食品問題是一個(gè)與人類生活息息相關(guān)的重要話題。而食品的保鮮總是更是食品總是中的重中之重,。食品保鮮技術(shù)也是一門高新技術(shù)。長期以來，廣大科學(xué)家和科技工作者在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里進(jìn)行了艱苦的探索和研究。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展,，為食品保鮮技術(shù)的研究和開發(fā)提供了更加有力的技術(shù)條件和設(shè)備保障，使得這門高新技術(shù)獲得了更加快速的發(fā)展,，許多國家都在該領(lǐng)域內(nèi)研究和開發(fā)出了大量的新產(chǎn)品和新技術(shù)。面面簡要介紹一下國外在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里的最新進(jìn)展情況,。
一,、功能更強(qiáng)的食品保鮮膜
一些國家的科學(xué)家最近陸續(xù)研制成功幾種功能更強(qiáng)的食品保鮮膜，從而可大大延長食品的保鮮壽命,。
美國特羅伊公司研制成功的保鮮膜,，主要成分為一種可瑟氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)。這種保鮮膜貼在普通塑料袋內(nèi)側(cè),，可把密封塑料袋中的氧氣耗盡,，沒有氧氣，使食品變質(zhì)的多數(shù)微生物就無法正常存活,，因而可延長食品的保鮮壽命,。
澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織的科學(xué)家發(fā)明的保鮮膜，原理與美國科學(xué)家的相似,，高明之處在于保鮮膜只有在接受特殊波長的光線照射后才能發(fā)揮作用,。用這種保鮮膜包裹完食品后，需要保鮮時(shí)再用光線將其“激活”,，這樣可以更好地提高保鮮花效率,。
奧地利韋爾漢德爾斯公司發(fā)明的保鮮膜則另辟蹊徑，采用了能吸收乙烯的物質(zhì),。通常水果店在成熟時(shí)會(huì)釋放出乙烯氣體,，這種氣體具有催熟功能，如果將乙烯及時(shí)吸收,，那么水果腐爛的速度會(huì)得到降低,。
二、食品保鮮領(lǐng)域中的電子技術(shù)
近年來,，電子技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域中的慶用日趨廣泛,。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所陽近開發(fā)出在谷物食品加工過程中能對(duì)谷物進(jìn)行殺菌消毒的低量電子殺菌器。它與過去所用的伽馬針線等同類產(chǎn)品的殺菌效果外,，對(duì)谷物內(nèi)部蛋白質(zhì),、淀粉等營養(yǎng)成分沒有破壞作用,，可廣泛用于香辛調(diào)料、大豆,、玉米,、小麥等細(xì)加工前的殺菌消毒。
利用電能延長食品保鮮期是美國電力研究所的新技術(shù)重點(diǎn)研究項(xiàng)目,，目的是在加工和包裝期間用電技術(shù)消滅食品中的有害細(xì)菌,，保護(hù)消費(fèi)者的健康。
目前的研究涉及及高能電子束工藝,，也稱電子殺菌或輻照,，它用高能脈沖破壞DNA和細(xì)胞分裂從而消滅食品中的微生物。這樣可延長食品的保鮮期,，減少防腐劑需求,，使食品更加安全，推遲蔬菜,、水果收獲期,，抑制蔬菜發(fā)芽。
該電力研究所電子束研究的一個(gè)課題是,，用兩種不同的電子殺菌方法處理肉類產(chǎn)品,，然后對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行味道和組織調(diào)查。這兩種方法是平坦線電子束和重復(fù)高能脈沖,。這頂研究的負(fù)責(zé)人說,，盡管這兩種方法的滅菌效果是一樣的，但要找到一種方法,，使肉類產(chǎn)品保持其全部味道和組織,，又滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要。這項(xiàng)研究的另一個(gè)重目標(biāo)是為食品加工企業(yè)和投資商提供在中試條件下試驗(yàn)這項(xiàng)技術(shù)的機(jī)會(huì),。在經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的一套設(shè)備上,，能每小時(shí)加工500磅經(jīng)電子輻照的肉類產(chǎn)品，可以市售,。
據(jù)稱,，美國食品和藥物管理局仍在審查輻照牛肉，未曾批準(zhǔn)銷售,，但輻照雞肉,、豬肉、水果,、蔬菜和谷物已獲準(zhǔn)市售,，現(xiàn)已在全美一些市場出售。市場調(diào)查表明，輻射和非輻照肉類產(chǎn)e一起陳列貨架時(shí),，如價(jià)格相同,，兩者的銷售量一樣。
英國科學(xué)家最近發(fā)明一種用于檢測蔬菜和水果的新型電子鼻,，利用它可判斷表面正常的蔬菜和水果是否快要腐爛,。通常的電子鼻有30個(gè)傳感器，而這種新型電子鼻只有6個(gè)傳感器,。這些傳感器可探測一氧化碳,、乙烯、硫化氫等氣體,，這些氣體是蔬菜和水果在腐爛過程中釋放出的主要?dú)怏w,。傳感器將探測到的各種氣體的濃度和相對(duì)比例數(shù)據(jù)輸入到計(jì)算機(jī)中，計(jì)算機(jī)將這些數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)庫中的的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,，就可判斷出蔬菜和水果是否快要腐爛,。
三、高新技術(shù)向食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域不斷滲透
高新技術(shù)向食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域不斷滲透是當(dāng)前食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里的一個(gè)新動(dòng)向,。基因技術(shù)的應(yīng)用就是一個(gè)典型的例子,。據(jù)報(bào)道,，美國戴維斯加利福尼亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了能夠控制水果表皮在成熟過程中擴(kuò)張的一種基因?？刂七@種基因?qū)⑹顾谋４嫫诟L,。這種基因能夠控制名叫棒曲霉素的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)可使水果生長,，但同時(shí)又能使呂果在成熟后迅速變軟,。研究人員說，知道了這種基因的作用原理,，就知道如何控制它們,。這一發(fā)現(xiàn)能夠?qū)е滦碌倪z傳工程方法，從而使成熟水果的保存期更長,。
日本農(nóng)水省食品綜合研究所開發(fā)出一種新型食品滅菌裝置,，該裝置不僅能夠有效地殺死食品表面上的全部細(xì)菌，而且不會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分,。該裝置產(chǎn)生的一種名為“軟電子”的微弱電子波輻射食品的表面,，可達(dá)到有效地殺滅細(xì)胞的作用。這種電子波最深只能深入食品表面50至150微米處,，因此它能在殺掉食品表面附著的各類細(xì)菌的同時(shí),，不致使食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分遭到破壞。大米,、小麥,、小豆,、黑豆等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)照射一秒鐘便可殺死全部細(xì)菌。迄今在生產(chǎn)軟罐裝食品時(shí),，對(duì)原材料進(jìn)行殺菌處理主要方法是高溫滅菌等,，但這些方法對(duì)原材料的營養(yǎng)成分均有不同程度的破壞。
英國塞恩斯伯里等超級(jí)市場最近開始試驗(yàn)一種可以檢驗(yàn)食品新鮮程度的新型標(biāo)簽,。據(jù)稱,，這種可粘貼標(biāo)簽由黃色的背景和一個(gè)綠色的圓環(huán)組成，綠色圓環(huán)中間涂有特殊的熱敏顏料,，熱敏顏料在正常情況下為黃色,，但過了固定的時(shí)間后或溫度上升到一定值時(shí)，顏料會(huì)由黃色變成比周圍的綠色圓環(huán)更暗的深綠色,。顧客根據(jù)這一顏色變化可以直觀地判斷出食品是否已過保質(zhì)期,。塞恩斯伯里市場目前僅在肉類和一些半成品上試用這種新型標(biāo)簽。
四,、食品保鮮技術(shù)的其他新進(jìn)展
美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)一種天然催熟保鮮劑,，這可使水果提前成熟，但又可使水果保持較長的新鮮期,。據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道,，美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的一個(gè)科研小組發(fā)現(xiàn)的這種物質(zhì)叫做溶血磷脂乙醇胺，它廣泛存在于一些動(dòng)植物體內(nèi),，其中雞蛋黃和大豆中含量較高,。研究發(fā)現(xiàn)它能阻止一種破壞水果表皮的酶發(fā)生作用，因而具有保鮮作用,。
日本是世界上研究和開發(fā)食品保鮮技術(shù)及其產(chǎn)品比較先進(jìn)的國家之一,。日本有許多科研單位都從事這一領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)和研究工作。日本東京大學(xué)的研究人員最近發(fā)現(xiàn),，要保持蔬菜或水果新鮮,，只要在裝蔬菜或水果的盒子里加入氙氣即可氙氣對(duì)人體無害。研究人員說,，氙氣能滲進(jìn)蔬果的組織,，把氫的原子與四周的水分子緊緊粘著，水份被鎖在蔬果的組織之內(nèi),，使蔬果變壞的酶無法起作用,。氙氣還能控制蔬果內(nèi)細(xì)菌的擴(kuò)散。例如,，用氙氣保鮮的豆芽,，細(xì)菌含量是一般豆芽的1/10至1/20。不過，利用氙氣保持蔬果新鮮,，成本比較昂貴,，研究人員希望，最終能夠改用較便宜的氣體,，如氮?dú)饣蚨趸既〈瘹?。另外，把氙氣循環(huán)再利用,，也是降低成本的一種方法,。
日本阿高工業(yè)公司日前宣布開發(fā)出大米保鮮儲(chǔ)藏新技術(shù)，并投入試用,。新的大米保鮮儲(chǔ)藏設(shè)備由冷卻裝置,、通風(fēng)管道、溫度自控裝置等構(gòu)成,。大米采用散裝方式儲(chǔ)藏,。大米入倉后，冷卻裝置啟動(dòng)后產(chǎn)生冷氣,，并通過散布在大米中的通風(fēng)管道向大米中噴放冷氣,，使倉內(nèi)大米全部冷卻。當(dāng)倉內(nèi)溫度降至15攝氏度,、濕度為75度時(shí),，冷卻裝置就會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。此后,，該裝置會(huì)隨時(shí)啟動(dòng)和關(guān)閉，使倉庫內(nèi)的溫度和濕度保持在一定的水平,。由于大米長期處于相同的低溫和濕度條件下,，因而就大幅度延長了大米的儲(chǔ)存時(shí)間。長期以來,，大米基本上是裝在麻袋中儲(chǔ)藏在倉內(nèi),，雖然倉內(nèi)也實(shí)行低溫處理，但難以達(dá)到內(nèi)外均勻冷卻,，從而影響了大米的保存時(shí)間,。日本開發(fā)出的這一新技術(shù)很好地解決了這一問題。
綜上所述,，食品保鮮技術(shù)的進(jìn)展是十分迅速的,，一些國家的科研人員正在努力研究和探索新的方法和新的技術(shù)以促進(jìn)食品保鮮技術(shù)能夠更快的向前發(fā)展，從而使之適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需要,。相信隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展,，更多更好的食品保鮮技術(shù)和產(chǎn)品將會(huì)問世，這些新技術(shù)和新產(chǎn)品一定會(huì)給人類明天的生活帶來更大的幫助和方便。
