益生菌是一類對宿主有益的活性微生物,，是定植于人體腸道,、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡,、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱,。作為保健身體的重要元素，益生菌不可或缺,。
■本報見習記者 貢曉麗
上世紀90年代以來,，形形色色“益生菌”類保健品風靡了整個世界,。與此同時，“益生菌”的研究已成為國際上的熱門研究課題,。含益生菌的酸牛奶,、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液,、片劑,、膠囊、粉末劑,、抑菌噴劑等等,，都是開發(fā)出來的益生菌保健產(chǎn)品。
由于研究方向不同,，國內(nèi)對益生菌的認知度還不是很強,，這使得益生菌的產(chǎn)品線應用不是很廣泛。近日,，在北京舉行的《第五屆食品科技北京論壇暨營養(yǎng)與功能食品創(chuàng)新大會》上,，關于益生菌的專題討論，就益生菌的功能作用與發(fā)展前景,，給予了高度關注,。
認識益生菌
抵抗細菌病毒的感染，提升免疫力,，產(chǎn)生重要的營養(yǎng)物質(zhì)等，是大眾熟悉的益生菌的常見功能,。自1857年,，法國微生物學家巴斯德研究牛奶的變酸過程，發(fā)現(xiàn)乳酸菌這種生物,，直至今天,，乳酸菌的新功效還在不斷被研發(fā)。預防和治療某些疾病,，如腸道綜合征,、呼吸道感染、生殖系統(tǒng)感染,、過敏,、口臭、胃潰瘍等,。
益生菌有許多令人驚奇的功效,，但這些不同的功效高度依賴于“菌株的特定性”。無論是科學界或是業(yè)界,，均對益生菌有著濃厚的研究興趣,，用北京食品學會理事長金宗濂的話說,，“行業(yè)具有很大活力”。
益生菌是一類對宿主有益的活性微生物,，是定植于人體腸道,、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡,、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱,。“益生菌必須是微生物,，具有活性,，并且通過臨床實驗驗證對身體有健康功效，必備要素缺一不可,?！庇捎趯I(yè)研究開發(fā)益生菌產(chǎn)品，科漢森健康營養(yǎng)部中國區(qū)技術經(jīng)理于宏對益生菌有自己的見解,。
在胃腸道中發(fā)揮作用的益生菌大約有500萬億個,，是人體細胞數(shù)量的10倍，因其具有特殊功效,，益生菌保健產(chǎn)品也逐漸被人們所接受,，但市場對益生菌的認識是否正確，還須謹慎對待,。
“人們已經(jīng)有益生菌有益的意識,，但是選購產(chǎn)品時往往存在誤區(qū)?！庇诤昱e例談了一些公眾對益生菌的錯誤認知：只要產(chǎn)品標識上有乳酸菌或雙歧桿菌就會有健康功效,；益生菌需要包埋處理；產(chǎn)品中菌株種類多多益善,；益生菌活菌數(shù)越多越好,；標識產(chǎn)品中的活菌數(shù)生產(chǎn)時與貨架期結束時一樣。
撥開“迷霧”識真容
由于誤區(qū)的存在,，益生菌帶給從業(yè)者和消費者很多迷惑,。即使產(chǎn)品標識上有乳酸菌或雙歧桿菌字樣，是否具有健康功效仍不確定,，消費者最好選用標識到菌株的產(chǎn)品,，“雙歧桿菌就是一類很大的菌種，其下包含多種菌株,，只有含有有益菌株時,，討論保健功效才有意義?！庇诤杲ㄗh消費時先看標識,。
很多從業(yè)者認為益生菌需要包埋處理才能與外界隔絕,，更好地達到腸道，延長益生菌活性,。其實,，真正的益生菌本身需要有較好的耐胃酸膽汁的能力，并且能夠在胃腸道定植存活,，與是否包埋關系不大,。
無科學證據(jù)證明多菌株產(chǎn)品能夠勝過單菌株產(chǎn)品，產(chǎn)品活菌數(shù)在于菌株是否經(jīng)過臨床驗證,，并不是越多越好,，居高的活菌數(shù)效果未定，消費者不小心就會為額外未經(jīng)驗證的活菌買單,。
益生菌活菌數(shù)在貨架期內(nèi)會不斷衰減,，如果產(chǎn)品標識中的活菌數(shù)生產(chǎn)時與貨架期結束時一致，則要提高警惕,，謹慎購買,。
益生菌發(fā)揮作用不通過益生元，這是需要區(qū)分的兩類物質(zhì),，益生元與益生菌都會影響腸道菌群的平衡,，但影響的方式完全不同，關鍵區(qū)別在于：益生元作用于本已存在于腸內(nèi)的菌群,，而益生菌是外部添加的細菌,。“補充益生菌的思路是直接吃進活的細菌,，類似于空投一些‘好細菌’來抑制‘壞細菌’,。而補充益生元的思路則是，通過提供有益細菌喜歡的食物來扶持它們,，從而壓制有害細菌?！庇诤晷蜗蟮卣f明二者的區(qū)別,。
人體、動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌,、乳酸菌,、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌,、放線菌,、酵母菌等。目前世界上研究的功能強大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌,，其廣泛應用于生物工程,、工農(nóng)業(yè),、食品安全以及生命健康領域。
益生菌的“新陣地”
胃腸道中菌群失衡對于人體最明顯的影響就是肥胖,?！懊绹t(yī)學會將肥胖作為一種疾病來對待。我們國家的肥胖人群也非常常見,，由肥胖引起了各種代謝疾病,，僅糖尿病患者數(shù)目就達到1.2億?！鄙虾＝煌ù髮W生命科學技術學院副院長趙立平說道,。
“腸道里的細菌數(shù)量是人體細胞的10倍，自身編碼的基因數(shù)量是人自身基因數(shù)量的100倍,，對人的健康影響非常大,。”趙立平介紹益生菌的重要性時說,。
腸道內(nèi)菌群失衡導致肥胖,，“在阿姆斯特丹大學進行的小鼠體內(nèi)菌群結構與體重關系實驗中，將瘦小鼠的腸道菌群移植給胖小鼠,，胖小鼠體重有所減輕,，且胰島素敏感性明顯改善?！壁w立平解釋說改善菌群結構,，還可以解決糖尿病難題。
長期高脂肪,、高蛋白,、低纖維的不合理飲食破壞糖尿菌群結構，糖尿菌群產(chǎn)生的內(nèi)毒素不斷增加,，保護胃腸道功能的雙歧桿菌數(shù)量減少,，造成胃腸功能下降，隨著時間增長,，內(nèi)毒素游離的量不斷增加,，滲透到血液中，促使白細胞進入炎性狀態(tài),，使全身器官受到損害,，且損害不可消退，各項代謝功能受到影響,。
新的研究成果打開了解決問題的新思路,，但從數(shù)百億的細菌當中，挑選出能夠影響身體各項功能的有益菌與有害菌，可不是輕松的項目,。趙立平正從事于實驗室用人體系統(tǒng)生物學方法監(jiān)測和評估人體健康,，以及用中醫(yī)藥食同源食品調(diào)節(jié)腸道菌群預防代謝綜合征的研究。
關于益生菌的探討,，已經(jīng)達到了利用腸道菌群的整體結構變化來監(jiān)測人體健康變化,、評價中醫(yī)藥療效，為醫(yī)療,、保健事業(yè)開創(chuàng)了生物學新方向,。
