“人造肉”設計圖
“人造雞蛋”圖片來源：百度圖片
由于人口增加、可耕地面積減少,、環(huán)境污染等因素,，糧食短缺正成為全球性問題。隨著食品加工工業(yè)的發(fā)展,，“人造雞蛋”,、“人造肉”等“人造食品”紛紛襲來，它們不但能讓人吃個夠,，還能吃得更健康,。未來，以天然食品為主的傳統(tǒng)餐桌是否會被“人造食品”所占領,？
■本報記者 胡珉琦
11月,，美國加州舊金山漢普頓·克里克公司研發(fā)的一種可以替代雞蛋的人造食材在全美各大超市上架出售。這種被稱為“超越”了雞蛋的“人造雞蛋”一經(jīng)出現(xiàn),，便吸引了不少人的目光,。未來，除了雞蛋制品,，是否會有更多“人造食品”出現(xiàn),，甚至“統(tǒng)治”我們的傳統(tǒng)餐桌？
“人造食品”由來已久
根據(jù)漢普頓·克里克公司創(chuàng)辦人喬?！ぬ┨乩锟私榻B,，這種“人造雞蛋”是用12種植物提取物制作而成的，其中從豆類植物中提取的蛋白質(zhì)是其主要成分。因此,，在口感上,，與傳統(tǒng)雞蛋并無太大差別?！叭嗽祀u蛋”可廣泛使用在面包,、蛋糕、蛋黃醬,、雞蛋面等食品的制造過程中,。
更重要的是，喬?！ぬ┨乩锟吮硎?，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2：1，大大高于畜牧業(yè)的39：1,。用它取代傳統(tǒng)雞蛋可以降低成本和售價,。
事實上，除了“人造雞蛋”,，許多年前,，科學家就已經(jīng)研究出了“人造肉”。相對可行的辦法就是用植物蛋白模擬肉,。主要是從大豆中提取蛋白質(zhì),，經(jīng)過“紡織化”處理，將原來的球狀蛋白變成肉的纖維狀,。
而更高級別的“人造肉”則出現(xiàn)在幾個月前英國倫敦的一場試吃會上。荷蘭馬斯特里赫特大學教授馬克·波斯特研制出了一種“試管牛肉”,。他先從牛的肌肉組織中分離干細胞,，并放入營養(yǎng)液中，3周后細胞數(shù)目超過100萬個,。此后,，再把它們放入數(shù)個小型容器中，細胞合成大約1厘米長,、幾毫米厚的“肉絲”,。大約3000條薄薄的“肉絲”冷凍起來就能組成一塊正常大小的“肉餅”。
為了使“試管牛肉”的色澤更鮮艷,，馬克·波斯特還嘗試添加了天然復合肌紅蛋白,，以及一些紅色甜菜汁和藏紅花粉。
用這種“人造肉”制作的漢堡看上去幾乎與一般的漢堡無異,，不過,，這塊還處于概念階段的人造肉制作成本高達33萬美元。
降低畜牧業(yè)碳排放
喬希·泰特里克發(fā)明“人造雞蛋”的初衷人們恐怕想象不到,。他對媒體表示,，在非洲參加一個減貧項目時，目睹了那里食物短缺的嚴重性,，才萌生了要制作“人造雞蛋”的想法,。
事實上，天然食品不僅在人口快速增長的今天呈現(xiàn)出短缺的問題,，還影響著人類環(huán)境,，尤其是畜牧業(yè)。
世界銀行前首席環(huán)境顧問羅伯特·古德蘭曾提到了很少被人注意的數(shù)據(jù)：從1960年開始,，牲畜數(shù)量已翻了六番,，在2010年已接近600億頭；全球四分之一的土地現(xiàn)在用于放牧,，三分之一的可耕地被用于生產(chǎn)飼料,；五分之一的亞馬遜雨林已被毀，主要用于牲畜和飼料生產(chǎn),。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2006年報告《牲畜的巨大陰影——環(huán)境問題與選擇》指出：由于人類對肉類和奶類的需求不斷上升,，畜牧業(yè)快速發(fā)展，畜牧業(yè)造成溫室氣體排放量占全球總量的18%,，超過全球交通運輸?shù)呐欧拧?
歐盟甚至在《氣候變化——2050：今天決定未來》的決議中,，警告畜牧業(yè)的溫室氣體排放，并敦促減少肉食的消費,。
除了畜牧業(yè)的低碳化發(fā)展,，研制“人造食品”也被認為是解決該問題的途徑之一。
營養(yǎng)價值有差距
所謂的“人造食品”,，就是根據(jù)天然食品所含的營養(yǎng)成分,，選取含有同類成分的普通食物做原料，制成各種各樣的仿生模似食品,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民告訴《中國科學報》記者,，理論上，人們常在火鍋中吃到的蟹棒,、蝦丸,、肉腸等都屬于“人造食物”。
“目前的‘人造食品’主要是用豆類植物蛋白代替動物蛋白,?！崩钆d民解釋，“豆類植物蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，可以滿足人體對氨基酸的需求,?！?
不過，以雞蛋為例,，天然雞蛋不僅含有大量蛋白質(zhì),，還包括脂肪、卵磷脂和少量膽固醇等,，在中國營養(yǎng)協(xié)會臨床營養(yǎng)分會主任委員李淑媛看來,，從營養(yǎng)層面，“人造雞蛋”無法百分之百復制天然雞蛋,。
當然,，植物蛋白也有自身的優(yōu)勢。尤其與天然的肉類相比,，它含有不飽和脂肪酸,，不含膽固醇，不容易誘發(fā)高血脂,、動脈硬化等心血管疾病,，相反還能抑制和防止血栓形成。
李淑媛認為,，健康膳食在于均衡營養(yǎng),。“用植物蛋白代替一部分動物蛋白可以成為一種選擇,，但它不可能完全取代動物蛋白,。”
另外,，“人造食品”一定程度上也受到人們的質(zhì)疑,。李興民坦言，為了在口感上無限接近天然食物,，“人造食品”需要添加一些調(diào)味劑和黏合劑,。
“理論上，符合國家《食品添加劑使用標準》的調(diào)味劑就是安全的,。”李興民表示,，隨著技術的進步,，“人造食品”通過選用天然材料或者改進加工工藝也可以提升口感。
例如,，這種“人造雞蛋”在初期制作松餅時,，味道并不完美，沒有人們想要的“彈力”,。但隨著研究的深入,，研究人員發(fā)現(xiàn)，在植物中就蘊含有“人造雞蛋”所需要的黏合力成分。
不會取代天然食物
喬?！ぬ┨乩锟说摹叭嗽祀u蛋”只是罐裝的流質(zhì),，因而無法作為一個完整的球狀個體出售，它本質(zhì)上是一種具備了類似雞蛋功效的新型原料,。
在中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授王世平看來,，這類“人造食品”其實就是精深加工食品，它們的出現(xiàn)并不是為了取代天然食物,，而是使某些原料充分發(fā)揮它的資源優(yōu)勢,，為加工食品市場提供更多的選擇。
據(jù)王世平介紹,，以大豆為例,，大豆制油以后的副產(chǎn)品豆粕有相當一部分作為了動物、水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料,，另一部分則可以用來進行精深加工,，主要用于提取大豆蛋白，就可以制作“人造食品”,?！昂笳叩漠a(chǎn)品附加值要遠遠高于前者，這符合食品工業(yè)自身發(fā)展的需要,?！彼赋觥?
從這個角度來講,，“人造食品”會是未來食品精深加工領域的一大趨勢,。至于它是否會成為未來的主流食品，王世平認為無法簡單地下結(jié)論,。
李興民也表示,，人們對食物的選擇是多方位的，不但要考慮風味兒,，還要考慮價格,、飲食習慣等。姑且不說“人造食品”的口感還不及天然食物,，中國人本身就不如歐美人習慣食用加工食品,。而諸如“試管牛肉”這樣的天價“人造食品”，經(jīng)濟上尚不具備可行性,?！耙虼耍谝粋€人口數(shù)量相對穩(wěn)定,，農(nóng)作物資源相對充足的地區(qū),，天然食品依然會是人們的首要選擇,。”
事實上,，如今,，有機食品越來越受到人們的重視，尤其在歐洲,，“回歸天然”,、“返璞歸真”正成為新的流行風尚。
延伸閱讀
未來的“概念食品”
·分子食物
所謂“分子食物”,，是指把葡萄糖,、維生素C、檸檬酸,、麥芽糖醇等可食用的化學物質(zhì)進行組合或改變食材分子結(jié)構,，再重新組合。也就是從分子的角度制造出無限多的食物,，不再受地理,、氣候、產(chǎn)量等因素的局限,。
比如,，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材,。如：泡沫狀的馬鈴薯,，用蔬菜制作的魚子醬等。但頂級分子食物制作起來就如同做科學實驗一樣復雜,，難度極高,，因此價格極高。
·空氣食品
顧名思義,，這種食品既非固體也非液體,，而是一種含有多種人體必需營養(yǎng)品的懸浮微粒。
這種“空氣食品”按一定的比例調(diào)配好,，儲存在一種類似噴霧器的容器里,。食用時，只要將噴嘴對著張開的嘴巴,，用手輕輕一按開關,，馬上就會有一股“風”噴入口中，人吸進后,，饑餓感即會消除，并且產(chǎn)生一種進食了美味佳肴的滿足感,。整個進食過程只需1分鐘,，方便快捷,，最適合日理萬機、無暇進食的人士,，同時也是減肥的理想食品,。（谷蘭）
