近日,，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）在官方網(wǎng)站上刊登了一篇名為《FDA盯上了人工食品中的反式脂肪》的文章,。隨后，國(guó)內(nèi)眾媒體紛紛以“美國(guó)禁用反式脂肪”為題進(jìn)行報(bào)道,，并列舉了市面上多種含反式脂肪的食物,，提示“吃貨有風(fēng)險(xiǎn)”。
反式脂肪如何產(chǎn)生,？日常生活中的反式脂肪從何而來(lái),？究竟有多大危害？對(duì)此,，記者采訪了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家,。
不是人為非法添加
反式脂肪酸分為天然的和人工的兩種。從健康危害角度談及的反式脂肪酸通常指人工反式脂肪酸,。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心鐘凱博士解釋說(shuō),，目前,，人們對(duì)反式脂肪酸有一定的誤解，反式脂肪酸并不屬于人為非法添加,，也不是食品添加劑,，而是食品企業(yè)生產(chǎn)部分氫化脂肪時(shí)的一種衍生物，當(dāng)以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時(shí),，產(chǎn)品中就會(huì)帶有反式脂肪酸,。
FDA在文章中介紹的是，要對(duì)含有反式脂肪酸的部分氫化脂肪采取更嚴(yán)格的管理措施,，比如要將部分氫化脂肪從GRAS名單（GRAS是美國(guó)FDA對(duì)食品安全的評(píng)價(jià),，名單中的物質(zhì)被認(rèn)為是安全的食品材料）中剔除。部分氫化脂肪如被從GRAS名單中剔除,，企業(yè)生產(chǎn)食品再要使用,，就需向FDA申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。
從嚴(yán)管理是趨勢(shì)
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布的中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告顯示,，反式脂肪酸主要有以下幾個(gè)來(lái)源：反芻動(dòng)物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化,；油脂的部分氫化工藝產(chǎn)生；多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭,；烹調(diào)油溫過(guò)高（＞220攝氏度）,。報(bào)告還指出，目前我國(guó)大部分加工食品中,，反式脂肪酸含量低的樣品占大多數(shù),，并且同種食品最大值和最小值相差較大。其中,，反式脂肪酸平均含量在巧克力糖果類食品中最高,，達(dá)0.89克/100克；植物油次之,，為0.86克/100克,；冷凍飲品最低，為0.09克/100克,。
對(duì)于媒體著力強(qiáng)調(diào)的反式脂肪酸對(duì)公眾健康的危害,，鐘凱表示，評(píng)估報(bào)告顯示,，全國(guó)總?cè)巳旱姆词街舅崞骄攀硵z入量為0.39克/天,，相當(dāng)于膳食攝入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比）；攝入較高的北京市和廣州市全人群反式脂肪酸攝入量和供能比的第97.5百分位數(shù)（統(tǒng)計(jì)學(xué)上的大多數(shù)人）為1.45克/天和0.72%,，均低于世衛(wèi)組織推薦的攝入限量（1%）,。因此，對(duì)反式脂肪酸的危害不用夸大,，禁止使用的說(shuō)法既不符合FDA原文的意思,，也不符合我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀,。當(dāng)然，目前危害不大并不意味著將來(lái)危害也不大,，所以對(duì)氫化脂肪酸采取越來(lái)越嚴(yán)格的管理措施是趨勢(shì),。
