入秋,，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,，天干氣燥，又到了適合喝湯養(yǎng)生的季節(jié),。鯽魚(yú)富含高蛋白,，有健脾開(kāi)胃、祛濕利水等功效,，絲瓜甘美,，有清熱涼血,、滋陰潤(rùn)燥等功效，用清爽的絲瓜鮮活的鯽魚(yú)煲一鍋鮮美的鯽魚(yú)絲瓜湯,，湯鮮味美又養(yǎng)人,。
食材：
主料：鯽魚(yú)（300g)一條，嫩絲瓜兩根
輔料：蔥姜蒜適量,、八角一個(gè),、香醋幾滴、鹽5g,、白胡椒粉適量,、雞精少許、芝麻油少許
鮮活鯽魚(yú)去鰓去鱗洗凈腹內(nèi)黑膜，控水后魚(yú)身打斜刀,。
控凈水的鯽魚(yú)魚(yú)身拍上薄薄的一層面粉,，熱鍋后用姜片擦鍋后加少許玉米油,，爆香姜片后放魚(yú)中小火煎，晃動(dòng)鍋,，魚(yú)能離鍋滑動(dòng)的時(shí)候,，用鍋鏟伸到魚(yú)身下方，快速的翻身再煎另一面至魚(yú)身兩面金黃,。煎魚(yú)不碎不破皮的竅門(mén)就這三點(diǎn)：一是魚(yú)身拍一層薄面粉,，二是用姜片擦鍋，三是一面煎至定型微黃后再翻面,。
魚(yú)煎至兩面金黃后下蔥段蒜八角爆香,，加入八角熗油鍋,，可以去腥增香。很多人對(duì)于清燉魚(yú)湯放八角有很大的異議,，覺(jué)得會(huì)遮了魚(yú)的鮮味,，魚(yú)湯的料味太重，其實(shí)油爆過(guò)的八角燉出的魚(yú)湯是沒(méi)有大料味的,，魚(yú)湯非常鮮美,，大家可以試試,，根據(jù)自己的口味再選擇放或不放。
將煎好的魚(yú)和爆香的蔥姜蒜八角倒入砂鍋，加入足量的開(kāi)水,，滴幾滴香醋,，大火燒開(kāi)。魚(yú)湯濃白的竅門(mén)就這一點(diǎn)：加開(kāi)水,。
絲瓜洗凈去皮切成滾刀塊,。
大火煮開(kāi)后開(kāi)幾滾,，蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燉約二十分鐘,，魚(yú)湯變濃呈奶白色。
放入切好的絲瓜，大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火燉至絲瓜軟爛,。
加鹽,、白胡椒粉調(diào)味，鹽的量要少些,，咸味過(guò)重影響魚(yú)湯的鮮美,。
放雞精,、芝麻油調(diào)味，鮮美的鯽魚(yú)絲瓜湯可以出鍋啦,。
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