兩位美國研究人員點燃了有關(guān)低糖飲食是否值得的激烈爭論,。他們根據(jù)熱力學(xué)定律提出蛋白質(zhì)熱量比碳水化合物熱量對減肥更有益,。

        “多吃富含蛋白質(zhì)的食物比攝入含大量糖類的食物更有助減肥”的觀念正在推動著一種范圍寬廣的飲食工業(yè)的發(fā)展。但許多營養(yǎng)學(xué)家對這個看法提出置疑,，他們認為無論來自何種食物的熱量都是等同的,。

        紐約大學(xué)的Richard  Feinman和Jacobi醫(yī)學(xué)中心的Eugene  Fine則用物理學(xué)知識來證明來自不同食物的熱量間的差異。熱力學(xué)第一定律說能量永遠不會消亡,。就減肥而言,，這意味著蛋白質(zhì)、脂肪和糖類熱量都是等同的,，因為當你食用這些物質(zhì)時它們的能量不會無端消失,。Feinman和Fine對這種觀點并無異議。

        但是熱力學(xué)第二定律認為如果沒有其它阻礙,，能量會自然擴散,。Feinman和Fine指出蛋白質(zhì)和糖類的代謝途徑不同，因此它們的能量就以不同的形式分散,。例如,，當?shù)鞍踪|(zhì)被身體降解時，以熱的形式釋放出來的能量比轉(zhuǎn)化成化合物形式的能量更多,。

        爭論的結(jié)果是：盡管一塊肉和一片面包具有等同的卡路里（熱量），但身體真正從它們中獲得的用于運動燃燒或儲存為脂肪的能量多少存在差別,。

        Astup的研究組曾發(fā)現(xiàn)富含豬肉蛋白的飲食燃燒的能量比高糖飲食多出4％,。因此，他說他在一定程度上同意Feinman的說法,。但是,，Astrup和其它專家還是認為Feinman漏掉了一個重點。即使蛋白質(zhì)和糖類在身體中加工的過程不同,，但真正關(guān)鍵的是低糖飲食是否確實能比其它飲食方案對人們的減肥更有幫助,。

        至于這個領(lǐng)域的研究，目前還不足并且研究間矛盾沖突很多,。專家認為,，一些人因采用低糖飲食而減肥的主要原因是因為他們攝入的總熱量較少了或許因為蛋白質(zhì)讓他們感覺更容易吃飽,，并因此可能會更嚴格地堅持這種飲食或堅持更長的時間。

        George  Bray認為,，綜合多種因素,，不同食物的代謝途徑中的差異是可以忽略的。“肥胖的流行不能歸因于一個小的生化缺陷,，而是因為不愛活動的人卻吃了太多的食物,。”

        食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究人員Donald  Layman認為不同的飲食結(jié)構(gòu)適合不同的人。最終,，最適合的飲食結(jié)構(gòu)將是基于一系列健康因素的考慮才能建立起來,。