盡管超市的貨架上擺滿了各種各樣的食用油,，橄欖油、菜籽油,、玉米胚芽油,、花生油、葡萄籽油等應有盡有,。很多食用油更是以保健功能作為宣傳亮點,。越來越重視健康保健和生活品質(zhì)的消費者該如何選擇呢？

毫無疑問,，橄欖油是公認最有益健康的食用油,。橄欖油中不僅含有大量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，還含有益健康的多酚,、脂多糖等植物化學物質(zhì),。據(jù)法國的一項大規(guī)模調(diào)查結果顯示：經(jīng)常食用橄欖油的人和從不食用橄欖油的人相比，中風幾率減少一半以上,。美國食品藥品管理局（FDA）也指出：適量食用橄欖油能夠降低血液中的低密度膽固醇,，促進心臟健康。這里適量的標準是指每天2湯匙左右,。除了具有心血管保健作用之外,，富含天然抗氧化劑的橄欖油還有預防癌癥的功效。

橄欖油有益健康,，就要盡量多吃嗎,？

絕非如此。營養(yǎng)學家介紹說：每湯匙橄欖油含120卡路里熱量,，如果使用過多橄欖油,，同樣會有熱量超標的危險。減少橄欖油的用量,，它帶給食物的獨特風味會不會受到影響,？營養(yǎng)專家也給出了建議：顏色越深的橄欖油味道越重。選用深色的橄欖油可以減少用量,，保持風味的同時還可減少熱量攝入,。

有些進口橄欖油的標簽上有“light”的標識,，翻譯成漢語就是輕或淡的意思。是不是“light”的橄欖油就不容易讓人發(fā)胖呢,？并非如此,，“light”是指橄欖油的顏色較淺，味道較淡,，和含熱量無關,。事實上，無論橄欖油有沒有這個標識,，含熱量是完全一樣的,。

橄欖油是適合烹飪的食用油

橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸相對較少,。這兩種脂肪酸在受熱時都會分解,，分解產(chǎn)物對人體有毒性，可能導致動脈處栓塞和關節(jié)病變,。但是單不飽和脂肪酸的分解溫度更高,，這就意味著橄欖油在烹飪過程中更不容易產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，特別適用于燒烤,、油煎、微波加熱等高溫烹調(diào)方法,。當然,，如果已經(jīng)開始冒煙，油溫確實已經(jīng)太高了,。

橄欖油雖好,，可是價格昂貴。營養(yǎng)學家建議了一種更經(jīng)濟的代替品：菜籽油,。菜籽油和橄欖油的成分非常接近,，保健作用也接近于橄欖油。雖然口味比橄欖油略有不及,，但是便宜的多,。像核桃油、杏仁油這類堅果油也是健康的食用油,，不過它們的價格比菜籽油貴些,。

什么油對健康最不利呢？營養(yǎng)學家的答案是：玉米油,。因為價格更低,，玉米油在廣大家庭中普遍使用。和橄欖油相比,，玉米油在低溫下就會分解,，毒性產(chǎn)物更多,。(生物谷 Bioon.com)