中醫(yī)專家指出,，不少老廣鐘愛藥膳，卻忽視了藥膳食療的禁忌,。有些人只了解藥膳食療對人體健康的有益方面,，不注意藥膳食療的禁忌，容易釀成不良后果,。專家提醒,，每味中藥的性味,、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點,，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證,，哪怕是平和的補藥，如不對癥或不適合體質,，不但無效,，反而會危害健康。
藥膳并非人人適合
藥膳,，即藥材與食材相配伍而做成的美食,，食用得當可以達到調理、保健,、養(yǎng)生的效果。隨著秋季進補時節(jié)來臨,，不少餐館紛紛打出藥膳的招牌,，宣稱藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病，食用藥膳“有病治病,，無病健身”,，吸引了不少顧客。
“藥膳雖然有一定的滋補作用,，但并非人人適宜,，不要憑個人喜好隨意食用，要在醫(yī)生的指導下有針對性地食用,?！睆V東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任郭麗娜提醒，食用不當不僅起不到滋補健身作用,，還可能損害身體健康,。青少年盡量不要食用藥膳，尤其是未成年兒童不宜服用藥膳,，因為兒童新陳代謝旺盛,，根本不需要滋補。
郭麗娜表示,，藥膳要達到其功效有兩個前提,，首先是對癥下藥，其次像甘草,、蓮子,、枸杞等藥性平緩，需要堅持食用才有效果,。有些人認為藥膳上寫了對高血壓,、糖尿病等有效果,，就認為只要吃藥膳便可以了，不再服藥,，其實這是大錯特錯,，絕對不應該停藥。藥膳雖有不少好處,，但在很多疾病的治療上,，其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用,，相輔相成,，才能取得更好的效果。
“中藥講究個性化,，沒有一種中藥能治好所有人,。一個人適用的中藥，并不代表另一個人也適用,?！睆V東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任王昌俊表示，任何藥膳,、草藥都不能替代正規(guī)的治療,，拿高血壓來說，高血壓患者有不同的體質,，有些人為肝火上炎或肝陽上亢癥候,，這時可用夏枯草、決明子,、菊花等清肝降火作用的藥材輔助治療,。可有些高血壓患者的體質為腎虛或脾虛,，吃這些中藥則適得其反,。應該由中醫(yī)師辨明體質，對癥下藥,。中藥若不對癥別說耽誤治療,，還會傷身。是藥三分毒,，中藥同樣如此,。
王昌俊認為，藥膳的著重點應該在“膳”,，其次才是“藥”,，它的主要作用不在于治病。所以藥膳首先得滿足美味可口,、吃得舒服的要求,，別舍本逐末,。他提醒，每味中藥的性味,、歸經(jīng),、主治和用量禁忌都有自己的特點，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證,，哪怕是平和的補藥,，如不對癥或不適合體質，不但無效,，反而會危害健康,。
“有些市民自己動手做藥膳，最好選曾經(jīng)吃過的,、熟悉的材料入膳食,，別盲目使用一些偏方，否則會有風險,?！惫惸冉ㄗh，別選太復雜的方子,，盡量選擇性質平和的中藥，別選特別寒涼,、特別辛熱的藥材,。
藥膳進補要“三注意”
中醫(yī)專家指出，市民在食用藥膳進補時要注意三個方面,，分別是因人而異,、掌握劑量以及合理配伍。
每個人的體質不盡相同,，藥膳應因人而異,。一般而言，溫補藥膳適合于陽虛體質,；清補藥膳適用于體型較胖,、陰虛陽亢、肝氣旺盛者,，或患有高血壓,、高血脂、冠心病,、糖尿病者,；平補藥膳一般人都可食用，對體質較差,、陰陽兩虛,、氣血兩虧者也較適用,。老年人氣血衰少，生機減退,，適于補益肝腎為主,。
此外，處于不同地理環(huán)境的人由于氣候不同,、生活習俗不同等因素,，在體質、品格,、易患疾病等方面也有所不同,，因而選擇藥膳應隨地域而注意輕重厚薄，及南甘,、北咸,、東辛、西酸的性味偏俗,。
西藥有嚴格的用藥劑量,，中藥也很講究用量，量大量小直接關系著藥效,。而對藥膳組方中有過極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物,，要適當加工，以達到潔凈,、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味,。如果不分劑量及毒性大小，盲目使用,，也是很危險的,，有時會引起嚴重后果。據(jù)介紹,，有人一次用20克人參煨湯,，服用后導致鼻出血，專家提醒市民應引以為戒,。
廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院副主任中藥師丘振文表示,，藥膳是調理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食,，需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則,，因人而異，因人施膳,，而不是“一鍋煮”,。而藥膳烹調師既要掌握基本的烹調技術，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則,，否則將減弱藥效,。
藥膳還講求配伍,，中醫(yī)在用藥過程中有“七情合和”之說。中藥有寒,、熱,、溫、涼四氣以及辛,、甘,、酸、苦,、咸五味,，配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來定，不可隨意“拉郎配”,，否則會降低藥效或適得其反,。做藥膳用藥如同中藥的煎法，按照規(guī)定哪種先煎,，哪種后煎,，如薄荷辛溫芳香,，若燉煮時間一長芳香氣味易散發(fā),，就會降低藥效。
■貼士
升陽氣數(shù)黃芪,，要補腦吃桂圓
坐久了,，站起來就會頭暈眼花，這種低血壓狀況多見于身體虛弱的人,，中醫(yī)認為，這屬于“清陽不升”,，最好的調理藥物就是黃芪,。由于黃芪性升，那些面紅耳赤,、肝火旺的人就不要再碰了,。
廣東省中醫(yī)院芳村分院消化科主任陳延表示，黃芪和黨參相似,，都是補肺脾的藥物,。與黨參不同的是，黃芪補中有升,，能治療一切中氣下陷引起的問題,。所謂中氣下陷，可以簡單地理解為臟器往下掉（比如胃下垂,、子宮下垂,、脫肛等）,。中氣下陷時，還可能表現(xiàn)為慢性腹瀉,；女性中氣下陷時,，還會表現(xiàn)為月經(jīng)不止等崩漏的情況。
當然,，黃芪這種“升”的作用不僅對臟器有效,，它對整個人體的生理活動都有一定的效果。比如體位性低血壓,，其根本就是血壓“不升”,，用黃芪的目的就是要把血壓“升”上去。陳延建議,，在平時的食療調補中,，可以把黃芪配合其他藥材一起用，比如黃芪配當歸就有很好的生血補血作用,，特別適用于那些氣血虧虛的人（月經(jīng)過多,、面色偏白或經(jīng)常頭暈眼花的女性）。如果有低血壓或臟器下垂,，黃芪和黨參合用則更適宜（10-20克）,。
用腦過度會讓人感覺特別累，此時可用桂圓（龍眼干）調理,。中醫(yī)認為,，思慮過度會勞傷心脾。所以,，桂圓對腦力勞動者,、經(jīng)常加班熬夜，或者思慮較多,、心情不暢的人有調理作用,。
陳延表示，大多數(shù)補血藥都是通過走肝和腎這兩條途徑起作用的,，因為肝主藏血,。桂圓則“另辟新徑”，它走的是心,、脾,、胃這三條經(jīng)絡。因此,，同屬補血之物,，桂圓在補血之余，特別擅長調理心、脾受損造成的疾病,。
出現(xiàn)失眠,、健忘、頭暈,、心慌等情況時,，桂圓就能在補充氣血的同時，起到安神解憂的作用,。正處于更年期的女性,，也可以經(jīng)常吃幾粒桂圓來調理身體（6-9克）。
除此之外,，常吃桂圓,，皮膚會變得更有光澤和更紅潤。不過,，值得注意的是,，如果平素的體質就是陰虛火旺的，或者是體質較好（中氣十足,、身體壯實）的人,，不適合經(jīng)常服食桂圓，否則,，易引起“火盛”,。
