何乳制品,，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢,、變軟直至最后病灶完全消失,。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。
她在研究中發(fā)現(xiàn),，乳制品中的化學(xué)成分就如IGF－1一樣,，導(dǎo)致機(jī)體癌變。牛奶中本身就有IGF－1,，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后,，產(chǎn)下的牛奶中IGF－1的濃度變得更高。在男性的血液中IGF－1的含量越高,，越促進(jìn)前列腺特殊抗原PSA的生成,，而PSA是導(dǎo)致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。普朗特教授還說,，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素D的活性,，維生素D則是預(yù)防乳腺癌和前列腺癌變的有效物質(zhì),。
IGF－1真是致癌物質(zhì),？
IGF－1的全稱叫做類胰島素1號增長因子,。1994年，F(xiàn)DA(美國食品藥品管理局)批準(zhǔn)使用rBGH(重組牛生長激素),，可以用于促進(jìn)奶牛產(chǎn)奶,，最高可增產(chǎn)15％－20％?？墒窃黾恿伺Ｄ坍a(chǎn)量以后就發(fā)現(xiàn),，在這種牛奶里面IGF－1的含量也隨之增高(可能不是同比率增長，但確實(shí)增長了),。這樣的牛奶被人喝進(jìn)去,，比普通的、沒有用過這種激素的奶牛產(chǎn)的奶,，人們攝入的IFG－1含量就高了,，增加了數(shù)倍。研究人員對喝了此類牛奶的女性進(jìn)一步的跟蹤研究發(fā)現(xiàn),，她們患乳腺癌的概率確實(shí)高了一些,。這個結(jié)果，使人們認(rèn)為IGF－1是致癌因子,，牛奶和乳腺癌有關(guān)系,。但是現(xiàn)在還沒有確實(shí)的證據(jù)說明兩者之間的因果關(guān)系。
所謂致癌物質(zhì),，是由世界上最有名的科學(xué)家一致同意作出決定,，并列入“國際癌癥研究中心”(WHO設(shè)在里昂的國際性學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu))出版的權(quán)威性著作里。這本著作將致癌物質(zhì)分成五個等級,，來說明它們的致癌性,，包括人和動物的致癌物質(zhì)。比如黃曲霉毒素是被認(rèn)定的對人致癌物質(zhì),，當(dāng)然也有對其他動物的致癌物質(zhì),。但是IGF－1從來沒有被上述著作提及，它甚至不是動物的致癌物質(zhì),。
復(fù)旦大學(xué)乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出：到目前為止,，我們只知道乳腺癌的發(fā)病因素只和雌激素相關(guān)。任何體內(nèi)細(xì)胞,，只要暴露在雌激素水平高的情況下都有可能引起乳腺癌的發(fā)病,。另外，月經(jīng)初潮早,、絕經(jīng)晚,；沒有生孩子,；家族有遺傳史等，這些都是乳腺癌的高危因素,。
單憑一個人的遭遇和經(jīng)歷就認(rèn)定牛奶致癌是不科學(xué)的,，一定要做大量而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ諏?shí)驗(yàn)來證明，包括臨床的和動物的,。如果說普朗特得了乳腺癌是和牛奶有關(guān)系,，不吃牛奶癌癥就會消失，這樣的作用比化療還要好,，簡直神乎其神了,。
牛奶防癌確有其事
事實(shí)上，醫(yī)學(xué)界早已注意到這么一個現(xiàn)象：常服牛奶有健身防癌作用,。營養(yǎng)學(xué)專家指出：牛奶不僅能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)素,，而且在預(yù)防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。
上世紀(jì)40年代,，日本的研究機(jī)構(gòu)在做流行病學(xué)調(diào)查時發(fā)現(xiàn),，日本人的胃癌發(fā)病率較高，同時又發(fā)現(xiàn),，常飲牛奶的人群胃癌發(fā)病率最低,。
美國科學(xué)家最近的實(shí)驗(yàn)表明：牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內(nèi)的致癌物質(zhì),，使其分解為非致癌物而排出體外,。在這一過程中，維生素D起著十分重要的作用,。每天喝兩到三杯牛奶的人,，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出3倍以上，可使患癌的危險性減少1／3,。這是美國圣地亞哥醫(yī)學(xué)院對2000多人進(jìn)行了20年跟蹤研究得出的結(jié)論,。
芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進(jìn)行24年的追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶最多的人患結(jié)腸癌的可能性最小,，因?yàn)橛幸活惾樘悄艽龠M(jìn)抑制癌癥的有益細(xì)胞生長,。
近年來，我國科研人員從牛奶中提取,、分離并純化得到了IM－94,。中科院上海細(xì)胞研究所確定IM－94為一種小分子乳白蛋白，并對其組成的氨基酸進(jìn)行了測序和轉(zhuǎn)基因表達(dá)實(shí)驗(yàn),。經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn),，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細(xì)胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細(xì)胞的生長和發(fā)展。
另據(jù)研究證明,，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA,，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細(xì)胞,，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用,，對預(yù)防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現(xiàn),，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA,，可以終生起到保護(hù)作用,；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA,，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用,。
此外,，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用,。而且牛奶中含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體,，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶,，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用,。
防癌,，我們該吃什么,？
醫(yī)學(xué)研究表明，引起人類致癌的因素很多,，不是單一的食物就會引發(fā)癌癥,，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預(yù)防的,，需要日常均衡攝取食物,，來維持身體正常的代謝與機(jī)能。
從臨床上看,，確實(shí)有些癌癥的產(chǎn)生與平時的食物攝取有很大的關(guān)系,。例如，常吃腌漬的食物,，可能會造成胃癌,；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發(fā)霉則可能產(chǎn)生黃曲毒素造成肝癌,，等等,。
流行病學(xué)的資料表明，飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)病率和死亡率都有密切關(guān)系。特別在移民研究中,，日本人移民美國夏威夷后,，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降,，與當(dāng)?shù)氐陌兹讼嗨?，而結(jié)腸癌死亡率明顯上升。細(xì)胞及分子生物學(xué)資料表明,，某些營養(yǎng)素可抑制癌細(xì)胞的生長,，誘導(dǎo)細(xì)胞分化，抑制癌基因的表達(dá)等,，說明營養(yǎng)素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著重要的關(guān)系,。
最新研究表明，不僅是牛奶,，只要營養(yǎng)適當(dāng)均衡,，一樣可以降低罹患癌癥的機(jī)率。例如,，紅肉,、多脂肪食品及油炸快餐食品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙,、喝酒等,，均可以降低15％－20％的致癌幾率。
