8月26日,，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)海鮮大廳辦公室，工作人員在封存涉嫌加糖的海參,。新京報(bào)記者 王嘉寧 攝
西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，一家商戶內(nèi)銷售的海參,。左側(cè)是加糖的,，右側(cè)是未加糖的。新京報(bào)記者 張永生 攝
張瀾一直以為海參是甜的,。
這位住在芍藥居北里的母親,，給不到一歲的兒子買過(guò)4次干海參，將它們?cè)谒锱葸^(guò)后煮進(jìn)小米粥,，“小米粥帶甜味兒,。”
直到懂行的人告訴她,，那是海產(chǎn)品里的貓膩——往干海參里摻糖,，是為了增重。
就糖干海參問(wèn)題,，衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài),，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參,，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑,。多位行業(yè)管理人員稱，在干海參的產(chǎn)銷過(guò)程中加糖,，是嚴(yán)令禁止的行為,。
近日，新京報(bào)記者走訪北京多家海產(chǎn)品銷售商,，調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多銷售者明知干海參加糖禁令，卻毫無(wú)忌諱地出售糖干海參,。一位銷售商說(shuō),，一斤干海參里有三四兩的糖，很正常,。
■ 現(xiàn)場(chǎng)
“要不加糖的,？店里沒(méi)現(xiàn)貨”
北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)海鮮交易大廳，名為“北京洪協(xié)興永泰海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中心”的門店展架上，擺著的十多個(gè)40厘米見(jiàn)方的盒子,，盒身標(biāo)簽上有“精品遼參”,、“日本海參”等字樣。
“這種遼參1680元/斤,?！?月23日，店老板拿起一盒干海參介紹,。這些海參每頭四五厘米長(zhǎng),，成人中指粗細(xì)，參刺觸手堅(jiān)硬,，體表呈黑色,，有白色斑點(diǎn)?！鞍c(diǎn)是參刺,，還有鹽分?！钡昀习逭f(shuō),。
記者拿一頭干海參舔了一下，味道發(fā)咸,，但仔細(xì)咂摸,，又有甜味。店老板說(shuō),，“做干海參多多少少都會(huì)加糖,。你要的多可以1480元/斤給你?！彼瑫r(shí)推薦1080元/斤的遼參,。
他開(kāi)始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤,，淡干海參2800元/斤,。“飯店酒店采購(gòu)的干海參都是加糖的,，想要沒(méi)糖的你提前告訴我,，店里沒(méi)現(xiàn)貨，得讓人專門做,?！?
8月23日上午，在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專賣店里,，也有入口甜咸味混合的干海參賣,，店主的說(shuō)法是：“干海參就得加糖才能做成,。”
1斤參不加糖60頭 加糖40頭
豐臺(tái)區(qū)玉泉營(yíng)橋附近的西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),，地下一層的“北京龍福昌商行”店內(nèi),，兩款遼參賣價(jià)在2000元/斤上下,，可用禮盒包裝,。
記者聲明不想要糖干海參，銷售員說(shuō),，店里沒(méi)有糖干海參,，“規(guī)定說(shuō)不讓賣?！?
“你是自己吃還是送禮,？”銷售員問(wèn)。
記者假稱為單位采購(gòu)中秋節(jié)員工福利,，銷售員打了個(gè)電話,，“在我們其他店里有一種遼參，馬上拿過(guò)來(lái)你看,?！?
5分鐘后，一個(gè)穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來(lái)一個(gè)泡沫箱,，打開(kāi)后是大半箱黑色干海參,，干參身上布滿白色斑點(diǎn)。
“我實(shí)話告訴你,，很少有干海參不加糖,。”“紅T恤”很直爽,，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參,，“都加了糖?！?
他指著泡沫箱子說(shuō),，如果沒(méi)加糖，一斤這種大小的海參有六七十頭,，加了糖,，只有40頭左右。
“紅T恤”透露,，加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷,。“規(guī)定不讓加糖,，不加糖怎么增重,？加糖多價(jià)格才便宜,，顧客才接受?！?
■ 查處
朝陽(yáng)工商封存大洋路摻糖海參
8月26日,，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)海鮮大廳辦公室一名負(fù)責(zé)人表示，該市場(chǎng)嚴(yán)禁銷售糖干海參,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)禁止糖干海參的銷售,，市場(chǎng)會(huì)對(duì)商戶宣傳教育，定期檢查,，如發(fā)現(xiàn)銷售糖干海參的情況,，將處罰商戶?！暗袌?chǎng)沒(méi)有相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備,，檢測(cè)核實(shí)也有一定難度?！?
26日,，北京工商朝陽(yáng)分局駐北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理辦公室的執(zhí)法人員，對(duì)市場(chǎng)中記者舉報(bào)的商戶突擊檢查,。執(zhí)法人員劉先生說(shuō),，“我們根據(jù)該商家的底票，查到該店店主進(jìn)了50斤售價(jià)為1680元/斤的干海參,，目前現(xiàn)貨還剩15.6斤,。目前暫時(shí)將這批海參封存處理?！?
“海參現(xiàn)在有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻一直滯后，由于沒(méi)有海參的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，所以我們沒(méi)法給質(zhì)檢局送檢,，即使送檢，也拿不到海參的檢測(cè)報(bào)告,?！眻?zhí)法人員說(shuō)。
■ 行規(guī)
干海參產(chǎn)銷嚴(yán)禁加糖
據(jù)了解,，2011年3月,，就糖干海參問(wèn)題，衛(wèi)生部曾向中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)函,，就該協(xié)會(huì)反映的市場(chǎng)中“糖干海參”問(wèn)題回復(fù)稱,，經(jīng)和農(nóng)業(yè)、商務(wù),、工商,、質(zhì)檢,、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,，按現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參,，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑,。
多位行業(yè)管理人員證實(shí)：干海參的產(chǎn)銷過(guò)程中,，嚴(yán)禁加糖,。
■ 業(yè)內(nèi)人士
海參灌糖多 營(yíng)養(yǎng)被破壞
陳登成更詳細(xì)地說(shuō)了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡,、熬煮，“可以說(shuō)里面是一肚子的糖,?！?
陳登成是豐臺(tái)區(qū)京深海鮮市場(chǎng)旁某海味品專賣店的老板，入行近10年,，他介紹,，反復(fù)經(jīng)過(guò)加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色。
“一斤干海參里有三四兩的糖,，很正常,。”陳登成說(shuō),，相比于每斤數(shù)千乃至上萬(wàn)元的海參,，白砂糖的成本可以忽略不計(jì)?！捌鋵?shí)養(yǎng)分早給熬沒(méi)了,，行里的說(shuō)法是：糖灌多了，海參的營(yíng)養(yǎng)還不如個(gè)雞蛋,?！?
王非證實(shí)了“海參加糖營(yíng)養(yǎng)被破壞”的說(shuō)法。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認(rèn)為,，“海參是高蛋白的營(yíng)養(yǎng)品,，經(jīng)反復(fù)浸泡、熬制,，分子結(jié)構(gòu)難免破壞,，使海參達(dá)不到應(yīng)有的滋補(bǔ)作用?！?
王非說(shuō),，海參有調(diào)節(jié)血糖血脂功用,，糖干海參會(huì)使糖尿病患者血糖波動(dòng)。
■ 小貼士
三招識(shí)別干參優(yōu)劣
觀察法
按規(guī)定工藝加工的干海參,，色澤為灰色或灰黑色,，體形完整端正，結(jié)實(shí)而有光澤,，刺尖挺直且完整,，腹部下的參腳密集清晰；體表無(wú)鹽霜,。
觸摸法
干海參個(gè)體堅(jiān)硬,，不易掰開(kāi)，分量較輕,，敲擊有木炭感,。劣質(zhì)干海參易掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,，手掂有沉重感,。
剖析法
橫向切開(kāi)干海參，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶,，無(wú)內(nèi)臟,、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻,，在3至5毫米以上,。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì),，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻,，甚至破碎，形成破洞,。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 張永生 易方興
