飲食習(xí)慣還是神經(jīng)作用——
面對精美的食物,，人們似乎總是很難控制自己大吃一頓的欲望,，到底是為什么呢？美國科學(xué)家新近發(fā)現(xiàn),，促使人們暴飲暴食的東西是大腦里產(chǎn)生的同一種傳遞遺傳信息的化學(xué)物質(zhì)———甘丙肽在作怪,。
大腦中分泌的一種叫甘丙肽的物質(zhì)能讓人胃口大開
洛克斐勒大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體到達青春期的時候,，會刺激大腦中下丘腦分泌一種叫做“甘丙肽”的物質(zhì),，這種物質(zhì)不但會讓人胃口大開，還會讓人專挑“又油又肥,、熱量特高”的食物用力吃,。可怕的是,，脂肪的攝入增多,，又會刺激“甘丙肽”的分泌，如此惡性循環(huán),，最后才造就了壯觀的身材,。
為此，研究人員還針對老鼠進行了食物油脂成分與肥胖的研究,，從發(fā)育期之前到發(fā)育期之后,，逐漸增加食物的油脂含量。結(jié)果母老鼠比公老鼠更愛吃油脂,，而且母老鼠比公老鼠更能夠制造甘丙肽,，這是為了讓發(fā)育后的母老鼠能夠在體內(nèi)“囤積”適當(dāng)?shù)闹緛聿赣殞氈玫摹＿@正好可以說明同年齡的青少年中,，女生比男生來得胖,、也來得愛吃的事實。
研究人員還發(fā)現(xiàn),，將相當(dāng)于我們吃的一只雙層火腿黃油漢堡一餐喂給老鼠,，就能夠提高老鼠大腦中甘丙肽的分泌量。
科學(xué)家在研究食用高脂肪,、高熱量的快餐食品對人體產(chǎn)生生物影響時發(fā)現(xiàn),，當(dāng)人們因迷戀快餐而體重變胖時，人體對甘丙肽的調(diào)節(jié)作用就會變得不靈敏,，而不是我們的自制力不夠,。
研究發(fā)現(xiàn)，如果在生長發(fā)育的早期用高脂肪食物喂養(yǎng)幼鼠,，那么,，它們成年后就會變得十分肥胖,。
酒精影響人的正常進食
為了弄清楚甘丙肽與酗酒有沒有關(guān)系，洛克菲勒大學(xué)的研究人員又開始了新的實驗,。
在實驗中,，科學(xué)家將少量甘丙肽注入老鼠體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠們喝水與吃飯的份量都在正常范圍內(nèi),，但是喝下去的酒卻遠高于正常水平,。更有甚者，本來老鼠是白天睡覺夜里活動,，可實驗老鼠卻日夜都在飲酒,，就像喝醉了酒一樣，被酒折騰得徹夜難眠,。當(dāng)實驗老鼠注射可以消除甘丙肽作用的藥物———甘丙肽受體后,，它們又維持到了正常的飲食習(xí)慣。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),，喝酒會刺激大腦內(nèi)甘丙肽的分泌,，而甘丙肽的增加又會促進飲酒。北卡羅萊納州大學(xué)一位酒精研究專家說：“我們知道,，攝入的脂肪越多,，喝酒的欲望越強烈。我們關(guān)注的重點是找到酗酒與暴食之間的聯(lián)系,，以及大腦中的反應(yīng)過程,。”
研究人員認為，這是因為酒精會影響有規(guī)律的生活,，包括正常進食,。美國國立酒精濫用和酒精中毒研究所的專家劉易斯表示，酒是惟一一種沒有限制使用的麻醉劑,，又是一種高熱量的食品,。毫無疑問，酒在控制飲食與營養(yǎng)的攝取中起到了非常重要的交互作用,。不僅使人上癮,，還能提供能量。
這一最新的發(fā)現(xiàn)不僅找到了酗酒的一個根源,，還為酗酒和暴食找到兩者之間的直接聯(lián)系,。通過這一發(fā)現(xiàn),，還有望在將來能找到醫(yī)治酒精中毒的良藥,。
人的食欲強弱受多種因素制約
在甘丙肽促進食欲增加的同時，科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，別的生物因子卻在抑制食欲的增加,。比如一種叫瘦素的物質(zhì)，它是由脂肪細胞制造、分泌的,。
從孩童時起,，我們的脂肪細胞數(shù)目就基本不變了。但隨著脂肪細胞變大,，它開始分泌更多的瘦素,，沿著血液循環(huán)抵達下丘腦，抑制促進食欲的一種蛋白質(zhì)神經(jīng)肽Y的合成,，也就抑制了食欲,。相反地，如果人開始節(jié)食,，脂肪細胞縮小,，瘦素的分泌變少，下丘腦中神經(jīng)肽增多,，也就刺激了胃口,。
日本久留米大學(xué)新發(fā)現(xiàn)的一種大腦中的“NMU”的物質(zhì)也有抑制食欲的作用，它負責(zé)調(diào)節(jié)攝取食物,、運動和能量消耗等,。研究人員在實驗中培育出了體內(nèi)缺乏這種物質(zhì)的老鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些老鼠攝取的食物比普通老鼠明顯增多,，平均體重也達到普通老鼠的1.5倍,，成為肥胖鼠。而且,，普通老鼠體內(nèi)脂肪率為20％,，但缺乏這種物質(zhì)的老鼠體內(nèi)脂肪率卻超過50％，并出現(xiàn)了脂肪肝,、高血糖和高血脂癥狀,，還患上了糖尿病。研究人員在實驗中給肥胖老鼠注入“NMU”這種物質(zhì)后,，這些老鼠的肥胖癥狀得到了明顯改善,。
不過，現(xiàn)在多數(shù)研究者都同意,，一個人的“正常”體重基本上是由遺傳決定的,。瘦素、神經(jīng)肽Y和其他分子之間的相互作用,，大致決定了一個人是胖是瘦,，是胃口不佳還是食欲旺盛。
