2014年的立秋節(jié)氣是8月7日,，立秋是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣,，其是天氣由熱轉(zhuǎn)涼，由涼轉(zhuǎn)寒的過渡性季節(jié),。立秋帶來的不僅僅是天氣的變化,，各種秋季時(shí)令蔬菜也會(huì)陸續(xù)上市。時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)比較豐富,，符合人體健康的需要,。秋季的時(shí)令飲食當(dāng)屬玉米和絲瓜。
一,、玉米
玉米,，又稱“玉蜀黍”、“苞谷”,、“玉茭”,、“棒子”等，它味甘性平,，具有調(diào)中開胃,、益肺寧心、清濕熱,、利肝膽,、延緩衰老等功能。據(jù)考證,，玉米原產(chǎn)于南美洲,，約在16世紀(jì)中期，中國(guó)開始引種玉米,。目前,，我國(guó)玉米的播種面積很大，種類有黃玉米、白玉米,、糯玉米和雜玉米等,，是我國(guó)北方和西南山區(qū)及其他旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。玉米可煮湯代茶飲,，也可粉碎后制作成玉米粉,、玉米糕餅等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，玉米性平味甘,，入肝、腎,、膀胱經(jīng),，有利尿消腫、平肝利膽,、健脾滲濕,、調(diào)中開胃、益肺寧心,、清濕熱等功能,，立秋時(shí)令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老,。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸,、維生素,、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代研究證實(shí),，玉米中的不飽和脂肪酸,，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用,，可降低血液膽固醇濃度,，并防止其沉積于血管壁，因此,，玉米對(duì)冠心病,、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用,。玉米含有類黃酮,，對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用,。
玉米能防癌,、抗衰老。玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí),，能防止十多種癌瘤,，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外,，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,，防止白內(nèi)障的發(fā)生；鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展,，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義,。它含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽,，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶,，具有恢復(fù)青春,、延緩衰老的功能。
玉米須還有美容,、減肥功能,。因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋,；玉米須有利尿作用,，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大,，食后可消除肥胖人的饑餓感,，但含熱量卻很低，是減肥食品之一,。
玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌,，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn),。另外,，玉米中含有的谷氨酸還有一定的健腦功能。
玉米菜肴——松仁玉米：
原料：玉米,，松仁,，紅菜椒，蔥末,，白糖,，鹽。
做法：紅菜椒去籽洗凈,，切成1厘米大小的菱形片,；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱,，撒入生松仁,，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒,，使松仁滾動(dòng),，顏色均勻。當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時(shí),，盛出攤在大盤中晾涼,。煮鍋中放水，大火燒沸,，將玉米粒放入,，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分,。大火燒熱炒鍋,，倒入油，待油溫升至六成熱時(shí),，先放蔥末煸香,，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻,。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水,，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋,，加入松仁,，大火翻炒均勻即可。
玉米食療小偏方：
嬰兒濕疹偏方：選用白菜或卷心菜適量（其他新鮮蔬菜亦可）,，將菜葉切碎后倒入沸水中煮15分鐘制成菜泥。用細(xì)玉米面20～30克煮成粥,，再加適量菜泥,、冰糖煮成菜粥，分?jǐn)?shù)次適量喂養(yǎng)嬰兒,。
玉米須飲：玉米須30克洗凈,，加水500克，小火煮30分鐘,，靜置片刻,，濾取汁液，加白糖適量飲用,?？衫蛳[、退黃、降壓,。水腫,、高血壓、慢性腎炎患者可作為食療飲料,。
二,、絲瓜
絲瓜，翠綠鮮嫩,，清香脆甜,，是夏秋之交季節(jié)非常適宜的蔬菜。絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、鈣、磷,、鐵以及核黃素等B族維生素,、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂苷,。
立秋時(shí)令多吃絲瓜對(duì)身體很有好處,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，絲瓜實(shí)味甘性平,，有清暑涼血,、解毒通便、祛風(fēng)化痰,、潤(rùn)肌美容,、通經(jīng)絡(luò)、行血脈,、下乳汁等功效,，其絡(luò)、籽,、藤,、花、葉均可入藥,。絲瓜汁有“美容水”之譽(yù),。將生長(zhǎng)的絲瓜藤割斷，流出的液汁,，用紗布蘸絲瓜水涂搽臉或肌膚,，有潤(rùn)肌防皺功效,；也可以將絲瓜直接絞汁，調(diào)入適量蜂蜜或甘油搽,，效果也佳,。
絲瓜食用的方法較多，如做成湯,，做成炒菜,，如蝦炒絲瓜、清炒絲瓜,、香菇燒絲瓜等,。絲瓜清炒清淡可口，清熱利濕,；香菇燒絲瓜益氣血,、通經(jīng)絡(luò)。注意,，做前要先洗凈絲瓜的外皮,。
涼拌絲瓜
原料： 絲瓜、香菇,、香油,、醬油、醋
做法： 將絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后,，拌以香油,、醬油、醋等,，即可做成涼拌絲瓜,。
絲瓜也能榨成汁飲用以提高食療效果。例如,，取生絲瓜適量洗凈榨汁,，按10∶1的比例調(diào)入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效,。
絲瓜食療小偏方：
治子宮出血：把絲瓜絡(luò)用火燒后剩下的稱為絲瓜霜,，研勻后備用，每次取3-6克,，用鹽湯或黃酒沖服，每日2次,，對(duì)子宮出血或血崩有效,。
治痛經(jīng)：取干絲瓜1個(gè)，水煎服,，每日服2次,，可治療痛經(jīng),。
治月經(jīng)過多：用絲瓜籽或絲瓜葉炒黑研末，以鹽水送服,，也可治月經(jīng)過多癥,。具體方法是取老絲瓜1個(gè)，燒灰存性,，研末,，每次9克，鹽開水沖送治療月經(jīng)過多,。
此外,，絲瓜絡(luò)常用于治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等癥,。絲瓜?？捎糜谥委熝床恢埂?rùn)腸通便,、食積黃疸等癥,。絲瓜葉內(nèi)服可清暑解熱，外用消炎殺菌,，治痱毒癰瘡,。
