8月26日,，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室，工作人員在封存涉嫌加糖的海參,。新京報記者 王嘉寧 攝
西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場，一家商戶內(nèi)銷售的海參,。左側(cè)是加糖的,，右側(cè)是未加糖的。新京報記者 張永生 攝
張瀾一直以為海參是甜的,。
這位住在芍藥居北里的母親,，給不到一歲的兒子買過4次干海參，將它們在水里泡過后煮進小米粥，“小米粥帶甜味兒,?！?
直到懂行的人告訴她，那是海產(chǎn)品里的貓膩——往干海參里摻糖,，是為了增重,。
就糖干海參問題，衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài),，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定和相關(guān)行業(yè)標準,，生產(chǎn)經(jīng)營干海參,，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑,。多位行業(yè)管理人員稱，在干海參的產(chǎn)銷過程中加糖,，是嚴令禁止的行為,。
近日，新京報記者走訪北京多家海產(chǎn)品銷售商,，調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多銷售者明知干海參加糖禁令，卻毫無忌諱地出售糖干海參,。一位銷售商說,，一斤干海參里有三四兩的糖，很正常,。
■ 現(xiàn)場
“要不加糖的,？店里沒現(xiàn)貨”
北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮交易大廳，名為“北京洪協(xié)興永泰海產(chǎn)品經(jīng)營中心”的門店展架上,，擺著的十多個40厘米見方的盒子,，盒身標簽上有“精品遼參”、“日本海參”等字樣,。
“這種遼參1680元/斤,。”8月23日,，店老板拿起一盒干海參介紹,。這些海參每頭四五厘米長，成人中指粗細,，參刺觸手堅硬,，體表呈黑色，有白色斑點,?！鞍c是參刺，還有鹽分?！钡昀习逭f,。
記者拿一頭干海參舔了一下，味道發(fā)咸,，但仔細咂摸,，又有甜味。店老板說,，“做干海參多多少少都會加糖,。你要的多可以1480元/斤給你?！彼瑫r推薦1080元/斤的遼參,。
他開始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤,，淡干海參2800元/斤,。“飯店酒店采購的干海參都是加糖的,，想要沒糖的你提前告訴我,，店里沒現(xiàn)貨，得讓人專門做,?！?
8月23日上午，在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專賣店里,，也有入口甜咸味混合的干海參賣,，店主的說法是：“干海參就得加糖才能做成?！?
1斤參不加糖60頭 加糖40頭
豐臺區(qū)玉泉營橋附近的西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場,，地下一層的“北京龍福昌商行”店內(nèi)，兩款遼參賣價在2000元/斤上下,，可用禮盒包裝,。
記者聲明不想要糖干海參，銷售員說,，店里沒有糖干海參,，“規(guī)定說不讓賣?！?
“你是自己吃還是送禮,？”銷售員問。
記者假稱為單位采購中秋節(jié)員工福利,，銷售員打了個電話,，“在我們其他店里有一種遼參,，馬上拿過來你看?！?
5分鐘后,，一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱，打開后是大半箱黑色干海參,，干參身上布滿白色斑點,。
“我實話告訴你，很少有干海參不加糖,?！薄凹tT恤”很直爽，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參,，“都加了糖,。”
他指著泡沫箱子說,，如果沒加糖,，一斤這種大小的海參有六七十頭,，加了糖,，只有40頭左右。
“紅T恤”透露,，加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷,。“規(guī)定不讓加糖,，不加糖怎么增重,？加糖多價格才便宜，顧客才接受,?！?
■ 查處
朝陽工商封存大洋路摻糖海參
8月26日，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室一名負責(zé)人表示,，該市場嚴禁銷售糖干海參,，行業(yè)標準禁止糖干海參的銷售，市場會對商戶宣傳教育,，定期檢查,，如發(fā)現(xiàn)銷售糖干海參的情況，將處罰商戶,?！暗袌鰶]有相關(guān)的檢測設(shè)備，檢測核實也有一定難度,?！?
26日，北京工商朝陽分局駐北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦公室的執(zhí)法人員，對市場中記者舉報的商戶突擊檢查,。執(zhí)法人員劉先生說,，“我們根據(jù)該商家的底票，查到該店店主進了50斤售價為1680元/斤的干海參,，目前現(xiàn)貨還剩15.6斤,。目前暫時將這批海參封存處理?！?
“海參現(xiàn)在有行業(yè)標準,，但國家標準卻一直滯后，由于沒有海參的國家標準和檢測標準,，所以我們沒法給質(zhì)檢局送檢,，即使送檢，也拿不到海參的檢測報告,?！眻?zhí)法人員說。
■ 行規(guī)
干海參產(chǎn)銷嚴禁加糖
據(jù)了解,，2011年3月,，就糖干海參問題，衛(wèi)生部曾向中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)函,，就該協(xié)會反映的市場中“糖干海參”問題回復(fù)稱,，經(jīng)和農(nóng)業(yè)、商務(wù),、工商,、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定,，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,，按現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準,、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準,，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標準,，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑,。
多位行業(yè)管理人員證實：干海參的產(chǎn)銷過程中，嚴禁加糖,。
■ 業(yè)內(nèi)人士
海參灌糖多 營養(yǎng)被破壞
陳登成更詳細地說了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡,、熬煮，“可以說里面是一肚子的糖,?！?
陳登成是豐臺區(qū)京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板,，入行近10年，他介紹,，反復(fù)經(jīng)過加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色,。
“一斤干海參里有三四兩的糖，很正常,?！标惖浅烧f，相比于每斤數(shù)千乃至上萬元的海參,，白砂糖的成本可以忽略不計,。“其實養(yǎng)分早給熬沒了,，行里的說法是：糖灌多了,，海參的營養(yǎng)還不如個雞蛋?！?
王非證實了“海參加糖營養(yǎng)被破壞”的說法,。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認為，“海參是高蛋白的營養(yǎng)品,，經(jīng)反復(fù)浸泡,、熬制，分子結(jié)構(gòu)難免破壞,，使海參達不到應(yīng)有的滋補作用,?！?
王非說,，海參有調(diào)節(jié)血糖血脂功用，糖干海參會使糖尿病患者血糖波動,。
■ 小貼士
三招識別干參優(yōu)劣
觀察法
按規(guī)定工藝加工的干海參,，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正,，結(jié)實而有光澤,，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰,；體表無鹽霜,。
觸摸法
干海參個體堅硬，不易掰開,，分量較輕,，敲擊有木炭感。劣質(zhì)干海參易掰斷,，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,，手掂有沉重感,。
剖析法
橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶,，無內(nèi)臟,、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻,，在3至5毫米以上,。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì),，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻,，甚至破碎，形成破洞,。
本版采寫/新京報記者 張永生 易方興
