近日,，美國食品和藥物管理局（FDA）在官方網(wǎng)站上刊登了一篇名為《FDA盯上了人工食品中的反式脂肪》的文章,。隨后，國內(nèi)眾媒體紛紛以“美國禁用反式脂肪”為題進(jìn)行報道，并列舉了市面上多種含反式脂肪的食物，提示“吃貨有風(fēng)險”。
反式脂肪如何產(chǎn)生,？日常生活中的反式脂肪從何而來？究竟有多大危害,？對此,，記者采訪了國家食品安全風(fēng)險評估中心的專家。
不是人為非法添加
反式脂肪酸分為天然的和人工的兩種,。從健康危害角度談及的反式脂肪酸通常指人工反式脂肪酸,。國家食品安全風(fēng)險評估中心鐘凱博士解釋說，目前,，人們對反式脂肪酸有一定的誤解,，反式脂肪酸并不屬于人為非法添加，也不是食品添加劑,，而是食品企業(yè)生產(chǎn)部分氫化脂肪時的一種衍生物,，當(dāng)以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時，產(chǎn)品中就會帶有反式脂肪酸,。
FDA在文章中介紹的是,，要對含有反式脂肪酸的部分氫化脂肪采取更嚴(yán)格的管理措施，比如要將部分氫化脂肪從GRAS名單（GRAS是美國FDA對食品安全的評價,，名單中的物質(zhì)被認(rèn)為是安全的食品材料）中剔除,。部分氫化脂肪如被從GRAS名單中剔除，企業(yè)生產(chǎn)食品再要使用,，就需向FDA申請并獲得批準(zhǔn),。
從嚴(yán)管理是趨勢
國家食品安全風(fēng)險評估中心公布的中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估報告顯示，反式脂肪酸主要有以下幾個來源：反芻動物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化,；油脂的部分氫化工藝產(chǎn)生；多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭,；烹調(diào)油溫過高（＞220攝氏度）,。報告還指出，目前我國大部分加工食品中，反式脂肪酸含量低的樣品占大多數(shù),，并且同種食品最大值和最小值相差較大,。其中，反式脂肪酸平均含量在巧克力糖果類食品中最高,，達(dá)0.89克/100克,；植物油次之，為0.86克/100克,；冷凍飲品最低,，為0.09克/100克。
對于媒體著力強(qiáng)調(diào)的反式脂肪酸對公眾健康的危害,，鐘凱表示,，評估報告顯示，全國總?cè)巳旱姆词街舅崞骄攀硵z入量為0.39克/天,，相當(dāng)于膳食攝入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比）,；攝入較高的北京市和廣州市全人群反式脂肪酸攝入量和供能比的第97.5百分位數(shù)（統(tǒng)計學(xué)上的大多數(shù)人）為1.45克/天和0.72%，均低于世衛(wèi)組織推薦的攝入限量（1%）,。因此,，對反式脂肪酸的危害不用夸大，禁止使用的說法既不符合FDA原文的意思,，也不符合我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀,。當(dāng)然，目前危害不大并不意味著將來危害也不大,，所以對氫化脂肪酸采取越來越嚴(yán)格的管理措施是趨勢,。
