必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)是健康飲食的必需成份
·新發(fā)現(xiàn)提示，酗酒男性攝入的n-3脂肪（一種EFA）量很低
·低攝入量惡化了已經(jīng)很低的EFA水平
EFA指的是指人體不可缺少而自身又不能合成,，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸,，健康飲食所必需的總脂肪攝入中的一種“必需”成份。大多數(shù)EFAs來自于植物,，但也有一些是動(dòng)物來源的,。一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示，酗酒男性的n-3脂肪攝入量低于標(biāo)準(zhǔn)水平,，提示不良的飲食方式對(duì)健康有長期的影響,。詳細(xì)內(nèi)容將刊登于8月Alcoholism: Clinical & Experimental Research。
文章通訊作者,、美國國立酒精濫用和酒精中毒研究所膜生化&生物物理學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任Norman Salem, Jr說：“必需脂肪酸是活細(xì)胞的重要組成物質(zhì),，形成細(xì)胞壁的一個(gè)實(shí)質(zhì)部分,。EFAa也有許多生物學(xué)功能，缺失會(huì)導(dǎo)致生長,、發(fā)育和繁殖受阻,，以及一大堆生理學(xué)和生化異常。”
科內(nèi)爾大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)教授J. Thomas Brenna說,，最重要的EFAs是不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids ,，PUFA），特別是兩類：omega-6 PUFA亞油酸（linoleic acid ,，LA）,，又稱作n-6脂肪酸；omega-3 PUFA亞麻酸（linolenic acid ,，ALA）,，又稱作n-3脂肪酸。“大多數(shù)美國人通過飲食植物油攝入了足量的LA,，但ALA的攝入量似乎很低,。”
這種不平衡在上個(gè)世紀(jì)已顯露出來，許多人認(rèn)為其是西方社會(huì)許多常見病病例上升的原因之一,。Salem與其同事希望通過研究,，找到豪飲對(duì)西餐中EFA不平衡的影響,。
研究人員利用2001－2002年美國國家健康和營養(yǎng)調(diào)查(National Health and Nutrition Examination Survey)的酒消費(fèi)調(diào)查中,，參與調(diào)查的4186位成年人的數(shù)據(jù)。參與者接受的采訪還包括他們?cè)谥暗?4小時(shí)內(nèi)的EFA攝入情況,。結(jié)果顯示,，EFA攝入量隨著飲酒量的上升而下降，特別是在男性中,。
“我們最大的發(fā)現(xiàn)是,，豪飲后男性中n-3 EFA的攝入量下降，”Salem說,，“我們之所以沒有對(duì)每周豪飲兩次或兩次以上的女士進(jìn)行調(diào)查,，原因是符合受試要求的人數(shù)太少，盡管很有可能得到相似的結(jié)論,。我們發(fā)現(xiàn)的變化提示,，酗酒人士會(huì)改變飲食習(xí)慣，減少含有這種重要營養(yǎng)的食物的攝入量,。豪飲男性的長鏈n-3脂肪酸,，這種我們經(jīng)常從魚類中得到的脂肪酸含量下降，說明他們吃的魚少了,。”
Brenna說,，之前由Salem博士得到的研究結(jié)果顯示豪飲后,，肌體對(duì)這些營養(yǎng)的需求量會(huì)上升?？紤]到ALA水平與LA水平相比已經(jīng)很低,，這些結(jié)果進(jìn)一步要求對(duì)豪飲人士的LAL攝入量給與關(guān)注。
Salemshuo說,，這有助于弄清為何酒精濫用會(huì)導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)和器官中不飽和脂肪酸流失,。然而，飲食影響不足以解釋過去觀察豪飲者器官中脂肪酸變化時(shí)所發(fā)現(xiàn)的所有變化,。酒精對(duì)脂肪酸代謝也有作用,，主要是通過增強(qiáng)脂肪的降解。Brenna補(bǔ)充說,，對(duì)于那些飲酒,，特別是每天飲酒量超過平均水平的人，一定要記住,，你的n-3脂肪酸源是食物,，需要多吃魚。
