廣州市食藥監(jiān)局工作人員在涉事酒家調(diào)查取證
罌粟殼被磨成粉混入潮汕鹵水中 兩家涉事餐館各被罰5萬元
相關(guān)部門近日向本報(bào)記者透露案件詳情
文/羊城晚報(bào)記者吳珊圖/廣州市食藥監(jiān)局提供
廣東人在外吃飯總愛點(diǎn)一碟潮汕鹵味,。坊間早有流傳稱,，酒家為了留住客人，在里面加了罌粟殼,。2012年6月,，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局查獲了廣州首例鹵水汁里非法添加罌粟殼的案件。近日,，羊城晚報(bào)記者向有關(guān)部門深入了解案情,。
令人吃驚的是，罌粟殼并非酒家添加進(jìn)去,，而是在被商家磨成粉末添入了熬制鹵水的鹵水包當(dāng)中,。
例行抽檢：揪出兩家餐館
“我們預(yù)計(jì)可能會從火鍋底料中查出罌粟殼，可沒想到竟然是潮汕鹵水汁,?！本驮谌ツ?月，廣州市食藥監(jiān)局開展了一次針對罌粟殼的專項(xiàng)抽檢,。該局餐飲分局工作人員詹科告訴羊城晚報(bào)記者,，罌粟殼是受國家嚴(yán)格管制的藥品,，不能隨便使用，更不能添加到食品中,。罌粟殼被加入食品后,，食客若經(jīng)常食用則容易上癮，長期食用嚴(yán)重時(shí)可對神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng)造成損害,。一些酒家為了留住客人，可能會鋌而走險(xiǎn),。
“所以在那次行動(dòng)中,，我們把檢測項(xiàng)目鎖定為罌粟殼的主要成分：可待因、嗎啡,、罌粟堿、那可丁,、蒂巴因等,。”
詹科表示,，據(jù)分析,，一些味道比較重，有特定配方,、特定風(fēng)味的調(diào)味醬料可能添加了罌粟殼,，于是將火鍋底料、自制辣椒醬,、潮汕鹵水汁,、咖喱汁等作為抽檢重點(diǎn)。
在餐館選擇上,，則挑選了生意紅火,、回頭客多、街坊們愛去的餐館,，其中不乏知名餐飲機(jī)構(gòu),。
據(jù)了解，當(dāng)時(shí)共抽檢了幾十家餐館,，取樣七十多個(gè),，只有兩個(gè)樣本不合格：一家為天河區(qū)某火鍋店，另一家為越秀區(qū)某海鮮餐飲店,，執(zhí)法人員在店家自制的鹵水中檢出了罌粟殼成分,。
“鹵水汁里竟然檢出罌粟殼成分。這在廣州還是第一次,?！闭部票硎?，那一次的抽檢結(jié)果，也讓執(zhí)法人員感到驚訝,。
記者翻閱檢測報(bào)告發(fā)現(xiàn),，涉事兩家店的鹵水汁中都被檢出了可待因、嗎啡,、罌粟堿,、那可丁、蒂巴因等罌粟殼的主要成分,，每千克鹵水汁中含100毫克左右,。詹科表示：“這些成分只要一檢出就是違法?！?BR>
廚師長承認(rèn)：問題出在鹵水包
檢測報(bào)告出來后,，食藥監(jiān)執(zhí)法人員當(dāng)天緊急趕往涉事酒樓進(jìn)行調(diào)查。執(zhí)法人員首先來到位于越秀區(qū)的某海鮮餐飲店,。正值午飯時(shí)間,，酒樓生意非常紅火。執(zhí)法人員在廚房的鹵水制品明檔前,，發(fā)現(xiàn)那桶鹵水汁依然擺在原位,。而面對執(zhí)法人員的再次到訪，店主并沒有覺察出有問題,。
“可以判斷出那桶鹵水汁還是我們抽檢時(shí)的那桶,。”詹科說,。據(jù)了解,，鹵水汁的制作工藝為不斷添加香料反復(fù)熬制、配料穩(wěn)定,、口感穩(wěn)定,。所以，鹵水汁不可能很快更換,?！拔覀兪紫仍邴u水桶里進(jìn)行打撈，看看有沒有罌粟殼,，這是一個(gè)非常重要的證據(jù)”,，據(jù)了解，幾年前發(fā)生的火鍋底料添加罌粟殼案中,，執(zhí)法人員就是從火鍋底料中打撈出罌粟殼,，證據(jù)確鑿店主無法抵賴。
“按照常理，鹵水要反復(fù)熬制,，配料罌粟殼應(yīng)該就在店中,。可是,，我們在廚房和倉庫里都找遍了,，甚至連垃圾桶也翻了，最后只找到一個(gè)香料包,，仔細(xì)分檢其中的每一味香料,，只有普通的八角、花椒等,?！彪y道是檢測結(jié)果出錯(cuò)了？詹科表示不太可能,，“檢測結(jié)果如果出現(xiàn)不合格,，檢測機(jī)構(gòu)都會進(jìn)行復(fù)檢，出錯(cuò)的幾率非常低,?！?
檢查完畢后，執(zhí)法人員向酒家老板出示了檢測結(jié)果,。對于這個(gè)結(jié)果，店主很緊張地承認(rèn),，對鹵水里有罌粟殼的事略知一二,，但鹵水都是由廚師長自行配制，具體情況還要問廚師長,。執(zhí)法人員隨后對廚師長林某進(jìn)行了詢問,。林某承認(rèn)那桶鹵水確實(shí)是自己做的，里面的配料是托人從潮汕地區(qū)買回來的鹵水香料包,，并稱每7天左右就會往里面加一些水和醬油,，沒有加過罌粟殼?！百I回來時(shí)都已經(jīng)配制好了,，主要有八角、桂皮,、花椒等,，然后把這料包放在水里煲?！绷帜硤?jiān)稱鹵水汁的配料中沒有罌粟殼,。
執(zhí)法人員向林某講明了事件的嚴(yán)重性后，林某終于說出了真相：“鹵水里確實(shí)有罌粟殼,，但是并不是我放進(jìn)去的,。鹵水香料包托人買回來的時(shí)候里面已經(jīng)有罌粟殼了,。打開料包看不到，因?yàn)榧拥牟皇且活w一顆的罌粟殼,，而是把罌粟殼磨成粉末摻雜在配料里,。”
食藥監(jiān)部門對兩家酒家分別開出了5萬元的罰單,?！拌b于案情重大，當(dāng)時(shí)我們還與廣州市公安毒偵支隊(duì)取得聯(lián)系,，但由于檢出的罌粟殼含量過低,，達(dá)不到刑事立案標(biāo)準(zhǔn)?！碑?dāng)記者詢問為何沒按照“生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪”追究兩酒家的刑事責(zé)任時(shí),，詹科解釋，在衛(wèi)生部公布的食品中可能添加非法物質(zhì)的匯總中,，罌粟殼在第一批公布名單中,。鹵水中檢出罌粟殼，的確屬于非法添加,?？山衲?月，“兩高”才出臺關(guān)于相應(yīng)的司法解釋,，而此案件發(fā)生在去年,，在法律適用上存在時(shí)間差。
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餐館沒有明檔不許出售鹵味
廣州市食藥監(jiān)局提醒廣大消費(fèi)者,，在外就餐如果遇到某種鹵味特別香,，口感特別好，吃完一盤還想再來一盤,，那么,，就要提高警惕，考慮是否添加了罌粟殼,。如果發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門舉報(bào)。除了罌粟殼外,，市民也需留意鹵水制品的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn),，這是食用鹵味后出現(xiàn)腹瀉，嘔吐的主要原因,。
“鹵水熟肉雖然是熱加工,，是熟透的，但在貯存、分切及備餐過程中,，容易受周邊環(huán)境污染,，細(xì)菌滋生非常快,。此外,，餐館人員的衛(wèi)生狀況也會影響到鹵水制品的安全性。對于出售燒鹵熟肉制品的酒家,，我們要求其配備相應(yīng)的獨(dú)立功能間,。”廣州市食藥監(jiān)工作人員表示,，消費(fèi)者在外就餐時(shí),，可以從以下三個(gè)方面著眼，來判斷酒家鹵水制品的品質(zhì),。
首先,，看證?？淳萍沂欠裼胁惋嫹?wù)許可證,。許可證里的備注項(xiàng)目中，列出了許可經(jīng)營范圍,。消費(fèi)者可以查看該酒家是否獲得經(jīng)營燒鹵熟肉制品的許可,。“如果連最基本的熟食工作間都沒有,，是不可能核發(fā)相關(guān)項(xiàng)目許可的,。”
其次,，看明檔,。明檔就是經(jīng)營鹵味的獨(dú)立功能間,?！跋M(fèi)者可以看一下明檔里的衛(wèi)生狀況。里面必須設(shè)置獨(dú)立空調(diào),，室溫要保持在25攝氏度以下,。只有這樣才能降低室內(nèi)微生物過度繁殖的風(fēng)險(xiǎn)?！?
最直觀的是查看明檔的玻璃,。如果玻璃不是光亮潔凈，則風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高,?！案皆诓Ａ系挠臀凼俏⑸锏呐囵B(yǎng)基地。剛煮出來的鹵味菌落總數(shù)可能是零，但撈出來后可能一下子就被熟食間的環(huán)境污染了,?！?
第三，看外觀,。如果燒鹵制品的外觀非常好看,，消費(fèi)者就要考慮是否添加了色素或者亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。
“亞硝酸鹽對肉品的固色性非常好,，也是被允許添加到肉制品中的食品添加劑,。但是，部分酒家存在濫用的情況,?！?/P>
