食物放久了就會(huì)散發(fā)出惡臭味,，而使用一些香草和香料則能夠掩蓋腐臭味。現(xiàn)在研究人員可能已經(jīng)知道了某些香料能夠高效地掩蓋腐肉臭味的原因,。研究人員將這些發(fā)現(xiàn)公布在10月6日的Journal of Neuroscience上,。 

食物腐敗時(shí)會(huì)釋放一些化學(xué)物質(zhì)到空氣里，當(dāng)人們吸入了這些物質(zhì)時(shí)鼻子里面的受體細(xì)胞就會(huì)對(duì)它們進(jìn)行檢測(cè),。檢測(cè)信息先被送到嗅球,，然后被送到最終能夠?qū)⑦@些氣味定為惡臭味的其它大腦區(qū)域中。

由東京大學(xué)的Kensaku Mori領(lǐng)導(dǎo)的研究組就大腦如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的氣味進(jìn)行了研究,。他們讓大鼠嗅一種脂肪的魚(yú)腥味以及兩種已知能夠掩蓋這種臭味的香料,。研究人員在大鼠的對(duì)這種魚(yú)腥味（烷基胺、脂肪酸和脂肪醛的混合物）專(zhuān)一的嗅球中找到了一些細(xì)胞簇,。這些細(xì)胞能夠被魚(yú)腥味中三種化合物中的任意一種活化,，但是其它分子卻不能將它激活。然后,，研究人員讓大鼠嗅丁香和茴香油（能夠掩蓋魚(yú)腥味）,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)每種氣味能夠激活和魚(yú)腥味敏感細(xì)胞簇毗鄰的細(xì)胞簇，并且因此抑制魚(yú)腥味敏感細(xì)胞簇對(duì)這種氣味作出反應(yīng),。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)可能會(huì)使找出能夠有效掩蓋一種氣味的另一種氣味變得更加簡(jiǎn)單,，因此我們也能夠利用這些知識(shí)較快找出有效掩蓋環(huán)境中的惡臭味的氣味