食物放久了就會散發(fā)出惡臭味,，而使用一些香草和香料則能夠掩蓋腐臭味。現(xiàn)在研究人員可能已經(jīng)知道了某些香料能夠高效地掩蓋腐肉臭味的原因,。研究人員將這些發(fā)現(xiàn)公布在10月6日的Journal of Neuroscience上,。 

食物腐敗時會釋放一些化學(xué)物質(zhì)到空氣里，當人們吸入了這些物質(zhì)時鼻子里面的受體細胞就會對它們進行檢測,。檢測信息先被送到嗅球,，然后被送到最終能夠?qū)⑦@些氣味定為惡臭味的其它大腦區(qū)域中。

由東京大學(xué)的Kensaku Mori領(lǐng)導(dǎo)的研究組就大腦如何應(yīng)對競爭的氣味進行了研究,。他們讓大鼠嗅一種脂肪的魚腥味以及兩種已知能夠掩蓋這種臭味的香料,。研究人員在大鼠的對這種魚腥味（烷基胺、脂肪酸和脂肪醛的混合物）專一的嗅球中找到了一些細胞簇,。這些細胞能夠被魚腥味中三種化合物中的任意一種活化,，但是其它分子卻不能將它激活。然后,，研究人員讓大鼠嗅丁香和茴香油（能夠掩蓋魚腥味）,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)每種氣味能夠激活和魚腥味敏感細胞簇毗鄰的細胞簇,，并且因此抑制魚腥味敏感細胞簇對這種氣味作出反應(yīng)。

這個發(fā)現(xiàn)可能會使找出能夠有效掩蓋一種氣味的另一種氣味變得更加簡單,，因此我們也能夠利用這些知識較快找出有效掩蓋環(huán)境中的惡臭味的氣味