最近，一項(xiàng)刊登于國際雜志the american journal of clinical nutrition上的研究報(bào)告中,，來自加州大學(xué)舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院研究所的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn),，每天在飲食中適度額外攝入4毫克鋅或許對于機(jī)體的健康有著長久的正向影響，同時還能夠幫助抵御感染和疾病的發(fā)生,，攝入鋅的水平等同于一些強(qiáng)化作物中鋅的水平,，比如含鋅水稻和含鋅小麥，這些強(qiáng)化作物可以添加到營養(yǎng)缺乏地區(qū)人口的飲食中幫助維持人群的機(jī)體健康,。

　　這項(xiàng)研究中,，研究者首次發(fā)現(xiàn)，膳食中鋅水平的適度增加能夠降低機(jī)體的氧化性壓力和dna的損傷,；研究者janet king博士表示,，我們很高興發(fā)現(xiàn)膳食中鋅水平的增加對于機(jī)體健康有著如此重要的影響，相關(guān)研究結(jié)果或許也能夠?yàn)槲覀兲峁┮环N策略來測定鋅對機(jī)體健康的重要性,，同時也能夠證明基于食物的干預(yù)措施能夠有效改善微量營養(yǎng)素缺乏人口的健康,。

　　鋅遍布于機(jī)體中，其能夠促進(jìn)機(jī)體多種功能的發(fā)揮,，在優(yōu)化兒童生長的過程中扮演著關(guān)鍵角色,，同時也能夠確保機(jī)體免疫系統(tǒng)的健康；此外鋅還能夠有效抑制機(jī)體炎癥和氧化性壓力的出現(xiàn),，而機(jī)體炎癥和氧化性壓力與很多癌癥以及慢性心血管疾病的發(fā)生有著直接的關(guān)聯(lián),。

　　在世界很多地方，很多家庭都會食用“拋光”的大米以及精煉的面粉,，這些食物能夠?yàn)闄C(jī)體提供基本的能量供給,，但卻不能夠提供足夠的微量營養(yǎng)素，比如鋅，鋅是大約3000種不同蛋白質(zhì)的必要組成部分,，其會影響蛋白質(zhì)在細(xì)胞中的調(diào)節(jié)方式,，當(dāng)缺乏足量的鋅時，機(jī)體對dna進(jìn)行修復(fù)的能力就會喪失,。

　　在一項(xiàng)隨機(jī)對照為期6周的研究中,，研究人員通過計(jì)算dna鏈的斷裂來測定鋅對人類機(jī)體代謝的影響，他們利用dna損傷的參數(shù)來檢測適度水平的鋅對個體健康的影響,，這是一種新方法，其不同于常規(guī)方法,，而常規(guī)方法中研究者通過測定血液中鋅的水平或者基于個體生長遲緩和病態(tài)表現(xiàn)來評估機(jī)體鋅的狀態(tài),。