■ 新聞背景
一個由國際科學(xué)家組成的研究小組近日分析了數(shù)千份冰凍的尿樣，分析結(jié)果認(rèn)為,，居住在中國南方（廣西地區(qū)）的人具有最獨(dú)特的內(nèi)臟特征,，從某種意義上來說,，他們是最健康的。相關(guān)論文《人類新陳代謝的差異及其與飲食,、血壓的關(guān)系》日前發(fā)表于《自然》雜志上,。《自然》雜志是全球科學(xué)界最有名望的科學(xué)周刊,。自 1869 年創(chuàng)刊以來,，一直成為許多領(lǐng)域的研究人員發(fā)表學(xué)術(shù)成果的論壇。
■ 受訪專家
杰里米 · 尼科爾森：英國倫敦帝國學(xué)院生物分子醫(yī)學(xué)系主任
范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品 安全副 教授
西木：中國保健專家委員會副主任委員,，健康管理專家
內(nèi)容提要
世界上哪里的人內(nèi)臟最健康,？答案是中國的廣西人。廣西人愛吃用醋腌制的酸菜,，做菜采用 “ 輕度烹調(diào) ” ,，都有利于腸內(nèi)微生物分布正常化,，幫助維持腸道健康環(huán)境,，促進(jìn)新陳代謝，使內(nèi)臟乃至整個身體更健康,。
英國科學(xué)家寄語健康時報讀者 ——“ 請保留中國的飲食傳統(tǒng) ”!
說起廣西菜,，你是不是口舌生津，嘴里直泛酸水,。最近廣西人又在世界出了名 —— 由多國科學(xué)家組成的研究小組,，對比了中日英美四國的國民尿樣之后得出結(jié)論 “ 廣西人內(nèi)臟最健康 ” ，也就是說以腸道為主的腹腔內(nèi)臟各項機(jī)能良好,，沒有明顯病變,，新陳代謝正常。這是繼巴馬成為 “ 世界第五長壽鄉(xiāng) ” 之后,，廣西人的健康狀況又一次成為科學(xué)家們關(guān)注的熱點,。
中國南方人內(nèi)臟最健康
領(lǐng)導(dǎo)此次研究的是英國倫敦帝國理工學(xué)院的杰里米 · 尼科爾森。他和同事分析的尿樣來自 4680 個人,，分別于 1997 年至 1999 年間采得,。研究人員應(yīng)用質(zhì)子核磁共振光譜法鑒別出了尿中的所有化學(xué)物質(zhì)。
分析結(jié)果得到了帶有數(shù)千個峰值的圖表,，每一個峰值對應(yīng)一個不同的代謝物,。研究人員接下來在來自中國、日本,、英國和美國的 17 個人群中對這些圖表進(jìn)行了比較,。
尼科爾森說： “ 我們的研究顯示，世界上不同地區(qū)的人新陳代謝極其不同。英國人和美國人的新陳代謝組幾乎相同,，中國人和日本人雖然在遺傳上很相似,，但是在新陳代謝上完全不同。 ” 而居住在夏威夷的人新陳代謝組則與美國本土及日本人的很相似,。
新陳代謝情況可以反映出人的內(nèi)臟狀況,，良好的新陳代謝證明一個人的內(nèi)臟 —— 主要是腸道很健康。尼科爾森表示,， 17 個人群之間最大的差別是中國南方地區(qū)的人與其他人群之間的差異,。他說： “ 中國南方地區(qū)的人食物種類非常不同，范圍也要廣闊得多,。泛泛來說,，中國南方的人內(nèi)臟是最健康的，而美國得克薩斯州南部的人則是最不健康的,。 ”
飲食習(xí)慣是最大功臣
尼科爾森在接受健康時報記者采訪時特別指出,，研究結(jié)果中的 “ 中國南方人 ” 指的是廣西人，因為提取的尿樣來自廣西人,， “ 但是習(xí)慣上,，我們還是叫中國南方人。 ”
他說：“ 在我們研究的中國,、日本,、英國、美國四個國家中,，中國南方人的內(nèi)臟狀態(tài)之所以最健康,，是飲食、生活習(xí)慣,，還可能包括腸道微生物等各種因素綜合作用的結(jié)果,。 ”
美國得克薩斯州南部人健康狀況則是最糟的 —— 高脂肪，高熱量,，含鹽量也很高,，這種飲食結(jié)構(gòu)讓人發(fā)胖，此外,，他們沒有進(jìn)行足夠的體育鍛煉。
中國南方人的飲食非常多樣,，其中富含植物蛋白,，含鹽量也少，這些都是有利健康的飲食結(jié)構(gòu),。
而其他一些城市,，比如北京和上海，越來越接近西方人的飲食和生活方式，導(dǎo)致腸道菌群紊亂,，新陳代謝失常,，于是，糖尿病,、心臟病的發(fā)病率在這些城市迅速升高,。
參與此次研究的美國國立人類基因組研究所的 TeriManolio 也表示， “ 和飲食習(xí)慣密切相關(guān)的內(nèi)臟微生物對于健康的影響一直以來被低估了,，正是這些微生物,，影響并決定了我們的腸道處理食物、抵御感染的能力,。 ”
“ 行人難過酸野攤 ”
去吃過廣西餐館的人,，一定會對那里的 “ 酸 ” 記憶深刻，因為除了過足嘴癮,，走的時候,，還會帶著滿頭滿身的強(qiáng)烈氣味 —— 整個辦公室的人都立刻知道你中午吃的廣西菜。
廣西的餐館里,，酸筍,、酸蘿卜是當(dāng)家之寶，酸筍炒肚,、炒腸,、酸蘿卜炒牛肉、炒河粉等等,，你可以隨意搭配,，但萬變不離一個 “ 酸 ” 字。如果在桂林的吃攤上,，吃了一碗醋水粉,，便算見識了廣西的吃酸功夫。一碗只加酸醋,、酸刀豆,、酸辣椒拌吃的素粉，便能酸得食客的心跟著舌頭一起顫抖,。
在廣西有一種最流行的小吃,，名字就叫 “ 酸 ” ，一年四季隨處可見,，是廣西人食譜上每天必備的佳肴,。很多水果、蔬菜都可以被加工成 “ 酸 ”—— 酸辣椒,、酸蘿卜,、酸白菜,、酸姜、酸黃瓜,、酸木瓜,、酸李子、酸蓮藕等等,。
把這些時令果蔬,，配以酸醋、辣椒,、白糖等腌制而成,，吃起來酸、甜,、香,、辣，味味俱到,，脆爽可口,，生津開胃。雖說初食口舌可能因為強(qiáng)烈刺激而讓味蕾略感不適,，但是隨著味蕾的逐漸適應(yīng),，便會越吃越上癮，越吃越爽快,。難怪南寧有句俗話叫 “ 行人難過酸野攤 ” ,。
廣西人用醋腌酸菜
我們都知道，泡菜能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,，還可以使腸內(nèi)微生物的分布趨于正?；莶穗S著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌,，不僅使泡菜更加美味,，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌，使腸內(nèi)微生物分布正?；?，幫助維持腸道健康環(huán)境。
而對于腌制的泡菜或酸菜,，吃多了是有危害的,。比如腌制后蔬菜，維生素 C 的成分幾乎 “ 全軍覆滅 ” ,；其含有較多的草酸和鈣,，會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；在加工過程中加入很多鹽,，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)，可誘發(fā)癌癥。
對此,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅指出,，廣西人酸菜的腌方法比較獨(dú)特，他們是先在果蔬中放入醋,，而不是先加鹽腌制,，吃之前再放入鹽。
“ 廣西人這種先加醋的方法可以抑制很多細(xì)菌的產(chǎn)生,，而且能有效保護(hù)維生素 C 不流失,，并使果蔬中的礦物質(zhì)易于吸收，其中的醋酸還能幫助消化,。 ” 她說,。看來,，愛吃酸菜與廣西人腸胃最健康有密切關(guān)系,。
白菜只炒七成熟
對于廣西人最健康的原因，西木博士提供了另外一個思路,，他說： “ 廣西的巴馬是世界長壽之鄉(xiāng),，廣西的農(nóng)村面積較大，農(nóng)村人口的生活方式多和巴馬人類似,。因此搞清了巴馬人的生存方式,，也就了解了廣西人最健康的理由。 ”
在巴馬,，除糧食外,，很多食物都可以生吃，包括魚類,、肉類,、蛋類、動物內(nèi)臟,、蔬菜,、水果、堅果種子和菌類等,。西木博士認(rèn)為,，生食可以最大限度地保留食物本身所含的營養(yǎng)，避免了食物在烹飪加工過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì),。
“ 我最近和幾個南寧人聊天后發(fā)現(xiàn),，輕度烹調(diào)正是廣西人擁有健康的重要原因。 ” 西木進(jìn)一步解釋說,，廣西人做菜的方式是最多炒至七成熟即可,。比如他們炒白菜時不是把白菜燉爛或炒得變了色,，而是只炒到七成熟就食用。
各種烹飪方法對健康的優(yōu)劣依次為：生食,、蒸,、煮、炒,、烤,、炸。其中,，生食最好,，炸的方法最差。在烹調(diào)過程中,，食物中蛋白質(zhì)損失可達(dá) 70% ,，脂肪被氧化 , 產(chǎn)生自由基、丙烯酰 胺,、丙醛等致癌物,；維生素被分解，炒菜過程中會損失 50% 以上的維生素 C ,，油炸則造成 50% 的維生素 E 的損失,。而生食或輕度烹調(diào)，不僅可以避免過度烹調(diào)帶來的負(fù)面作用,，還有排毒,、通便、美容等作用,，最值得我們在日常生活中采用,。
英國專家對健康時報讀者說 ——“ 請保留中國的飲食傳統(tǒng) ” （專家寄語）
對于研究結(jié)果，尼科爾森給健康時報讀者提出了如下建議 ——“ 保持傳統(tǒng)的中國式飲食習(xí)慣,，你將更加長壽,！ ”
而查看幾個世界長壽之鄉(xiāng)的飲食結(jié)構(gòu)，均體現(xiàn)出高度的一致性：以谷菜為中心,。豆類,、薯類、玉米,、水果吃得多,，動物食品吃得很少。其中,，格魯吉亞的谷菜食的比率為 65% 左右,，新疆和田與廣西巴馬的谷菜食率高達(dá) 80% 。
這與尼科爾森教授的研究結(jié)果不謀而合,。我國長期以來,，已形成了以 “ 五谷 ” 為主食,，以果蔬、少量動物性食物為副食的飲食特色,，中國人內(nèi)臟的健康,，是根據(jù)幾千年的傳統(tǒng)飲食 “ 鍛煉 ” 出來的,，保持這個傳統(tǒng),，就能長葆健康。本文來自家庭醫(yī)生在線論壇,，由網(wǎng)友發(fā)布,，本站僅引用以提供參考，不代表本站贊同文章的觀點,。如您認(rèn)為本文在內(nèi)容和知識產(chǎn)權(quán)上侵害了您的利益,，請與我們聯(lián)系：020-37617988 。
