近日,，我國北方再次遭受霧霾天氣襲擾,。來自北京市政府外事辦的一名官員在解釋污染來源時稱，“中國人習(xí)慣的烹飪對PM2.5貢獻不小”,。此言一出,，激起輿論強烈反彈。有網(wǎng)友戲稱：“干脆全民吃涼拌黃瓜得了,?！备芯W(wǎng)友調(diào)侃：“建議采取搖號做飯的方式減少霧霾?！?
烹飪究竟對空氣污染的貢獻有多大呢,？記者采訪了有關(guān)環(huán)保專家。
烹飪致霾結(jié)論有待驗證
據(jù)媒體報道,，該官員提出“烹飪致霾”并非空穴來風(fēng),，而是有研究的支持。中科院大氣灰霾追因與控制研究之大氣灰霾溯源項目組報告執(zhí)筆人,、中科院大氣物理研究所研究員王躍思曾發(fā)布的研究成果認為,，北京冬季霾的形成主要來源是一次污染物，罪魁禍首是供暖燃煤產(chǎn)生的污染氣體,，而在夏季,，北京城區(qū)PM2.5污染源中，烹飪源占15%~20%,，汽車和相關(guān)產(chǎn)業(yè)占40%~50%,，外地污染傳輸占30%，揚塵占不到10%,。
對此,，一位不愿透露姓名的專家表示，現(xiàn)有的研究是基于對粒子成分和來源進行分析,，但是由于PM2.5的成分和來源復(fù)雜,，其分析方法并不成熟。由于使用油品的種類各異,，烹飪的習(xí)慣各不相同,，產(chǎn)生的顆粒物數(shù)量差異巨大，因此也很難統(tǒng)計烹飪產(chǎn)生顆粒物的總量,。
對于烹飪源PM2.5占到總數(shù)15%~20%的說法,，該專家表示，目前關(guān)于烹飪油煙對大氣污染的環(huán)境保護科研工作正在展開,，在沒有經(jīng)過科學(xué)細致的調(diào)查和研究之前貿(mào)然下結(jié)論是不嚴謹?shù)?。“綜合地說,，就是結(jié)果分析方法尚待完善,，過程分析工作剛剛起步,，因此該結(jié)論有待驗證?！?
該專家介紹,，烹飪油煙是指食物烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物,，會以揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠,、水汽及含煙塵氣體的形式排入大氣。對于北京等超大城市的大氣污染中烹飪源的顆粒物貢獻,，需要進一步分析和調(diào)查,。目前，環(huán)保部已啟動了一個公益項目,，對餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物和顆粒物排放特征及控制對策進行研究,。
強調(diào)政府責(zé)任 治理抓住重點
雖然烹飪源PM2.5對大氣污染的貢獻量還有待確定，但烹飪油煙會污染大氣,、危害健康毋庸置疑,，因此制定政策、采取措施開展烹飪油煙治理工作刻不容緩,。
王躍思在接受媒體采訪時表示,，烹飪源的控制只要加強監(jiān)管，如對居民油煙排放進行集中管理,、加強餐館油煙過濾系統(tǒng)監(jiān)管，可減少很大一部分PM2.5,。其中,，并不涉及市民減少烹飪行為部分。
北京市環(huán)科院的專家建議,，在烹飪油煙治理中,，政府要切實擔(dān)起對餐飲企業(yè)油煙排放治理的監(jiān)督責(zé)任，同時盡快完善相關(guān)法規(guī)和標準,，對野外燒烤,、餐飲企業(yè)油煙排放等進行嚴格監(jiān)管。油煙凈化相關(guān)的基礎(chǔ)研究也要加強,。
專家同時強調(diào),，從目前已有的研究上看，工業(yè)排放和汽車尾氣仍然是大氣污染的主要來源,，政府部門應(yīng)該在這兩個重點環(huán)節(jié)采取更多積極的措施,。例如，更加嚴格的工業(yè)排放限制,，更加科學(xué)的產(chǎn)業(yè)布局安排,，更合理的城市規(guī)劃以及更方便的公共交通網(wǎng)絡(luò),。只有從這些方面努力，才能改變當(dāng)前霧霾圍城的窘境,。
