農(nóng)歷十二月初八，民俗謂之臘八,，是春節(jié)前的第一個節(jié)令,，此后“年味”日漸濃郁起來。臘八吃臘八粥的食俗,，在我國已有千年之久了,，別有一番來歷。
相傳,，在古印度北部,，即今天的尼泊爾南部，迦毗羅衛(wèi)國有個凈飯王,，他有個兒子叫喬答摩·悉達(dá)多,，年輕時就痛感人世生、老,、病,、死的各種苦惱，發(fā)覺社會生活徒勞無益,，并對婆羅門教的神權(quán)極為不滿,，于是，在他29歲那年,，合棄王族的豪華生活,，出家修道，學(xué)練瑜珈,，苦行6年,，大約在公元前525年，一天,，他在佛陀伽耶一株菩提樹下,，徹悟成道，并創(chuàng)立了佛教,。史傳,，這一天正是中國的農(nóng)歷十二月初八日，由于他是釋迦族人,，后來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼,，也即是釋迦族圣人的意思。佛教傳入我國后,，各地興建寺院,，煮粥敬佛的活動也隨之盛行起來，尤其是到了臘月初八,，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng),，并效仿牧女在佛成道前獻(xiàn)一種“乳糜”之物的傳說程式,，煮粥敬佛,。這便是臘八粥的來歷。
臘八粥選料有何講究 不同人群選料不同
糖尿病病人：燕麥,、蕎麥為首選
營養(yǎng)學(xué)上,，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴(yán)地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物,。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖,，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),，延緩葡萄糖的吸收，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升,。某些堅果,，如花生、榛子,、杏仁中的膳食纖維含量也較高,，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸,。即便是含淀粉較多的栗子,、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低,。蕎麥中含有鉻,，有增強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療,。所以,，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說,，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖,、木糖醇甜味劑,。
老年人：可多放點大豆
老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品,，臘八粥符合這些要求,。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣,。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙,，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,，臘八粥正好軟爛易消化,，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維,，能增加腸蠕動,。
中青年人：多放些不同的米
中青年人由于工作量、活動量大,，對能量要求高,。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來源越來越少,，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則,。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,，也可適當(dāng)多放些栗子,、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。
孕婦：香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,，此時應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥,。孕中期,，胎兒生長加快，需要補充能量,，同時對鐵的需求量增加,，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以,，對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說,，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁,、大豆,、黑豆、青豆,、棗中都含有較豐富的鈣,，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
兒童：原料盡可能豐富
一般情況下,，孩子應(yīng)合理食用各種食物,，以取得膳食平衡。12歲以后,，隨著青春期的到來,，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰,，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源,，豆類,、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些,。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物,，對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處,。
怎樣喝粥最利于吸收
熬粥最好用砂鍋，不宜用鐵鍋和鋁鍋,，特別是熬制一些有治療作用的藥粥時更要注意,。
喝粥也有最佳時間，一般三餐均可食用,，但以晨起空腹食用最佳,。年老體弱，消化功能不強的人,，早晨喝粥成尤為適宜,。喝粥時不宜同食過分油膩、粘滯的食物,，以免影響消化吸收,。不論熬哪種粥，都不宜放堿,，堿對營養(yǎng)物質(zhì)破壞極大,。
喝粥是有好處的，多數(shù)人的看法是喝粥清腸胃,，但是,，現(xiàn)在外面賣的粥都好甜，或者花樣很多看上去都很好吃,，可是不是卡路里太高,，就是膽固醇太高，其實對健康也不是太好,，你如果是自己煮的八寶粥應(yīng)該可以搭配有利自己健康的組合,，但是每頓飯后立刻喝，其實對消化并不好,。你可以等消化得差不多了在喝點,。就像養(yǎng)生里說的，少吃多餐,。
另,，胡蘿卜粥可以預(yù)防高血壓,；薏米粥可以預(yù)防癌癥；羊肉粥,、生姜粥可以預(yù)防慢性氣管炎,；荷葉粥、綠豆粥可以預(yù)防中暑,；燕麥粥能夠降血脂,、血壓和甘油三脂。對于吃慣大魚大肉的人,，適當(dāng)喝一些野菜粥,，可以增加維生素，滋陰補腎,，調(diào)節(jié)生理機能,。
根據(jù)節(jié)氣和身體狀況不同你可以熬點其它的粥 。
