中醫(yī)專(zhuān)家指出,，不少老廣鐘愛(ài)藥膳,，卻忽視了藥膳食療的禁忌。有些人只了解藥膳食療對(duì)人體健康的有益方面,，不注意藥膳食療的禁忌,，容易釀成不良后果。專(zhuān)家提醒,，每味中藥的性味,、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點(diǎn),，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證,，哪怕是平和的補(bǔ)藥，如不對(duì)癥或不適合體質(zhì),，不但無(wú)效,，反而會(huì)危害健康。
藥膳并非人人適合
藥膳,，即藥材與食材相配伍而做成的美食,，食用得當(dāng)可以達(dá)到調(diào)理、保健,、養(yǎng)生的效果,。隨著秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)來(lái)臨，不少餐館紛紛打出藥膳的招牌,，宣稱(chēng)藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病,，食用藥膳“有病治病，無(wú)病健身”,，吸引了不少顧客,。
“藥膳雖然有一定的滋補(bǔ)作用，但并非人人適宜,，不要憑個(gè)人喜好隨意食用,，要在醫(yī)生的指導(dǎo)下有針對(duì)性地食用?！睆V東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任郭麗娜提醒,，食用不當(dāng)不僅起不到滋補(bǔ)健身作用，還可能損害身體健康,。青少年盡量不要食用藥膳,，尤其是未成年兒童不宜服用藥膳，因?yàn)閮和玛惔x旺盛,，根本不需要滋補(bǔ),。
郭麗娜表示，藥膳要達(dá)到其功效有兩個(gè)前提,，首先是對(duì)癥下藥,，其次像甘草、蓮子,、枸杞等藥性平緩,，需要堅(jiān)持食用才有效果,。有些人認(rèn)為藥膳上寫(xiě)了對(duì)高血壓、糖尿病等有效果,，就認(rèn)為只要吃藥膳便可以了,，不再服藥，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò),，絕對(duì)不應(yīng)該停藥,。藥膳雖有不少好處，但在很多疾病的治療上,，其針對(duì)性和治療效果遠(yuǎn)不及藥物,，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成,，才能取得更好的效果,。
“中藥講究個(gè)性化，沒(méi)有一種中藥能治好所有人,。一個(gè)人適用的中藥,，并不代表另一個(gè)人也適用?！睆V東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任王昌俊表示,，任何藥膳、草藥都不能替代正規(guī)的治療,，拿高血壓來(lái)說(shuō),，高血壓患者有不同的體質(zhì)，有些人為肝火上炎或肝陽(yáng)上亢癥候,，這時(shí)可用夏枯草,、決明子、菊花等清肝降火作用的藥材輔助治療,?？捎行└哐獕夯颊叩捏w質(zhì)為腎虛或脾虛，吃這些中藥則適得其反,。應(yīng)該由中醫(yī)師辨明體質(zhì),，對(duì)癥下藥。中藥若不對(duì)癥別說(shuō)耽誤治療,，還會(huì)傷身,。是藥三分毒，中藥同樣如此,。
王昌俊認(rèn)為,，藥膳的著重點(diǎn)應(yīng)該在“膳”，其次才是“藥”，它的主要作用不在于治病,。所以藥膳首先得滿(mǎn)足美味可口,、吃得舒服的要求，別舍本逐末,。他提醒,，每味中藥的性味、歸經(jīng),、主治和用量禁忌都有自己的特點(diǎn)，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證,，哪怕是平和的補(bǔ)藥,，如不對(duì)癥或不適合體質(zhì)，不但無(wú)效,，反而會(huì)危害健康,。
“有些市民自己動(dòng)手做藥膳，最好選曾經(jīng)吃過(guò)的,、熟悉的材料入膳食,，別盲目使用一些偏方，否則會(huì)有風(fēng)險(xiǎn),?！惫惸冉ㄗh，別選太復(fù)雜的方子,，盡量選擇性質(zhì)平和的中藥,，別選特別寒涼、特別辛熱的藥材,。
藥膳進(jìn)補(bǔ)要“三注意”
中醫(yī)專(zhuān)家指出,，市民在食用藥膳進(jìn)補(bǔ)時(shí)要注意三個(gè)方面，分別是因人而異,、掌握劑量以及合理配伍,。
每個(gè)人的體質(zhì)不盡相同，藥膳應(yīng)因人而異,。一般而言,，溫補(bǔ)藥膳適合于陽(yáng)虛體質(zhì)；清補(bǔ)藥膳適用于體型較胖,、陰虛陽(yáng)亢,、肝氣旺盛者，或患有高血壓,、高血脂,、冠心病、糖尿病者；平補(bǔ)藥膳一般人都可食用,，對(duì)體質(zhì)較差,、陰陽(yáng)兩虛、氣血兩虧者也較適用,。老年人氣血衰少,，生機(jī)減退，適于補(bǔ)益肝腎為主,。
此外,，處于不同地理環(huán)境的人由于氣候不同、生活習(xí)俗不同等因素,，在體質(zhì),、品格、易患疾病等方面也有所不同,，因而選擇藥膳應(yīng)隨地域而注意輕重厚薄,，及南甘、北咸,、東辛,、西酸的性味偏俗。
西藥有嚴(yán)格的用藥劑量,，中藥也很講究用量,，量大量小直接關(guān)系著藥效。而對(duì)藥膳組方中有過(guò)極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物,，要適當(dāng)加工,，以達(dá)到潔凈、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味,。如果不分劑量及毒性大小,，盲目使用，也是很危險(xiǎn)的,，有時(shí)會(huì)引起嚴(yán)重后果,。據(jù)介紹，有人一次用20克人參煨湯,，服用后導(dǎo)致鼻出血,，專(zhuān)家提醒市民應(yīng)引以為戒。
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任中藥師丘振文表示,，藥膳是調(diào)理性飲食行為,，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則,，因人而異,，因人施膳,，而不是“一鍋煮”。而藥膳烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù),，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則,，否則將減弱藥效。
藥膳還講求配伍,，中醫(yī)在用藥過(guò)程中有“七情合和”之說(shuō),。中藥有寒、熱,、溫,、涼四氣以及辛、甘,、酸,、苦、咸五味,，配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來(lái)定,，不可隨意“拉郎配”,，否則會(huì)降低藥效或適得其反,。做藥膳用藥如同中藥的煎法，按照規(guī)定哪種先煎,，哪種后煎,，如薄荷辛溫芳香，若燉煮時(shí)間一長(zhǎng)芳香氣味易散發(fā),，就會(huì)降低藥效,。
■貼士
升陽(yáng)氣數(shù)黃芪，要補(bǔ)腦吃桂圓
坐久了,，站起來(lái)就會(huì)頭暈眼花,，這種低血壓狀況多見(jiàn)于身體虛弱的人，中醫(yī)認(rèn)為,，這屬于“清陽(yáng)不升”,，最好的調(diào)理藥物就是黃芪。由于黃芪性升,，那些面紅耳赤,、肝火旺的人就不要再碰了。
廣東省中醫(yī)院芳村分院消化科主任陳延表示,，黃芪和黨參相似,，都是補(bǔ)肺脾的藥物。與黨參不同的是,，黃芪補(bǔ)中有升,，能治療一切中氣下陷引起的問(wèn)題。所謂中氣下陷，可以簡(jiǎn)單地理解為臟器往下掉（比如胃下垂,、子宮下垂,、脫肛等）。中氣下陷時(shí),，還可能表現(xiàn)為慢性腹瀉,；女性中氣下陷時(shí)，還會(huì)表現(xiàn)為月經(jīng)不止等崩漏的情況,。
當(dāng)然,，黃芪這種“升”的作用不僅對(duì)臟器有效，它對(duì)整個(gè)人體的生理活動(dòng)都有一定的效果,。比如體位性低血壓,，其根本就是血壓“不升”，用黃芪的目的就是要把血壓“升”上去,。陳延建議,，在平時(shí)的食療調(diào)補(bǔ)中，可以把黃芪配合其他藥材一起用,，比如黃芪配當(dāng)歸就有很好的生血補(bǔ)血作用,，特別適用于那些氣血虧虛的人（月經(jīng)過(guò)多、面色偏白或經(jīng)常頭暈眼花的女性）,。如果有低血壓或臟器下垂,，黃芪和黨參合用則更適宜（10-20克）。
用腦過(guò)度會(huì)讓人感覺(jué)特別累,，此時(shí)可用桂圓（龍眼干）調(diào)理,。中醫(yī)認(rèn)為，思慮過(guò)度會(huì)勞傷心脾,。所以,，桂圓對(duì)腦力勞動(dòng)者、經(jīng)常加班熬夜,，或者思慮較多,、心情不暢的人有調(diào)理作用。
陳延表示,，大多數(shù)補(bǔ)血藥都是通過(guò)走肝和腎這兩條途徑起作用的,，因?yàn)楦沃鞑匮９饒A則“另辟新徑”,，它走的是心,、脾、胃這三條經(jīng)絡(luò),。因此,，同屬補(bǔ)血之物,，桂圓在補(bǔ)血之余，特別擅長(zhǎng)調(diào)理心,、脾受損造成的疾病,。
出現(xiàn)失眠、健忘,、頭暈,、心慌等情況時(shí)，桂圓就能在補(bǔ)充氣血的同時(shí),，起到安神解憂(yōu)的作用,。正處于更年期的女性，也可以經(jīng)常吃幾粒桂圓來(lái)調(diào)理身體（6-9克）,。
除此之外,，常吃桂圓，皮膚會(huì)變得更有光澤和更紅潤(rùn),。不過(guò),，值得注意的是，如果平素的體質(zhì)就是陰虛火旺的,，或者是體質(zhì)較好（中氣十足,、身體壯實(shí)）的人，不適合經(jīng)常服食桂圓,，否則,，易引起“火盛”,。
