牛血清中的簡單蛋白，是血液的主要成分（38g/100ml）,，分子量68kD,。等電點4.8,。含氮量16%，含糖量0.08%,。僅含已糖和已糖胺,，含脂量只有0.2%。白蛋白由581個氨基酸殘基組成,，其中35個半胱氨酸組成17個二硫鍵,，在肽鏈的第34位有一自由巰基。白蛋白可與多種陽離子,、陰離子和其他小分子物質(zhì)結合,。血液中的白蛋白主要起維持滲透壓作用、PH緩沖作用,、載體作用和營養(yǎng)作用,。在動物細胞無血清培養(yǎng)中，添加白蛋白可起到生理和機械保護作用和載體作用,。

牛血清蛋白等級 從低到高分類 ：
牛血清白蛋白,，
牛血清白蛋白第五組分，
牛血清白蛋白（無必須脂肪酸）,，
牛血清白蛋白（無蛋白酶），
牛血清白蛋白（細胞培養(yǎng)級）,，
金標級牛血清白蛋白,，
交聯(lián)牛血清白蛋白