據(jù)生物通報道,為什么有人覺得芽甘藍(lán)吃起來很苦而一些人則覺得很美味呢？現(xiàn)在,，發(fā)表在2月22日的Current Biology上的一項研究證實遺傳在決定人類對味道的敏感性方面產(chǎn)生重要影響,，并最終影響我們每個人以稍微不同的方式感知這個世界。
每個人具有自己獨特的一套味覺受體,，這些受體授予人對食物和藥物味道的一種獨特的感知,。這篇文章表明一個單個基因編碼一個味覺受體的多種形式，而且每個形式具有一種對有味化合物的不同的敏感性,。研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)人類對這些苦味化合物的感受敏感性與遺傳決定的受體敏感性密切相關(guān),。
在文章中，Monell Center和其合作研究機(jī)構(gòu)的研究人員將個體對苦味化合物PTC和PROP的感受與一種苦味受體基因hTAS2R38聯(lián)系在一起,。
研究人員克隆了兩種形式的hTAS2R38基因并且在培養(yǎng)的細(xì)胞中表達(dá)出相應(yīng)的受體,。這兩種單型分別稱作PAV和AVI。在細(xì)胞培養(yǎng)實驗中,，少量的苦味化合物能刺激表達(dá)受體的PAV形式的細(xì)胞,，而表達(dá)AVI型受體的細(xì)胞對這種物質(zhì)沒有反應(yīng)。表達(dá)其他單型如PVI,、AAI或AAV的細(xì)胞對這種化合物的敏感性處于中等水平,。
其他一些實驗還檢測了人體的苦味感受性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)具有hTAS2R38基因的PAV形式的人對PROR和PTC的苦味最敏感,，而具有雜合的AVI單型的人對兩種物質(zhì)的苦味的敏感性要低100到1000倍,。這些數(shù)據(jù)表明PAV單型是人對PROP和PTC苦味敏感性的一個主要決定因子,。(http://www.bioon.com)
