羊城晚報(bào)訊 記者譚超、通訊員穗工商報(bào)道：繼28日高鷹盼盼加鋅鐵米粉第1階段（500克/包,；2013.01.07）被廣州工商部門檢測(cè)出致癌物黃曲霉毒素B1超標(biāo)后,，29日,，一批次汕頭產(chǎn)的“家桐”沙茶醬被檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素B1,。廣州市工商局二季度抽檢流通環(huán)節(jié)調(diào)味品發(fā)現(xiàn),，4批次實(shí)物質(zhì)量不合格，涉及“奇達(dá)”味極鮮釀造醬油,、“西堡泉”白醋等品牌產(chǎn)品,。目前，工商部門已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架,、封存并立案查處,。

或因用了發(fā)霉的原料

近期,，廣州市工商局委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市銷售的醬油,、醋、味精,、雞精（粉）,、辣椒醬、火鍋底料等調(diào)味品進(jìn)行抽檢,，共計(jì)抽取樣品75批次,，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量合格71批次。4批次實(shí)物質(zhì)量不合格,，不合格項(xiàng)目是總氮,、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、全氮,、可溶性無(wú)鹽固形物,、黃曲霉毒素B1和標(biāo)簽。

其中,，標(biāo)稱汕頭市金平區(qū)家桐食品廠生產(chǎn)的“家桐”王中王沙茶醬被檢出致癌物黃曲霉毒素B1超標(biāo),。一位食品專家分析：“黃曲霉毒素B1超標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)在原料的挑選和儲(chǔ)存上存在問(wèn)題,，使用了發(fā)霉的原料,，也可能是生產(chǎn)工藝存在缺陷無(wú)法去除有害成分?！?

“奇達(dá)”醬油鮮味不濃

記者了解到,，本次抽檢還發(fā)現(xiàn)“奇達(dá)”味極鮮釀造醬油的氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、全氮不合格,?！鞍被釕B(tài)氮”是反映醬油產(chǎn)品質(zhì)量的硬指標(biāo)，這也是任何廠家的醬油必須標(biāo)注的一項(xiàng)內(nèi)容,。醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，就說(shuō)明氨基酸越多,，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃,。

同時(shí),，“奇達(dá)”味極鮮釀造醬油和“西堡泉”白醋的可溶性無(wú)鹽固形物也不合格?？扇苄詿o(wú)鹽固形物主要是蛋白質(zhì),、氨基酸、肽,、糖類,、有機(jī)酸等物質(zhì)，也是影響風(fēng)味的重要指標(biāo),。

在總氮檢測(cè)方面,，泰豐雞味粉在此次抽檢中被認(rèn)定不合格。專家介紹,，“總氮”和“其他氮”是標(biāo)志雞粉中雞肉雞骨含量的重要指標(biāo),，如果不夠，意味著沒(méi)有加入足夠量的雞肉雞骨,，將影響雞粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,，有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。工商部門提醒消費(fèi)者,，合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝,。購(gòu)買雞精時(shí)，要觀察顏色,。如果顏色過(guò)黃,，則一般是添加色素的緣故。