根據(jù)一項(xiàng)發(fā)表在International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health雜志上的研究"Efficacy of low-voltage AC for inactivating surface adherent Escherichia coli O157:H7 on beef"表明，即使在嚴(yán)重污染的牛肉表面,，低壓交流電的短脈沖群也可以有效地殺滅大腸桿菌,。這項(xiàng)技術(shù)提供了一種廉價(jià)且容易應(yīng)用的方法，用來降低食品中毒的風(fēng)險(xiǎn),，而這種風(fēng)險(xiǎn)在操作者嚴(yán)格遵從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下也可能發(fā)生,。
食品中毒是公共衛(wèi)生中嚴(yán)重的問題，特別是大腸桿菌許多致命和劇毒的菌株的出現(xiàn)（比如說,，E. coli O157:H7）,。這種細(xì)菌的感染會引發(fā)嚴(yán)重的腹瀉、脫水,、腎臟病變,，并且在兒童、老年人以及先前有健康問題的人群中,，它會導(dǎo)致長期嚴(yán)重的疾病,，有時(shí)甚至是致命的。每一年,，有好幾萬人因?yàn)槭秤帽晃廴镜呐Ｈ夂推渌澄锒腥敬竽c桿菌,。美國疾病控制和預(yù)防中心（CDC）估計(jì)，大約有2500名患者被收入住院,，每年有幾十人因此而死亡,。
如今，來自瓦利堡州立大學(xué)（Fort Valley State University）以及佐治亞州和弗吉尼亞理工大學(xué)（Georgia and Virginia Tech）的 Ajit Mahapatra和他的同事們已經(jīng)證明,，對牛肉樣本使用低壓交流電后,，可以完全使牛肉上大量的可能致命的大腸桿菌O157:H7失活，這種細(xì)菌通常存在于被污染肉食的表面,。研究小組指出,，他們在實(shí)驗(yàn)中對牛肉使用的污染的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那些屠宰得到的動物生肉受到的污染,。
之前的研究者已經(jīng)證明電流可以有效地殺死細(xì)菌,。Mahapatra和他的同事們開展的研究則證明了低壓和低交流電對于殺滅大腸桿菌O157:H7同樣有效,。這提供了一種快捷方便的方法,，去凈化那些看似安全實(shí)則有污染風(fēng)險(xiǎn)的牛肉,，而不需要使用殺菌藥物或者其它復(fù)雜的處理方法。（生物谷Bioon.com）
doi:10.1504/IJFSNPH.2011.044624
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Efficacy of low-voltage AC for inactivating surface adherent Escherichia coli O157:H7 on beef
Donna L. Harris; Ajit K. Mahapatra; Baron L. Jones; Govind Kannan
Experiments were conducted using low-voltage alternating current (AC) to inactivate surface adherent Escherichia coli O157:H7 on beef samples. Beef samples (25 × 25 × 25 mm) were inoculated with E. coli and placed in sodium chloride solution which served as an electrolyte. Electrical current (AC) was applied to the beef samples. Frequencies of 1, 10, and 100 kHz and current intensities of 300 mA (15 mA/cm²), 600 mA (30 mA/cm²), and 900 mA (45 mA/cm²) at treatment durations of 2, 8, and 16 min were investigated. A 2.15 log10 reduction was achieved using a 16 min treatment time with 900 mA (45 mA/cm²) current intensity and 1 kHz frequency.
