■本報(bào)見習(xí)記者 貢曉麗
 
食鹽加碘可有效預(yù)防碘缺乏病，用維生素B1防治食米地區(qū)的腳氣病，用維生素C補(bǔ)充北方地區(qū)在缺乏新鮮蔬菜水果季節(jié)的維生素C攝入不足。食品中添加必需營養(yǎng)是為了補(bǔ)充恢復(fù)加工中損失的營養(yǎng)素，保持替代食品與原食品的營養(yǎng)一致,，營養(yǎng)強(qiáng)化，確保特殊食品的營養(yǎng)成分。
 
縱觀時(shí)下的食品市場,，營養(yǎng)強(qiáng)化食品種類繁多,，琳瑯滿目，主要營養(yǎng)強(qiáng)化食品有維生素A,、維生素B1,、維生素B2、維生素D等維生素類強(qiáng)化食品,；鈣,、碘、鐵,、鋅等礦物質(zhì)類強(qiáng)化食品,；賴氨酸等氨基酸類強(qiáng)化食品。
 
“食物中的各種營養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系,，各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的含量和比例,。” 北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師陳偉介紹說,，“營養(yǎng)素的補(bǔ)充必須合理,，不能猛補(bǔ)一類營養(yǎng)或過量追求多種營養(yǎng)?！边@就是科學(xué)選擇營養(yǎng)強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)遵循的平衡性原則,。
 
每個(gè)人的身體狀況、年齡階段,、生活環(huán)境等方面都不相同,，選購營養(yǎng)強(qiáng)化食品時(shí)首先要了解食用者的健康狀況，其次要掌握營養(yǎng)強(qiáng)化劑的天然食物來源及食用者的膳食搭配,，“最好經(jīng)過醫(yī)生檢查,、確診某種營養(yǎng)缺乏，然后再選用相應(yīng)的營養(yǎng)強(qiáng)化食品”,。
 
要根據(jù)不同的情況有針對性地選擇營養(yǎng)強(qiáng)化食品,。如飲食過于精細(xì)、經(jīng)常吃精白米面的人群容易導(dǎo)致維生素B1的缺乏,；食欲不振,、毛發(fā)枯黃的兒童可能缺乏鋅；吃動物性食品較少的人可以選擇富含維生素A,、維生素B2等的食品,。
 
只有食物中可吸收的營養(yǎng)素不足時(shí),，缺少的部分才需要由營養(yǎng)素食品來補(bǔ)充,。否則，一種營養(yǎng)素?cái)z入過多，會造成其他營養(yǎng)素吸收減少或排出增加,。如糖攝入過多會導(dǎo)致維生素B1消耗增加,，補(bǔ)鋅過多會影響鐵的吸收。因此,，要選擇適量的強(qiáng)化食品,，不缺乏也不要過多攝入。
 
人體的營養(yǎng)狀況是處在隨時(shí)變動之中的,，營養(yǎng)強(qiáng)化食品不適合長期當(dāng)作普通食品來吃,。如果已經(jīng)解除某種營養(yǎng)素的缺乏，就應(yīng)該改吃天然食品,。以避免因某種營養(yǎng)素?cái)z入過多,，而破壞它與其他營養(yǎng)素之間的平衡，從而加重組織器官的代謝負(fù)擔(dān),。以此來約束功能性飲料似乎更為恰當(dāng),，“沒有運(yùn)動的人不提倡喝運(yùn)動型飲料，否則只會增加腎臟負(fù)擔(dān),，醫(yī)生建議腎臟疾病患者飲食要限鈉,、限鹽、限鉀,，這些運(yùn)動飲料更不能隨便喝,，其中的各種電解質(zhì)會加重血液、血管,、腎臟的負(fù)擔(dān),，引起心臟負(fù)荷加大、血壓升高等后果,?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋說。
 
食之不安,，何樂之有,？就強(qiáng)化食品而言，我國早在1994 年就制訂了《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，之后又公布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,。這些標(biāo)準(zhǔn)保障了強(qiáng)化食品基本的安全性和有效性。但是人們也期待對休閑型功能飲料的嚴(yán)格界定,，有相應(yīng)的功能學(xué)及成分檢驗(yàn),，“維生素超標(biāo)”事件越少越好。