抗氧化劑有助于保護人體細胞和遺傳物質(zhì)ＤＮＡ免受有害自由基等物質(zhì)的損害,。紅酒和綠茶分別是歐洲,、亞洲人攝取抗氧化劑的重要來源,，而美國的一項調(diào)查顯示,，美國人在飲食中主要靠大量喝咖啡獲取抗氧化劑,。

        美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)的研究人員,，調(diào)查了蔬菜,、水果,、堅果、調(diào)料,、食用油和普通飲料等１００多種食品的抗氧化劑含量,，并研究了美國農(nóng)業(yè)部關(guān)于美國人各種食品消費水平的數(shù)據(jù)資料，得出了上述結(jié)論,。

        參與這項調(diào)查的喬·文森近日在華盛頓舉行的美國化學(xué)學(xué)會會議上報告說,，除咖啡以外，美國人獲取抗氧化劑的來源依次為紅茶,、香蕉,、干豆和玉米。他同時指出,，調(diào)查結(jié)果并不表明咖啡是攝取抗氧化劑的最好來源,。

        文森報告說，美國人蔬菜水果吃得不夠,，而蔬菜水果不僅富含抗氧化劑,，而且飽含維生素、礦物質(zhì)和纖維素,。從營養(yǎng)學(xué)的綜合角度看,，多吃蔬菜水果對人體更有益。據(jù)文森介紹，棗,、越橘和紅葡萄中的抗氧化劑含量極高,，但美國人不大吃這些果品。

        美國化學(xué)會第230屆國際會議上,，Scranton大學(xué)的研究者的最新研究表明：咖啡不僅能夠提神,，咖啡也是美國人日常飲食中的抗氧化劑的一個來源。

        Vinson博士稱：與其他任何一種飲食來源相比,，美國人從咖啡中獲取的抗氧化劑更多,。  盡管水果和蔬菜普遍被人們認為是抗氧化物質(zhì)，但是新的結(jié)果令人吃驚,，因為首次證明咖啡是多數(shù)美國人獲取抗氧化劑的原始來源,。

        研究者注意到，食物和飲料中的抗氧化物質(zhì)的水平高并不等同于體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)的濃度高,，抗氧化劑對健康的有益作用最終依賴機體對抗氧化劑的吸收和利用,。

        對飲用咖啡對健康的有益作用的研究越來越多?？寡趸瘎┚哂幸幌盗杏幸娼】档淖饔?，如預(yù)防心臟病和癌癥等。Vinson博士分析了100種不同食物中抗氧化物質(zhì)的成分,，包括蔬菜,、水果、堅果,、香料,、油和普通的飲料。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，咖啡位居第一,。

        除了令人保持警覺和清醒之外，咖啡還可以為人的健康帶來大量的益處,，如預(yù)防肝癌,、結(jié)腸癌、2型糖尿病和帕金森氏病等,。但是咖啡也有負面效應(yīng),，如令人顫抖和引發(fā)胃痛，而有些研究將之與血壓和心率的升高聯(lián)系在一起,。并建議進行人體的研究,，以確定咖啡對健康的有益作用。

        但是Vinson博士強調(diào)飲用咖啡要適度,，建議每天應(yīng)用1～2杯是有益的,。并提醒人們不要忘記新鮮的蔬菜和水果,，由于蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和纖維,，可以為你提供更加全面的營養(yǎng),。