英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的科學(xué)家研制成一種新工藝,，能在短短的幾秒鐘內(nèi)根據(jù)生物化學(xué)“指紋”測(cè)定出被任何微生物污染的肉類。利用從肉類表面反射的紅外光譜產(chǎn)生的“指紋”,，能非常迅速地識(shí)別細(xì)菌和估計(jì)細(xì)菌數(shù)量。  

        該校的戴維·埃利斯博士指出，現(xiàn)有40多種發(fā)現(xiàn)肉類中細(xì)菌的不同方法,，但是即使是最快的方法也需要幾個(gè)小時(shí),，因此我們獲得的結(jié)果總是“馬后炮”，這說(shuō)明污染的肉類會(huì)危及很多的人,。因此我們把研制的紅外線儀器安裝在傳送帶上這樣就不需要噴灑任何化學(xué)藥劑,，總之，肉類產(chǎn)品不會(huì)與任何人或任何東西接觸,。新方法比較簡(jiǎn)便廉價(jià),，能在幾秒內(nèi)給出結(jié)果，作為檢測(cè)肉類的機(jī)器十分理想,。  

        英國(guó)科學(xué)家證實(shí),，他們的新工藝適合用來(lái)分析雞肉和牛肉，它們是肉類檢驗(yàn)中最困難的兩種產(chǎn)品,，因?yàn)樗鼈兗庸し椒ǘ鄻?，常?huì)被不同種類細(xì)菌污染。  

        理論上,，新方法可以很容易地應(yīng)用在牛乳,、凍肉、奶酪及其他乳制品中,，也可以應(yīng)用在水果汁和其他食品中,。