開欄的話
健康是每個人都關(guān)注的話題,，但網(wǎng)絡(luò)上、社交群里散布流傳的那些健康“秘笈”都靠譜嗎,？本版近來刊發(fā)了《“晚上毒蘋果”沒有科學(xué)依據(jù)》,、《檸檬水抗癌勝化療，靠譜嗎,？》兩篇稿件,，澄清了兩個網(wǎng)上廣為流傳、不少人信之甚篤的傳言,，引起了許多讀者的關(guān)注,。為此，本版自今日起開設(shè)“傳言會診室”欄目,，將適時邀約各路專家,，對廣為流傳的健康傳言進行“會診”，以期撥開聳人聽聞,、混淆真?zhèn)蔚拿造F,，將準(zhǔn)確、實用的信息傳遞給讀者,。
眼下正是吃蟹的好時節(jié),，網(wǎng)絡(luò)上流傳著不少吃蟹的秘笈：海蟹比河蟹的營養(yǎng)價值高、容易腹瀉的人要在吃蟹之前先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥,、蒸螃蟹時的白沫對身體無害……這諸多說法在曙光醫(yī)院傳統(tǒng)中醫(yī)科主任竇丹波看來,，并無科學(xué)依據(jù)。他認(rèn)為,，現(xiàn)在吃蟹,，早已不再為了補充營養(yǎng)，只是在品嘗蟹的美味,。
“腹瀉者吃蟹先喝粥”沒有依據(jù)
“痛風(fēng)和容易腹瀉的人也能吃蟹,，但在吃前要先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥?！睆埮肯矏酆ｕr,，但因患有慢性腸胃炎，只好對螃蟹避而遠之,，生怕吃蟹后腹瀉,。看到網(wǎng)絡(luò)上的說法，張女士覺得欣喜,，“如果喝一碗粗糧粥就可以吃蟹了,，這很容易辦到啊?！?
竇丹波解釋,，網(wǎng)絡(luò)上流傳“腹瀉者吃蟹先喝粥”，沒有任何科學(xué)依據(jù),。從中醫(yī)上講,，個人體質(zhì)不同，吃東西的反應(yīng)就各異,；且粗糧分為很多種類,，作用均不同。他認(rèn)為,，螃蟹作為一種時令產(chǎn)品,，盡管性寒，但一般人都可以食用,。當(dāng)然,，任何事情都過猶不及，對于脾胃和消化系統(tǒng)特別虛弱,，有潰瘍,、肝炎和反酸性胃痛的人群而言，過多食用螃蟹有可能引起腹瀉,。
蒸蟹流出白沫不宜食用
在蒸螃蟹的時候,，時常見到有白沫物質(zhì)流出并附著于蟹體表面，按照網(wǎng)絡(luò)說法,，這是水溶性蛋白質(zhì)濃縮后受冷凝固起來,，對身體并無害處。對此,，有網(wǎng)友還給出了“采購健壯活蟹,，買回家凈水靜養(yǎng)，蒸前扎緊蟹鉗蟹爪”等秘訣,。
竇丹波認(rèn)為,，白沫除了水溶性蛋白質(zhì)外，還可能是螃蟹呼吸道分泌物和螃蟹本身受到刺激排出體外的汁水,，原則上不應(yīng)食用,。
熟蟹可保存多久？“網(wǎng)絡(luò)秘笈”說,，只要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來冷凍,，可保存1個月以上,。對此，竇丹波并不支持,，“螃蟹是高蛋白質(zhì)食物,，應(yīng)該即做即食，否則容易變質(zhì),?！蓖瑫r，他不建議過多食用河海鮮代替主食,，蛋白質(zhì)攝入過多會產(chǎn)生飽腹感，但很快就會餓,，對健康不利,。
吃蟹不必過多糾結(jié)種類
網(wǎng)上流傳，河蟹的膽固醇含量是海蟹的兩倍多,，河蟹的維生素A,、維生素B1、維生素B2和維生素E含量高于海蟹,，而鈣,、鉀和鎂的含量則低于海蟹。但竇丹波認(rèn)為,，螃蟹富含豐富的蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值本身就較高。就當(dāng)下人們的飲食結(jié)構(gòu)來說,，并不缺少蛋白質(zhì)等各類營養(yǎng)的攝入,，人們吃蟹，更多的是嘗美味,，而非為營養(yǎng),。
面對海量網(wǎng)絡(luò)信息，竇丹波提醒讀者提高辨別真?zhèn)蔚哪芰?，不少帖子盡管抓人眼球又充滿細(xì)節(jié),，甚至還有做法指導(dǎo)，實際并無科學(xué)依據(jù),，不應(yīng)盲目輕信,。 本報記者 張鵬
