切洋蔥被嗆得流眼淚，德國(guó)科學(xué)家近日解釋了其中的緣由并教人們?nèi)绾味汩_(kāi)洋蔥的“攻擊”,。

        研究人員發(fā)現(xiàn),，切洋蔥時(shí)，被破壞的洋蔥細(xì)胞會(huì)釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶,。在它的作用下,，洋蔥揮發(fā)性油脂中的含硫化合物,，會(huì)被轉(zhuǎn)化為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì),。這種物質(zhì)可以刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，人體則通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)命令淚腺分泌淚液,，把刺激性物質(zhì)沖走,。

        為此，德國(guó)專(zhuān)家建議,，人們可以在流動(dòng)的水中切洋蔥,，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走?；蛘咴谇醒笫[前把它放入冰箱中冷藏一段時(shí)間,，使刺激性氣體揮發(fā)得少一些。

        此外,，有科學(xué)家認(rèn)為,，洋蔥遭破壞時(shí)產(chǎn)生刺激性氣體，顯然是一種自衛(wèi)的表現(xiàn),。他們推測(cè),，最初,，這一行為可以使吃洋蔥的老鼠和田鼠避而遠(yuǎn)之。