8月26日，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室,，工作人員在封存涉嫌加糖的海參。新京報記者 王嘉寧 攝
西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場,，一家商戶內(nèi)銷售的海參。左側(cè)是加糖的,，右側(cè)是未加糖的,。新京報記者 張永生 攝
張瀾一直以為海參是甜的。
這位住在芍藥居北里的母親,，給不到一歲的兒子買過4次干海參,，將它們在水里泡過后煮進小米粥，“小米粥帶甜味兒,?！?
直到懂行的人告訴她，那是海產(chǎn)品里的貓膩——往干海參里摻糖,，是為了增重,。
就糖干海參問題，衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài),，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定和相關(guān)行業(yè)標準,，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑,。多位行業(yè)管理人員稱,，在干海參的產(chǎn)銷過程中加糖，是嚴令禁止的行為,。
近日,，新京報記者走訪北京多家海產(chǎn)品銷售商，調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多銷售者明知干海參加糖禁令,，卻毫無忌諱地出售糖干海參。一位銷售商說,，一斤干海參里有三四兩的糖,，很正常。
■ 現(xiàn)場
“要不加糖的？店里沒現(xiàn)貨”
北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮交易大廳,，名為“北京洪協(xié)興永泰海產(chǎn)品經(jīng)營中心”的門店展架上,，擺著的十多個40厘米見方的盒子，盒身標簽上有“精品遼參”,、“日本海參”等字樣,。
“這種遼參1680元/斤?！?月23日,，店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長,，成人中指粗細,，參刺觸手堅硬，體表呈黑色,，有白色斑點,。“白點是參刺,，還有鹽分,。”店老板說,。
記者拿一頭干海參舔了一下,，味道發(fā)咸，但仔細咂摸,，又有甜味,。店老板說，“做干海參多多少少都會加糖,。你要的多可以1480元/斤給你,。”他同時推薦1080元/斤的遼參,。
他開始介紹不加糖干海參,，凍干海參2000元/斤，淡干海參2800元/斤,?！帮埖昃频瓴少彽母珊⒍际羌犹堑模胍獩]糖的你提前告訴我,，店里沒現(xiàn)貨,，得讓人專門做?！?
8月23日上午,，在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專賣店里，也有入口甜咸味混合的干海參賣，店主的說法是：“干海參就得加糖才能做成,?！?
1斤參不加糖60頭 加糖40頭
豐臺區(qū)玉泉營橋附近的西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場，地下一層的“北京龍福昌商行”店內(nèi),，兩款遼參賣價在2000元/斤上下,，可用禮盒包裝。
記者聲明不想要糖干海參,，銷售員說,，店里沒有糖干海參，“規(guī)定說不讓賣,。”
“你是自己吃還是送禮,？”銷售員問,。
記者假稱為單位采購中秋節(jié)員工福利，銷售員打了個電話,，“在我們其他店里有一種遼參,，馬上拿過來你看?！?
5分鐘后,，一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱，打開后是大半箱黑色干海參,，干參身上布滿白色斑點,。
“我實話告訴你，很少有干海參不加糖,?！薄凹tT恤”很直爽，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參,，“都加了糖,。”
他指著泡沫箱子說,，如果沒加糖,，一斤這種大小的海參有六七十頭，加了糖,，只有40頭左右,。
“紅T恤”透露，加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷,?！耙?guī)定不讓加糖，不加糖怎么增重？加糖多價格才便宜,，顧客才接受,。”
■ 查處
朝陽工商封存大洋路摻糖海參
8月26日,，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室一名負責人表示,，該市場嚴禁銷售糖干海參，行業(yè)標準禁止糖干海參的銷售,，市場會對商戶宣傳教育,，定期檢查，如發(fā)現(xiàn)銷售糖干海參的情況,，將處罰商戶,。“但市場沒有相關(guān)的檢測設備,，檢測核實也有一定難度,。”
26日,，北京工商朝陽分局駐北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦公室的執(zhí)法人員,，對市場中記者舉報的商戶突擊檢查。執(zhí)法人員劉先生說,，“我們根據(jù)該商家的底票,，查到該店店主進了50斤售價為1680元/斤的干海參，目前現(xiàn)貨還剩15.6斤,。目前暫時將這批海參封存處理,。”
“海參現(xiàn)在有行業(yè)標準,，但國家標準卻一直滯后,，由于沒有海參的國家標準和檢測標準，所以我們沒法給質(zhì)檢局送檢,，即使送檢,，也拿不到海參的檢測報告?！眻?zhí)法人員說,。
■ 行規(guī)
干海參產(chǎn)銷嚴禁加糖
據(jù)了解，2011年3月,，就糖干海參問題,，衛(wèi)生部曾向中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)函，就該協(xié)會反映的市場中“糖干海參”問題回復稱,，經(jīng)和農(nóng)業(yè),、商務,、工商、質(zhì)檢,、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定,，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，按現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準,、食品衛(wèi)生標準,、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準，生產(chǎn)經(jīng)營干海參,，應當執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標準,，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
多位行業(yè)管理人員證實：干海參的產(chǎn)銷過程中,，嚴禁加糖,。
■ 業(yè)內(nèi)人士
海參灌糖多 營養(yǎng)被破壞
陳登成更詳細地說了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮,，“可以說里面是一肚子的糖,。”
陳登成是豐臺區(qū)京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板,，入行近10年，他介紹,，反復經(jīng)過加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色,。
“一斤干海參里有三四兩的糖，很正常,?！标惖浅烧f，相比于每斤數(shù)千乃至上萬元的海參,，白砂糖的成本可以忽略不計,。“其實養(yǎng)分早給熬沒了,，行里的說法是：糖灌多了,，海參的營養(yǎng)還不如個雞蛋?！?
王非證實了“海參加糖營養(yǎng)被破壞”的說法,。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認為，“海參是高蛋白的營養(yǎng)品,，經(jīng)反復浸泡,、熬制，分子結(jié)構(gòu)難免破壞,，使海參達不到應有的滋補作用,?！?
王非說，海參有調(diào)節(jié)血糖血脂功用,，糖干海參會使糖尿病患者血糖波動,。
■ 小貼士
三招識別干參優(yōu)劣
觀察法
按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色,，體形完整端正,，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整,，腹部下的參腳密集清晰,；體表無鹽霜。
觸摸法
干海參個體堅硬,，不易掰開,，分量較輕，敲擊有木炭感,。劣質(zhì)干海參易掰斷,，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感,。
剖析法
橫向切開干海參,，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟,、泥沙等雜質(zhì),，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上,。不按規(guī)定加工的干海參,，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻,，甚至破碎,，形成破洞。
本版采寫/新京報記者 張永生 易方興
