切洋蔥被嗆得流眼淚,，德國科學(xué)家近日解釋了其中的緣由并教人們?nèi)绾味汩_洋蔥的“攻擊”,。

        研究人員發(fā)現(xiàn)，切洋蔥時,，被破壞的洋蔥細(xì)胞會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶,。在它的作用下，洋蔥揮發(fā)性油脂中的含硫化合物,，會被轉(zhuǎn)化為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì),。這種物質(zhì)可以刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢,，人體則通過神經(jīng)系統(tǒng)活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質(zhì)沖走,。

        為此,，德國專家建議，人們可以在流動的水中切洋蔥,，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走,。或者在切洋蔥前把它放入冰箱中冷藏一段時間,，使刺激性氣體揮發(fā)得少一些,。

        此外，有科學(xué)家認(rèn)為,，洋蔥遭破壞時產(chǎn)生刺激性氣體,，顯然是一種自衛(wèi)的表現(xiàn)。他們推測,，最初,，這一行為可以使吃洋蔥的老鼠和田鼠避而遠(yuǎn)之。