美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，野生小麥含有一種“營(yíng)養(yǎng)”基因,，如果培育得當(dāng),，可以借助這種基因提高小麥中蛋白質(zhì)、鋅和鐵的含量,，為人類提供營(yíng)養(yǎng)含量更高的食物來源,。但在人工栽培的小麥中，這種神奇的“營(yíng)養(yǎng)”基因因某種不清楚的原因而失去作用,。
美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的研究人員約爾格·杜布喬夫斯基率領(lǐng)的小組發(fā)現(xiàn),，他們使用傳統(tǒng)種植方法培育小麥，可以將這種“營(yíng)養(yǎng)”基因轉(zhuǎn)移到多種栽培小麥中,，以達(dá)到加強(qiáng)小麥中蛋白質(zhì),、鋅、鐵等含量的目的,。
研究人員還發(fā)現(xiàn),，用新方法培育的小麥成熟更快,，小麥面粉制成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。全球小麥產(chǎn)量為每年6.2億噸,。用這種新小麥制成的意大利面和面包,，其中蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)有10%至15%的提高，它的味道保持不變,。
美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn),，野生小麥含有一種“營(yíng)養(yǎng)”基因，如果培育得當(dāng),，可以借助這種基因提高小麥中蛋白質(zhì),、鋅和鐵的含量，為人類提供營(yíng)養(yǎng)含量更高的食物來源,。
神奇基因
在野生小麥中含有一種特別基因,，可以提高谷物中營(yíng)養(yǎng)成分含量。
但奇怪的是,，在人工栽培的小麥中,，這種神奇的“營(yíng)養(yǎng)”基因因某種不清楚的原因而失去作用。
美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校研究人員約爾格·杜布喬夫斯基率領(lǐng)的小組發(fā)現(xiàn),，他們使用傳統(tǒng)種植方法培育小麥,，可以將這種“營(yíng)養(yǎng)”基因轉(zhuǎn)移到多種栽培小麥中，以達(dá)到加強(qiáng)小麥中蛋白質(zhì),、鋅,、鐵含量的目的。培育過程使用的是某些種植類小麥的祖先,，即野生二粒小麥,。
這一發(fā)現(xiàn)刊登在２３日出版的美國(guó)《科學(xué)》雜志上。
“轉(zhuǎn)移”營(yíng)養(yǎng)
小麥?zhǔn)鞘澜缰饕Z食作物之一,，占全球卡路里消費(fèi)總量的２０％,。
但世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)顯示，全球有近２０億人的食物中鋅,、鐵攝入量不足,，１．６億５歲以下兒童缺少足量蛋白質(zhì)。
“我們能培育出蛋白質(zhì),、鋅,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分含量更高的小麥，”杜布喬夫斯基在一次采訪中說,，“如果這一技術(shù)應(yīng)用于發(fā)展中國(guó)家的糧食種植,，的確能為有需要的人群提供切實(shí)幫助。”
研究人員還發(fā)現(xiàn),，用新方法培育的小麥成熟更快,，小麥面粉制成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。全球小麥產(chǎn)量為每年６．２億噸。用這種新小麥制成的意大利面和面包,，其中蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)有１０％至１５％的提高,。
“這種基因功效在于，能夠更好提取作物本身含有的營(yíng)養(yǎng)成分,，”杜布喬夫斯基說，通過這種基因的作用,，研究人員把一部分麥稈中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移到麥粒中,。
研究人員說，他們并沒有改變小麥的基因,，因此并不會(huì)影響新型小麥的市場(chǎng)接受度,。“我們沒有對(duì)小麥做轉(zhuǎn)基因變異，僅用正常培育方式,，并且新型小麥同普通小麥雜交情況良好,，”杜布喬夫斯基說。
味道不變
經(jīng)過改良后的小麥變得更有營(yíng)養(yǎng),，但它的味道還保持不變,。
杜布喬夫斯基說，研究人員并沒有在培育過程中改變小麥的口感,，“我們并沒有對(duì)小麥成分等作出任何大的改變,。”
“我認(rèn)為，僅僅這么一個(gè)變化,，并不能解決世界上的饑荒問題,，我沒有那么天真，”杜布喬夫斯基補(bǔ)充道,，“但我想這確實(shí)是一個(gè)好方向,。”
杜布喬夫斯基領(lǐng)導(dǎo)的小組現(xiàn)擁有２０個(gè)公共小麥培育項(xiàng)目，被稱為“合作小麥農(nóng)業(yè)項(xiàng)目”,。這一研究小組成員還包括來自美國(guó)農(nóng)業(yè)部和以色列海法大學(xué)的科研人員,。
