生物谷報(bào)道：某種特定的食物不見得對(duì)每個(gè)人都“有好處”或“有壞處”,，自身的DNA也并非一定就能決定你的健康,，關(guān)鍵是看它們二者如何相互作用——
在展望未來的醫(yī)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r時(shí)，美國(guó)塔夫茨大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任瓊斯·歐德沃斯的觀點(diǎn),，對(duì)那些只能花4美元買杯石榴汁的人而言或許不失為一個(gè)好消息,。在歐德沃斯看來，那種常常被稱作“時(shí)尚”的,、大范圍向所有人提供同一飲食建議的時(shí)代可能即將結(jié)束,。由于基因的差異，每個(gè)人對(duì)某種食物的反應(yīng)是不一樣的,，這就會(huì)造成人們吃同一種食物但出現(xiàn)的后果卻可能有很大差別,。基于此,，對(duì)于那些只能買石榴汁喝的人來說,，只要其基因能充分利用這一飲料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就可能使他們足以保持一個(gè)健康的體魄,。
看基因“下菜單”為時(shí)不遠(yuǎn)
紅酒或許有助于一些人軟化血管,，但它不見得就是能讓人人受益的佳釀——換而言之，即便是一些常常飲用紅酒的法國(guó)人,，有時(shí)也會(huì)受到心臟病的困擾,。
心臟病專家常常例行公事般地建議人們食用低鹽食物以控制血壓。但事實(shí)證明這一建議對(duì)于一半的人群并不適用,。而即便這種做法沒有效果,，它也不會(huì)對(duì)人體造成危害，所以醫(yī)生們?nèi)允菢反瞬黄５刂貜?fù)著這一建議,。但是,，美國(guó)波士頓大學(xué)的維克多利亞·海里拉教授卻對(duì)此頗有微詞。他認(rèn)為告訴病人毫無效果的做法,，對(duì)醫(yī)生來說無異于撒謊,；人類社會(huì)現(xiàn)在需要的是在基因型（genotype）基礎(chǔ)上做出的診斷,。
海里拉教授的想法并非天方夜譚。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和基因?qū)W家的研究狀況,，在今后10年,，醫(yī)生將可以做到根據(jù)病人的基因檔案來判定他們具有罹患某種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并為他們制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃,。有的人會(huì)被建議多吃花椰菜,，有的人則可能會(huì)被給予其他的忠告。
營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)在5年前幾乎還是一個(gè)不存在的領(lǐng)域,。它的出現(xiàn)，并不意味著要完全推翻一個(gè)世紀(jì)以來人類社會(huì)提供飲食建議的價(jià)值,，而是要幫助人們從最基本的層面了解健康是如何被基因和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互作用所決定的,。
過去，人們關(guān)于健康的概念模式是一種“單車道”,，即某種“壞”食品會(huì)讓你得心臟病或癌癥,、而某種“好”基因的介入則會(huì)保護(hù)你。然而,，新的研究發(fā)現(xiàn),，食物與基因之間會(huì)發(fā)生持續(xù)的相互作用；在這個(gè)過程中,，有些食物會(huì)加速有害基因的活動(dòng),，而另外一些食物則趨向于抑制它們。此外,，個(gè)體對(duì)于高脂肪或低脂肪的食物,、酒、鹽甚至運(yùn)動(dòng)的反應(yīng)都會(huì)有很大的差異,。這就解釋了為什么有的人比別人更能適應(yīng)在大清早去擠車上班,，為什么生活在美國(guó)西南部地區(qū)印第安部族的比馬人得Ⅱ型糖尿病的概率是美國(guó)白人的8倍。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的理論,，未來人們?cè)陲嬍撤矫鎽?yīng)該檢測(cè)自己的基因,，以選擇適宜自己的食物。
營(yíng)養(yǎng)基因反應(yīng)圖譜已現(xiàn)雛形
營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)模式的建立,，是基于藥物與基因相互作用的研究工作,。實(shí)驗(yàn)人員正在揭示這樣一個(gè)神秘的現(xiàn)象：為什么同樣的一種藥對(duì)某個(gè)人而言是生命救星但在另外一個(gè)人身上則會(huì)產(chǎn)生致命的反應(yīng)？而第三個(gè)人在服用后卻根本看不出任何效果,？舉例來說,，一些抗抑郁癥的藥物為什么會(huì)對(duì)三分之一的患者不起效？最近,，美國(guó)杜克大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),，一些人患抑郁癥是因?yàn)轶w內(nèi)的某種基因變異,，而這些基因的變異會(huì)通過某種方式大大降低血液中復(fù)合胺的含量（大約減少80%）；復(fù)合胺的不足會(huì)導(dǎo)致情緒抑郁,，而且會(huì)使這類患者對(duì)抗抑郁藥產(chǎn)生抵抗力,。
但是通常情況下，基因與食物間的相互反應(yīng)要復(fù)雜得多,。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心基因?qū)W與疾病預(yù)防辦公室主任米恩·考雷利博士對(duì)此做了分析,。他指出，一般而言,，人們服用某種藥物后會(huì)間隔一段時(shí)間,，如果他被發(fā)現(xiàn)因?yàn)閿y帶某種變異基因而產(chǎn)生不良反應(yīng)，那就可以放棄該藥或者改變劑量,。但是,，人們一生都在吃飯，且無需按照“處方”進(jìn)食,，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人體,。而新陳代謝包含著按照多種方式進(jìn)行的不計(jì)其數(shù)的基因反應(yīng)。
根據(jù)目前的了解,，至少150種基因變異會(huì)增加患Ⅱ型糖尿病的概率,，300種甚至更多種的基因變異與肥胖有關(guān)。塔夫茨大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任瓊斯·歐德沃斯將這種情況與電器控制板做了一番比較,。他說,，人們對(duì)于某種電器的開關(guān)往往能進(jìn)行自如地掌控，“但是,，在一些人身上,，即便你摁了‘開關(guān)’，仍看不到‘燈亮’,，因?yàn)橛幸恍﹦e的我們并不了解的開關(guān)可能在起相反的作用”,。
關(guān)于新陳代謝中的基因反應(yīng)，研究人員可能要花費(fèi)多年才能繪制出一個(gè)清晰的“線路圖”,。但是,，這并不能阻止用個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配方來治療疾病——從骨髓疏松癥到強(qiáng)迫性神經(jīng)官能癥——這一新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。事實(shí)上,，營(yíng)養(yǎng)與基因反應(yīng)圖譜已經(jīng)在一些方面顯出雛形,。比如，綠茶所包含的強(qiáng)有力的抗氧化劑被認(rèn)為有助于減少心臟病和某些癌癥的發(fā)作,，但只有一部分婦女在飲用綠茶后表現(xiàn)出了減少乳腺癌發(fā)病的效果,。美國(guó)南加州大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，造成上述結(jié)果的一個(gè)重要原因與人體內(nèi)的某一基因有關(guān),，該基因產(chǎn)生的甲基轉(zhuǎn)移酶（COMT）會(huì)降低抑癌成分的功效,；而那些體內(nèi)該基因出現(xiàn)變異的婦女,，則會(huì)減少COMT酶的形成，從而能在飲用綠茶后受益匪淺,。
借食療改善“問題基因”
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與基因反應(yīng)的一項(xiàng)更為詳細(xì)的研究,，涉及人們常說的Ⅰ期酶和Ⅱ期酶。這項(xiàng)研究的目的是清除人體內(nèi)的一些特定毒素,，如在烤焦的肉皮外表形成的有強(qiáng)致癌性的雜環(huán)胺,，常常會(huì)被人們食用烤肉時(shí)一同進(jìn)入體內(nèi)。事實(shí)上,，這種胺并非與生俱來地帶有“毒性”,，只有在Ⅰ期酶開始代謝它們而Ⅱ期酶尚未完成這一工作時(shí)，雜環(huán)胺才會(huì)有危害性,。所以,，保持Ⅰ期酶和Ⅱ期酶的平衡顯然至關(guān)重要。但是研究發(fā)現(xiàn),，一些人具有的一種變異基因能加速體內(nèi)Ⅰ期酶的生成，從而使得致癌物的形成速度要快于Ⅱ期酶對(duì)它們的清除速度,。調(diào)查表明,，具有這種變異基因的人在美國(guó)白人中占28％，在非洲裔或西班牙裔美國(guó)人中約占40％,，在日裔美國(guó)人中則接近70％,，這種狀況在現(xiàn)實(shí)生活中明顯表現(xiàn)為胃癌的發(fā)病率在上述三種人種中明顯遞增。
值得高興的是,，研究人員已經(jīng)找到了平衡兩種酶的辦法：大蒜含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠減少Ⅰ期酶,，而花椰菜中的一種物質(zhì)則可以提高Ⅱ期酶的水平。
美國(guó)加州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)基因?qū)W優(yōu)化中心負(fù)責(zé)人雷蒙德·羅德里格茲正在領(lǐng)導(dǎo)一項(xiàng)全新的研究工作,，那就是從基因的角度探索飲食對(duì)人體健康的影響,。其中最受關(guān)注的個(gè)案是對(duì)一個(gè)能產(chǎn)生阿樸脂蛋白（APO-E）的基因進(jìn)行深入研究。人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn),，APO-E對(duì)于調(diào)節(jié)膽固醇起著重要作用,。與APO-E關(guān)系密切的這個(gè)基因有三個(gè)變異，分別被標(biāo)識(shí)為E2,、E3,、E4。其中,，E4的危害性最高,，估計(jì)全世界共有15％到30％的人含有這個(gè)變異基因。它會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),，會(huì)使膽固醇水平升高,，會(huì)使原本有積極意義的適度飲酒產(chǎn)生嚴(yán)重后果,，會(huì)大幅“擴(kuò)大”吸煙的危害性。塔夫茨大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任瓊斯·歐德沃斯對(duì)這一研究結(jié)果深表認(rèn)同,。他說：“吸煙的確對(duì)人有害,；但對(duì)那些有E4變異基因的人而言，香煙簡(jiǎn)直就是殺手,。我們討論的不是可能不可能的問題,，這種人吸煙肯定會(huì)得心臟病。”他建議有E4變異基因的人應(yīng)該禁煙禁酒,、參加運(yùn)動(dòng),、食用低飽和脂肪食物，如果能做到這些,，他們同樣也能夠遠(yuǎn)離與E4關(guān)系甚密的心臟病的困擾,。
在營(yíng)養(yǎng)基因?qū)W領(lǐng)域，另外一種目前被廣泛研究的物質(zhì)是姜黃素,。姜黃素是咖喱粉的重要成分,，能夠使那些與心臟病、結(jié)腸癌,、老年癡呆癥相關(guān)的基因的活動(dòng)減緩,。印度是全世界老年癡呆癥發(fā)病率最低的國(guó)家，不知與印度人長(zhǎng)期食用咖喱是否有關(guān),？當(dāng)加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的神經(jīng)病學(xué)專家格雷格·科爾夫婦提出這一問題后,，他們從一些制藥廠聽到了充滿緊張氣氛的質(zhì)疑：“你們想干什么？想讓我們倒閉嗎,？”當(dāng)然不是,！不僅如此，基因營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究,，將通過揭示人體飲食治療疾病的秘密,，為制藥公司創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)，幫助它們?cè)诜蛛x,、濃縮,、合成等環(huán)節(jié)不斷改善產(chǎn)品的成分，使之更加天然——這也正是醫(yī)藥界多年來一直追求的目標(biāo)（http://www.bioon.com/）,。
