通過(guò)在體外培養(yǎng)味覺(jué)細(xì)胞并成功延長(zhǎng)它們的存活時(shí)間，莫耐爾化學(xué)感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)的研究者們可能會(huì)幫助科學(xué)家們極大地增加他們對(duì)味覺(jué)的了解,。
首席研究員Nancy Rawson稱：“我們擁有一件重要的新工具,，它可以幫助我們發(fā)現(xiàn)能增強(qiáng)或封堵不同味覺(jué)的分子。”
由于研究人員無(wú)法使動(dòng)物味覺(jué)細(xì)胞在受控制的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下存活,，所以對(duì)味覺(jué)細(xì)胞分化,、成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)換的認(rèn)識(shí)一直停滯不前。
為解決這一存在已久的難題,，莫耐爾化學(xué)感官中心的研究者們使用了全新的方法,。他們沒(méi)有使用成熟的味覺(jué)細(xì)胞,，而是提取了老鼠味蕾上的基底細(xì)胞，并將這些細(xì)胞放置在含有營(yíng)養(yǎng)物和成長(zhǎng)素的組織培養(yǎng)系統(tǒng)中,。
在這種環(huán)境下,，基底細(xì)胞分裂并分化成功能性味覺(jué)細(xì)胞。
味覺(jué)細(xì)胞培養(yǎng)系統(tǒng)使人們對(duì)基底細(xì)胞是如何變成功能性味覺(jué)細(xì)胞有了新的認(rèn)識(shí),。雖然以前的觀點(diǎn)教條地認(rèn)為誘導(dǎo)作用以某種方式取決于與神經(jīng)系統(tǒng)間的相互作用,，但是現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)表明實(shí)際情況可能并非這樣,。
研究報(bào)告的主要撰寫(xiě)人Hakan Ozdener說(shuō)：“通過(guò)在體外系統(tǒng)培養(yǎng)新的細(xì)胞,，我們的研究結(jié)果表明從母體中產(chǎn)生味覺(jué)細(xì)胞并不需要來(lái)自神經(jīng)的直接刺激。”這項(xiàng)突破進(jìn)展可能幫助食品生產(chǎn)商更好地理解味覺(jué)和它在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)吸收中的作用,。
最近,，Monell化感中心的研究人員已經(jīng)成功地在體外培養(yǎng)出成熟的味覺(jué)細(xì)胞，并且讓細(xì)胞存活一段時(shí)間,。研究結(jié)果發(fā)表于網(wǎng)絡(luò)版的Chemical Senses中,。
這種可行的長(zhǎng)期細(xì)胞實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ蛯⒂兄诳茖W(xué)家進(jìn)行與味覺(jué)細(xì)胞有關(guān)的研究，并且能深入了解味覺(jué)的工作機(jī)制以用于營(yíng)養(yǎng),、健康和疾病的相關(guān)研究,。
味覺(jué)細(xì)胞定位在舌頭和喉嚨上。這些細(xì)胞含有可以檢測(cè)味覺(jué)刺激的受體,，包含甜,、酸、咸,、苦澀等,。每種味覺(jué)細(xì)胞只能存活約10-14天，之后就會(huì)被新的細(xì)胞替換,。
由于在實(shí)驗(yàn)室中難以培養(yǎng)味覺(jué)細(xì)胞,，Monell的研究人員運(yùn)用一種新方法，即并非從培養(yǎng)成熟的味覺(jué)細(xì)胞開(kāi)始,，而是從大鼠基礎(chǔ)細(xì)胞含有的營(yíng)養(yǎng)素和生長(zhǎng)因子的組織培養(yǎng)系統(tǒng)中,。在這個(gè)小環(huán)境里，基礎(chǔ)細(xì)胞會(huì)分裂和分化成為具有功能的味覺(jué)細(xì)胞,，而且新長(zhǎng)成的細(xì)胞可以存活二個(gè)月,。
這是一套重要的新研究工具，能幫助研究人員發(fā)現(xiàn)可提高或抑制不同口味的分子,。另外,，這項(xiàng)技術(shù)也可以幫助因?yàn)榉派渲委熁蚪M織損傷而失去味覺(jué)的患者。
味覺(jué)解剖結(jié)構(gòu)示意圖（生物谷網(wǎng)站配圖）
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