我國的益生菌發(fā)酵乳制品,，對所含益生菌活菌數(shù)及在貨架期益生菌存活數(shù)沒有嚴(yán)格限定，企業(yè)使用的是活菌還是死菌，消費(fèi)者也不清楚,。圖片來源：互動百科
含雙歧桿菌的酸奶,、含乳酸菌的飲料、含多種益生菌的口服液等等,，近年來,，“益生菌”這一新興的健康概念被眾商家納入開發(fā)視線，形形色色的益生菌類產(chǎn)品風(fēng)靡全球,。
按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合出臺的《食品中益生菌評價指南》中的定義,，益生菌就是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，給予宿主有益健康的活的微生物,。
目前,，益生菌造就了許多知名品牌和企業(yè)，全球產(chǎn)值高達(dá)400億美元,，并以每年15%~20%的速度在增長,。在我國，益生菌90%以上應(yīng)用于乳品工業(yè),，每年增速也高達(dá)25%左右,。
然而，隨著益生菌在食品等相關(guān)產(chǎn)品中的廣泛應(yīng)用,，攝入人體后的安全性也成為一個不可忽視的問題,。
龐大的家族
早在1908年，俄國科學(xué)家梅奇尼科夫發(fā)現(xiàn),，食用發(fā)酵乳制品是保加利亞人長壽的秘訣,，從此之后，世界各地便展開了對益生菌的科學(xué)研究,。而隨著生物技術(shù)的發(fā)展,，益生菌家族也變得越來越龐大，對人體健康的多種功效也不斷被科學(xué)界和消費(fèi)者認(rèn)可,。
從我國《可用于食品的菌種名單》中發(fā)現(xiàn),，益生菌成員多達(dá)40多種，包括雙歧桿菌屬（青春雙歧桿菌,、嬰兒雙岐桿菌等）,、鏈球菌屬（嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌等）,、乳桿菌屬（保加利亞乳桿菌,、發(fā)酵乳桿菌等），以及丙酸桿菌屬,、乳球菌屬和明串珠均屬等菌種,。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員羅雪云對《中國科學(xué)報》記者表示,，上述菌種大部分為人體消化道的正常菌群或在食品中經(jīng)常能分離到的菌種。
羅雪云稱,，益生菌攝入人體后,，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，減少病原菌的粘附,，當(dāng)腸道菌群紊亂時,，可以增強(qiáng)共生微生物的穩(wěn)定性或促進(jìn)其恢復(fù)，還可改善腸道粘膜的屏障功能,。另外,，益生菌能夠減弱炎癥反應(yīng)，平衡免疫反應(yīng),，降低過敏風(fēng)險,，同時也能調(diào)節(jié)宿主的基因表達(dá)。
益生菌制品的好壞首先取決于菌種的選擇,，然而科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，并不是每一株可以食用的菌種都可以作為益生菌，也并不是每一株益生菌都能夠發(fā)揮所有的健康功效,。
為此,，從近期國內(nèi)召開的益生菌研討會上不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)與學(xué)術(shù)界人士都開始愈發(fā)重視益生菌類食品的安全性,，尤其重視對于新的益生菌菌種在進(jìn)入市場前的安全性評價,。
重視安全性評估
到目前為止，國內(nèi)也出現(xiàn)個別關(guān)于益生菌不良作用的報道,，并懷疑乳酸菌,、雙歧桿菌與菌血癥、心內(nèi)膜炎等疾病有關(guān),，益生菌的“益生”前景也屢次被消費(fèi)者質(zhì)疑,。
為此，許多食品科學(xué)類專家也出來辟謠,，認(rèn)為益生菌的安全性久經(jīng)考驗(yàn)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的益生菌菌種在安全應(yīng)用上已有很長歷史,，大多數(shù)菌種被認(rèn)為是沒有致病可能性的共生微生物體,。
不過，在國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員徐進(jìn)看來,，由于同一菌種內(nèi)菌株與菌株之間也會有差異,，因此即使是傳統(tǒng)的益生菌菌種也不能保證種內(nèi)的所有菌株都是安全的。
徐進(jìn)表示,，益生菌安全性問題主要包括全身性感染,、有害的代謝活性產(chǎn)物,、耐藥基因的轉(zhuǎn)移、對敏感個體的免疫刺激作用等方面,。
為了確保食用益生菌對人體安全可靠,，國內(nèi)外許多國家都制定了自己的益生菌的安全性評價體系。其中,，耐藥性是益生菌安全性評估最為重要的內(nèi)容,。
據(jù)了解，大部分乳酸菌對抗革蘭陰性菌的抗生素具有耐藥性,，此外,，足球菌屬、明串珠菌屬以及乳桿菌屬中的嗜酸乳桿菌,、植物乳桿菌等,，也都對萬古霉素具有耐藥性。
雖然有部分研究者認(rèn)為乳酸菌具有耐藥性是有利的,，因?yàn)槔每股刂委熂膊r不會將人體有益的乳酸菌一同殺滅,。但不可忽視的是，有些乳酸菌也很可能成為潛在的致病菌,，一旦成為致病原,，由于它們具有耐藥性將無法利用抗生素對其進(jìn)行治療。
總之,，益生菌必須經(jīng)過一定時間證明其無致病性且不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗生素基因,，確定其安全性，才被允許在食品中使用,。特別是對于新篩選出的益生用菌株,，進(jìn)行安全性評價非常必要。
對于益生菌安全性評估的途徑,，專家表示,，一是研究菌株的內(nèi)在特性；二是研究菌株的藥物代謝動力學(xué)存活力,、腸內(nèi)的活性,、劑量反應(yīng)關(guān)系、糞便和粘膜中的復(fù)蘇力,；三是探索菌株與宿主之間的相互關(guān)系,。
徐進(jìn)稱，按照FAO和WHO聯(lián)合專家委員會制定的《食品用益生菌安全性評價指導(dǎo)原則》,，如果所使用的益生菌菌株所隸屬的菌種具有潛在的溶血活性,，則被評價的該益生菌菌株就必須進(jìn)行溶血試驗(yàn)。同時,，F(xiàn)AO和WHO的專家工作組還強(qiáng)烈建議,，需要評價益生菌菌株對免疫低下模型的動物是否具有感染性,。
標(biāo)準(zhǔn)亟待與國際接軌
為保證益生菌類產(chǎn)品安全可靠，相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)也尤為重要,，但羅雪云告訴記者,，目前，我國現(xiàn)行益生菌行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)還存在較大差異,。
“按照國際標(biāo)準(zhǔn),，益生菌必須為活菌，但在我國《益生菌類保健食品的申報與審評規(guī)定》中,，死菌也被列為益生菌菌種的成員,。”羅雪云說,。
不僅如此,，我國益生菌類產(chǎn)品也缺乏生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，且沒有完善功能性的明確表示要求,。其次,，我國的標(biāo)準(zhǔn)化管理是名單制也非立項(xiàng)制。
“我國的益生菌發(fā)酵乳制品,，對所含益生菌活菌數(shù)及在貨架期益生菌存活數(shù)沒有嚴(yán)格限定,，企業(yè)使用的是活菌還是死菌，消費(fèi)者也不清楚,?！绷_雪云說。
在她看來,，標(biāo)準(zhǔn)的差異不僅對國際產(chǎn)品的引進(jìn)和應(yīng)用產(chǎn)生阻力,，還阻礙了國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的道路。另外,，標(biāo)準(zhǔn)的滯后在一定程度上也會影響到益生菌類食品的安全性,。
為提高國內(nèi)益生菌類食品的安全性，羅雪云強(qiáng)調(diào),，具有保健品功能的菌種必須進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn),，而名單以外的菌種則需要通過新食品原料申報和審批。
另外,，她還建議國家應(yīng)該加強(qiáng)益生菌標(biāo)準(zhǔn)化管理,，建立健全配套的食品微生物菌種和益生菌的法規(guī)管理，完善可用于食品的菌種名單,，改進(jìn)現(xiàn)有的檢測方法，建立在菌株水平的生物學(xué)檢測方法,，明確規(guī)定標(biāo)識等,，促進(jìn)我國益生菌研究和應(yīng)用的科學(xué)健康發(fā)展,。
含雙歧桿菌的酸奶,、含乳酸菌的飲料、含多種益生菌的口服液等等,，近年來,，“益生菌”這一新興的健康概念被眾商家納入開發(fā)視線，形形色色的益生菌類產(chǎn)品風(fēng)靡全球,。
按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合出臺的《食品中益生菌評價指南》中的定義,，益生菌就是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，給予宿主有益健康的活的微生物,。
目前,，益生菌造就了許多知名品牌和企業(yè)，全球產(chǎn)值高達(dá)400億美元,，并以每年15%~20%的速度在增長,。在我國，益生菌90%以上應(yīng)用于乳品工業(yè),，每年增速也高達(dá)25%左右,。
然而，隨著益生菌在食品等相關(guān)產(chǎn)品中的廣泛應(yīng)用,，攝入人體后的安全性也成為一個不可忽視的問題,。
龐大的家族
早在1908年，俄國科學(xué)家梅奇尼科夫發(fā)現(xiàn),，食用發(fā)酵乳制品是保加利亞人長壽的秘訣,，從此之后，世界各地便展開了對益生菌的科學(xué)研究,。而隨著生物技術(shù)的發(fā)展,，益生菌家族也變得越來越龐大，對人體健康的多種功效也不斷被科學(xué)界和消費(fèi)者認(rèn)可,。
從我國《可用于食品的菌種名單》中發(fā)現(xiàn),，益生菌成員多達(dá)40多種，包括雙歧桿菌屬（青春雙歧桿菌,、嬰兒雙岐桿菌等）,、鏈球菌屬（嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌等）,、乳桿菌屬（保加利亞乳桿菌,、發(fā)酵乳桿菌等），以及丙酸桿菌屬,、乳球菌屬和明串珠均屬等菌種,。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員羅雪云對《中國科學(xué)報》記者表示,，上述菌種大部分為人體消化道的正常菌群或在食品中經(jīng)常能分離到的菌種。
羅雪云稱,，益生菌攝入人體后,，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，減少病原菌的粘附,，當(dāng)腸道菌群紊亂時,，可以增強(qiáng)共生微生物的穩(wěn)定性或促進(jìn)其恢復(fù)，還可改善腸道粘膜的屏障功能,。另外,，益生菌能夠減弱炎癥反應(yīng)，平衡免疫反應(yīng),，降低過敏風(fēng)險,，同時也能調(diào)節(jié)宿主的基因表達(dá)。
益生菌制品的好壞首先取決于菌種的選擇,，然而科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，并不是每一株可以食用的菌種都可以作為益生菌，也并不是每一株益生菌都能夠發(fā)揮所有的健康功效,。
為此,，從近期國內(nèi)召開的益生菌研討會上不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)與學(xué)術(shù)界人士都開始愈發(fā)重視益生菌類食品的安全性,，尤其重視對于新的益生菌菌種在進(jìn)入市場前的安全性評價,。
重視安全性評估
到目前為止，國內(nèi)也出現(xiàn)個別關(guān)于益生菌不良作用的報道,，并懷疑乳酸菌,、雙歧桿菌與菌血癥、心內(nèi)膜炎等疾病有關(guān),，益生菌的“益生”前景也屢次被消費(fèi)者質(zhì)疑,。
為此，許多食品科學(xué)類專家也出來辟謠,，認(rèn)為益生菌的安全性久經(jīng)考驗(yàn)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的益生菌菌種在安全應(yīng)用上已有很長歷史,，大多數(shù)菌種被認(rèn)為是沒有致病可能性的共生微生物體,。
不過，在國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員徐進(jìn)看來,，由于同一菌種內(nèi)菌株與菌株之間也會有差異,，因此即使是傳統(tǒng)的益生菌菌種也不能保證種內(nèi)的所有菌株都是安全的。
徐進(jìn)表示,，益生菌安全性問題主要包括全身性感染,、有害的代謝活性產(chǎn)物,、耐藥基因的轉(zhuǎn)移、對敏感個體的免疫刺激作用等方面,。
為了確保食用益生菌對人體安全可靠,，國內(nèi)外許多國家都制定了自己的益生菌的安全性評價體系。其中,，耐藥性是益生菌安全性評估最為重要的內(nèi)容,。
據(jù)了解，大部分乳酸菌對抗革蘭陰性菌的抗生素具有耐藥性,，此外,，足球菌屬、明串珠菌屬以及乳桿菌屬中的嗜酸乳桿菌,、植物乳桿菌等,，也都對萬古霉素具有耐藥性。
雖然有部分研究者認(rèn)為乳酸菌具有耐藥性是有利的,，因?yàn)槔每股刂委熂膊r不會將人體有益的乳酸菌一同殺滅,。但不可忽視的是，有些乳酸菌也很可能成為潛在的致病菌,，一旦成為致病原,，由于它們具有耐藥性將無法利用抗生素對其進(jìn)行治療。
總之,，益生菌必須經(jīng)過一定時間證明其無致病性且不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗生素基因,，確定其安全性，才被允許在食品中使用,。特別是對于新篩選出的益生用菌株,，進(jìn)行安全性評價非常必要。
對于益生菌安全性評估的途徑,，專家表示,，一是研究菌株的內(nèi)在特性；二是研究菌株的藥物代謝動力學(xué)存活力,、腸內(nèi)的活性,、劑量反應(yīng)關(guān)系、糞便和粘膜中的復(fù)蘇力,；三是探索菌株與宿主之間的相互關(guān)系,。
徐進(jìn)稱，按照FAO和WHO聯(lián)合專家委員會制定的《食品用益生菌安全性評價指導(dǎo)原則》,，如果所使用的益生菌菌株所隸屬的菌種具有潛在的溶血活性,，則被評價的該益生菌菌株就必須進(jìn)行溶血試驗(yàn)。同時,，F(xiàn)AO和WHO的專家工作組還強(qiáng)烈建議,，需要評價益生菌菌株對免疫低下模型的動物是否具有感染性,。
標(biāo)準(zhǔn)亟待與國際接軌
為保證益生菌類產(chǎn)品安全可靠，相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)也尤為重要,，但羅雪云告訴記者,，目前，我國現(xiàn)行益生菌行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)還存在較大差異,。
“按照國際標(biāo)準(zhǔn),，益生菌必須為活菌，但在我國《益生菌類保健食品的申報與審評規(guī)定》中,，死菌也被列為益生菌菌種的成員,。”羅雪云說,。
不僅如此,，我國益生菌類產(chǎn)品也缺乏生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，且沒有完善功能性的明確表示要求,。其次,，我國的標(biāo)準(zhǔn)化管理是名單制也非立項(xiàng)制。
“我國的益生菌發(fā)酵乳制品,，對所含益生菌活菌數(shù)及在貨架期益生菌存活數(shù)沒有嚴(yán)格限定,，企業(yè)使用的是活菌還是死菌，消費(fèi)者也不清楚,?！绷_雪云說。
在她看來,，標(biāo)準(zhǔn)的差異不僅對國際產(chǎn)品的引進(jìn)和應(yīng)用產(chǎn)生阻力,，還阻礙了國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的道路。另外,，標(biāo)準(zhǔn)的滯后在一定程度上也會影響到益生菌類食品的安全性,。
為提高國內(nèi)益生菌類食品的安全性，羅雪云強(qiáng)調(diào),，具有保健品功能的菌種必須進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn),，而名單以外的菌種則需要通過新食品原料申報和審批。
另外,，她還建議國家應(yīng)該加強(qiáng)益生菌標(biāo)準(zhǔn)化管理,，建立健全配套的食品微生物菌種和益生菌的法規(guī)管理，完善可用于食品的菌種名單,，改進(jìn)現(xiàn)有的檢測方法，建立在菌株水平的生物學(xué)檢測方法,，明確規(guī)定標(biāo)識等,，促進(jìn)我國益生菌研究和應(yīng)用的科學(xué)健康發(fā)展,。
