“人造肉”設(shè)計(jì)圖
“人造雞蛋”圖片來(lái)源：百度圖片
由于人口增加,、可耕地面積減少、環(huán)境污染等因素,，糧食短缺正成為全球性問(wèn)題。隨著食品加工工業(yè)的發(fā)展,，“人造雞蛋”,、“人造肉”等“人造食品”紛紛襲來(lái)，它們不但能讓人吃個(gè)夠,，還能吃得更健康,。未來(lái)，以天然食品為主的傳統(tǒng)餐桌是否會(huì)被“人造食品”所占領(lǐng),？
■本報(bào)記者 胡珉琦
11月,，美國(guó)加州舊金山漢普頓·克里克公司研發(fā)的一種可以替代雞蛋的人造食材在全美各大超市上架出售。這種被稱(chēng)為“超越”了雞蛋的“人造雞蛋”一經(jīng)出現(xiàn),，便吸引了不少人的目光,。未來(lái)，除了雞蛋制品,，是否會(huì)有更多“人造食品”出現(xiàn),，甚至“統(tǒng)治”我們的傳統(tǒng)餐桌？
“人造食品”由來(lái)已久
根據(jù)漢普頓·克里克公司創(chuàng)辦人喬?！ぬ┨乩锟私榻B,，這種“人造雞蛋”是用12種植物提取物制作而成的，其中從豆類(lèi)植物中提取的蛋白質(zhì)是其主要成分,。因此,，在口感上，與傳統(tǒng)雞蛋并無(wú)太大差別,?！叭嗽祀u蛋”可廣泛使用在面包、蛋糕,、蛋黃醬,、雞蛋面等食品的制造過(guò)程中。
更重要的是,，喬?！ぬ┨乩锟吮硎荆弥参锏鞍缀铣傻摹叭嗽祀u蛋”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2：1,，大大高于畜牧業(yè)的39：1,。用它取代傳統(tǒng)雞蛋可以降低成本和售價(jià)。
事實(shí)上,，除了“人造雞蛋”,，許多年前,，科學(xué)家就已經(jīng)研究出了“人造肉”。相對(duì)可行的辦法就是用植物蛋白模擬肉,。主要是從大豆中提取蛋白質(zhì),，經(jīng)過(guò)“紡織化”處理，將原來(lái)的球狀蛋白變成肉的纖維狀,。
而更高級(jí)別的“人造肉”則出現(xiàn)在幾個(gè)月前英國(guó)倫敦的一場(chǎng)試吃會(huì)上,。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克·波斯特研制出了一種“試管牛肉”。他先從牛的肌肉組織中分離干細(xì)胞,，并放入營(yíng)養(yǎng)液中,，3周后細(xì)胞數(shù)目超過(guò)100萬(wàn)個(gè)。此后,，再把它們放入數(shù)個(gè)小型容器中,，細(xì)胞合成大約1厘米長(zhǎng)、幾毫米厚的“肉絲”,。大約3000條薄薄的“肉絲”冷凍起來(lái)就能組成一塊正常大小的“肉餅”,。
為了使“試管牛肉”的色澤更鮮艷，馬克·波斯特還嘗試添加了天然復(fù)合肌紅蛋白,，以及一些紅色甜菜汁和藏紅花粉,。
用這種“人造肉”制作的漢堡看上去幾乎與一般的漢堡無(wú)異，不過(guò),，這塊還處于概念階段的人造肉制作成本高達(dá)33萬(wàn)美元,。
降低畜牧業(yè)碳排放
喬希·泰特里克發(fā)明“人造雞蛋”的初衷人們恐怕想象不到,。他對(duì)媒體表示,，在非洲參加一個(gè)減貧項(xiàng)目時(shí)，目睹了那里食物短缺的嚴(yán)重性,，才萌生了要制作“人造雞蛋”的想法,。
事實(shí)上，天然食品不僅在人口快速增長(zhǎng)的今天呈現(xiàn)出短缺的問(wèn)題,，還影響著人類(lèi)環(huán)境,，尤其是畜牧業(yè)。
世界銀行前首席環(huán)境顧問(wèn)羅伯特·古德蘭曾提到了很少被人注意的數(shù)據(jù)：從1960年開(kāi)始,，牲畜數(shù)量已翻了六番,，在2010年已接近600億頭；全球四分之一的土地現(xiàn)在用于放牧,，三分之一的可耕地被用于生產(chǎn)飼料,；五分之一的亞馬遜雨林已被毀，主要用于牲畜和飼料生產(chǎn),。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）2006年報(bào)告《牲畜的巨大陰影——環(huán)境問(wèn)題與選擇》指出：由于人類(lèi)對(duì)肉類(lèi)和奶類(lèi)的需求不斷上升,，畜牧業(yè)快速發(fā)展,，畜牧業(yè)造成溫室氣體排放量占全球總量的18%，超過(guò)全球交通運(yùn)輸?shù)呐欧拧?
歐盟甚至在《氣候變化——2050：今天決定未來(lái)》的決議中,，警告畜牧業(yè)的溫室氣體排放,，并敦促減少肉食的消費(fèi)。
除了畜牧業(yè)的低碳化發(fā)展,，研制“人造食品”也被認(rèn)為是解決該問(wèn)題的途徑之一,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差距
所謂的“人造食品”，就是根據(jù)天然食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分,，選取含有同類(lèi)成分的普通食物做原料，制成各種各樣的仿生模似食品,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者,，理論上，人們常在火鍋中吃到的蟹棒,、蝦丸,、肉腸等都屬于“人造食物”。
“目前的‘人造食品’主要是用豆類(lèi)植物蛋白代替動(dòng)物蛋白,?！崩钆d民解釋?zhuān)岸诡?lèi)植物蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以滿足人體對(duì)氨基酸的需求,?！?
不過(guò)，以雞蛋為例,，天然雞蛋不僅含有大量蛋白質(zhì),，還包括脂肪、卵磷脂和少量膽固醇等,，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員李淑媛看來(lái),，從營(yíng)養(yǎng)層面，“人造雞蛋”無(wú)法百分之百?gòu)?fù)制天然雞蛋,。
當(dāng)然,，植物蛋白也有自身的優(yōu)勢(shì)。尤其與天然的肉類(lèi)相比,，它含有不飽和脂肪酸,，不含膽固醇，不容易誘發(fā)高血脂,、動(dòng)脈硬化等心血管疾病,，相反還能抑制和防止血栓形成。
李淑媛認(rèn)為,，健康膳食在于均衡營(yíng)養(yǎng),?！坝弥参锏鞍状嬉徊糠謩?dòng)物蛋白可以成為一種選擇，但它不可能完全取代動(dòng)物蛋白,?！?
另外，“人造食品”一定程度上也受到人們的質(zhì)疑,。李興民坦言,，為了在口感上無(wú)限接近天然食物，“人造食品”需要添加一些調(diào)味劑和黏合劑,。
“理論上,，符合國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)味劑就是安全的?！崩钆d民表示,，隨著技術(shù)的進(jìn)步，“人造食品”通過(guò)選用天然材料或者改進(jìn)加工工藝也可以提升口感,。
例如,，這種“人造雞蛋”在初期制作松餅時(shí)，味道并不完美,，沒(méi)有人們想要的“彈力”,。但隨著研究的深入，研究人員發(fā)現(xiàn),，在植物中就蘊(yùn)含有“人造雞蛋”所需要的黏合力成分,。
不會(huì)取代天然食物
喬希·泰特里克的“人造雞蛋”只是罐裝的流質(zhì),，因而無(wú)法作為一個(gè)完整的球狀個(gè)體出售,，它本質(zhì)上是一種具備了類(lèi)似雞蛋功效的新型原料。
在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授王世平看來(lái),，這類(lèi)“人造食品”其實(shí)就是精深加工食品,，它們的出現(xiàn)并不是為了取代天然食物，而是使某些原料充分發(fā)揮它的資源優(yōu)勢(shì),，為加工食品市場(chǎng)提供更多的選擇,。
據(jù)王世平介紹，以大豆為例,，大豆制油以后的副產(chǎn)品豆粕有相當(dāng)一部分作為了動(dòng)物,、水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料，另一部分則可以用來(lái)進(jìn)行精深加工,，主要用于提取大豆蛋白,，就可以制作“人造食品”。“后者的產(chǎn)品附加值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前者,，這符合食品工業(yè)自身發(fā)展的需要,。”他指出,。
從這個(gè)角度來(lái)講,，“人造食品”會(huì)是未來(lái)食品精深加工領(lǐng)域的一大趨勢(shì)。至于它是否會(huì)成為未來(lái)的主流食品,，王世平認(rèn)為無(wú)法簡(jiǎn)單地下結(jié)論,。
李興民也表示，人們對(duì)食物的選擇是多方位的,，不但要考慮風(fēng)味兒,，還要考慮價(jià)格、飲食習(xí)慣等,。姑且不說(shuō)“人造食品”的口感還不及天然食物,，中國(guó)人本身就不如歐美人習(xí)慣食用加工食品。而諸如“試管牛肉”這樣的天價(jià)“人造食品”,，經(jīng)濟(jì)上尚不具備可行性?！耙虼?，在一個(gè)人口數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定，農(nóng)作物資源相對(duì)充足的地區(qū),，天然食品依然會(huì)是人們的首要選擇,。”
事實(shí)上,，如今,，有機(jī)食品越來(lái)越受到人們的重視，尤其在歐洲,，“回歸天然”,、“返璞歸真”正成為新的流行風(fēng)尚。
延伸閱讀
未來(lái)的“概念食品”
·分子食物
所謂“分子食物”,，是指把葡萄糖,、維生素C、檸檬酸,、麥芽糖醇等可食用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行組合或改變食材分子結(jié)構(gòu),，再重新組合。也就是從分子的角度制造出無(wú)限多的食物,，不再受地理,、氣候、產(chǎn)量等因素的局限,。
比如,，把固體的食材變成液體甚至氣體食用,，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：泡沫狀的馬鈴薯,，用蔬菜制作的魚(yú)子醬等,。但頂級(jí)分子食物制作起來(lái)就如同做科學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣復(fù)雜，難度極高,，因此價(jià)格極高,。
·空氣食品
顧名思義，這種食品既非固體也非液體,，而是一種含有多種人體必需營(yíng)養(yǎng)品的懸浮微粒,。
這種“空氣食品”按一定的比例調(diào)配好，儲(chǔ)存在一種類(lèi)似噴霧器的容器里,。食用時(shí),，只要將噴嘴對(duì)著張開(kāi)的嘴巴，用手輕輕一按開(kāi)關(guān),，馬上就會(huì)有一股“風(fēng)”噴入口中,，人吸進(jìn)后，饑餓感即會(huì)消除,，并且產(chǎn)生一種進(jìn)食了美味佳肴的滿足感,。整個(gè)進(jìn)食過(guò)程只需1分鐘，方便快捷,，最適合日理萬(wàn)機(jī),、無(wú)暇進(jìn)食的人士，同時(shí)也是減肥的理想食品,。（谷蘭）
