與一般的蔬菜相比,，番茄含有豐富的天然抗氧化劑、維生素C,。維生素C能促進(jìn)骨膠原的生物合成,，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合，增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力,，但是前提是要生吃,，因?yàn)閷τ诜阎械木S生素C來說，由于維生素C的不穩(wěn)定性,，在加工過程中容易被氧化和分解,。除了維生素C,，番茄中富含的番茄紅素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。

　　促進(jìn)組織傷口愈合當(dāng)然要生吃番茄,，但是要想吃番茄紅素就得熟吃番茄了,，因?yàn)榧訜岵艜黾臃鸭t素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿,，如搭配全脂調(diào)料,，人體吸收的番茄紅素會更高，可以充分發(fā)揮其抗氧化作用,。

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