英國曼徹斯特大學(xué)的科學(xué)家研制成一種新工藝,，能在短短的幾秒鐘內(nèi)根據(jù)生物化學(xué)“指紋”測定出被任何微生物污染的肉類,。利用從肉類表面反射的紅外光譜產(chǎn)生的“指紋”,，能非常迅速地識別細(xì)菌和估計細(xì)菌數(shù)量,。  

        該校的戴維·埃利斯博士指出,，現(xiàn)有40多種發(fā)現(xiàn)肉類中細(xì)菌的不同方法,，但是即使是最快的方法也需要幾個小時,，因此我們獲得的結(jié)果總是“馬后炮”,，這說明污染的肉類會危及很多的人。因此我們把研制的紅外線儀器安裝在傳送帶上這樣就不需要噴灑任何化學(xué)藥劑,，總之,，肉類產(chǎn)品不會與任何人或任何東西接觸。新方法比較簡便廉價,，能在幾秒內(nèi)給出結(jié)果,，作為檢測肉類的機器十分理想,。  

        英國科學(xué)家證實，他們的新工藝適合用來分析雞肉和牛肉,，它們是肉類檢驗中最困難的兩種產(chǎn)品,，因為它們加工方法多樣，常會被不同種類細(xì)菌污染,。  

        理論上,，新方法可以很容易地應(yīng)用在牛乳、凍肉,、奶酪及其他乳制品中,，也可以應(yīng)用在水果汁和其他食品中。