類胡蘿卜素（Carotenoids）是一類天然色素的總稱，屬于類萜化合物，普遍存在于動(dòng)物,、植物、真菌,、藻類和細(xì)菌中,，其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要是β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，并因此而得名,。自19世紀(jì)初分離出化合物以來(lái),，現(xiàn)已知結(jié)構(gòu)的類胡蘿卜素近600種，常見于食物中的類胡蘿卜素有50~60種之多,，如β-胡蘿卜素,、葉黃素、玉米黃質(zhì),、隱黃質(zhì),、蝦紅素和番茄紅素等。
類胡蘿卜素以色素形式存在于自然界中,，有著五顏六色的色彩,，多見為黃色、桔色,、紅色,。也正是類胡蘿卜素的繽紛多彩給人類生活帶來(lái)了多種多樣的用途，因此觸發(fā)了其美好的市場(chǎng)前景,。
成員龐大,，作用廣泛
天然類胡蘿卜素的名稱乃是根據(jù)其來(lái)源而得。如番茄紅素是從番茄中分離出的,、α-β-γ-以及δ-胡蘿卜素是從胡蘿卜中分離出的,、巖藻黃質(zhì)是從硅藻分離出的，等等,。這些俗名至今仍被沿用,。從分類來(lái)看，類胡蘿卜素可分為胡蘿卜素和葉黃素兩大類,；胡蘿卜素是不含氧的類胡蘿卜素的總稱,，而葉黃素是含氧類胡蘿卜素的總稱。
類胡蘿卜素在醫(yī)藥保健品、精細(xì)化工行業(yè)以及飼料行業(yè)都有大量的原料需求,。多年前,，類胡蘿卜素中最典型的代表——β-胡蘿卜素僅是作為著色劑加入到食品中，但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素有良好的抗氧化作用,，如植物中的類胡蘿卜素的抗氧化作用甚至優(yōu)于維生素E和維生素C,，于是，類胡蘿卜素被添加到非處方藥中,，還作為營(yíng)養(yǎng)保健品在市場(chǎng)銷售,。而正因?yàn)檫@項(xiàng)用途得到廣泛應(yīng)用，類胡蘿卜素的產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模從此進(jìn)入快速增長(zhǎng)的通道,。
在飼料行業(yè)上,，動(dòng)物吃了含有類胡蘿卜素的飼料后可以使皮毛光亮，并能改善肉,、蛋的品質(zhì),，因而類胡蘿卜素作為飼料原料也還占有較大的市場(chǎng)份額比重。
此外,，研究發(fā)現(xiàn),，番茄紅素和β-胡蘿卜素能顯著增加細(xì)胞間隙連接的信號(hào)傳遞,，在癌癥的預(yù)防和治療方面將發(fā)揮重要的作用,；補(bǔ)充β-胡蘿卜素可預(yù)防紅細(xì)胞增多癥引起的原卟啉癥，避免暴露于可見光下導(dǎo)致皮膚瘙癢和燒灼感等皮膚光敏感性疾??；葉黃素和玉米黃質(zhì)可預(yù)防老年性眼病，多攝入富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的綠葉蔬菜與減少與年齡相關(guān)的黃斑退行性改變和白內(nèi)障形成的風(fēng)險(xiǎn)性相關(guān),。
上述類胡蘿卜素的廣泛應(yīng)用領(lǐng)域也促進(jìn)了類胡蘿卜素的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化,。目前，類胡蘿卜素的生產(chǎn)方法主要有3種：一是從天然植物中提??；二是大面積養(yǎng)殖鹽藻獲得；三是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn),。
市場(chǎng)潛力雖大,，我國(guó)實(shí)力較弱
據(jù)Business Communications Company一份最新的全球類胡蘿卜素市場(chǎng)報(bào)告，目前類胡蘿卜素年交易額為8.87億美元,，預(yù)計(jì)年平均增長(zhǎng)率將達(dá)到2.9%,；至2009年，市場(chǎng)規(guī)模將超過10億美元,。
目前,，國(guó)際上產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的類胡蘿卜素原料主要是蝦青素、β-胡蘿卜素,、葉黃素,、斑蝥黃素、番茄紅素,、胭脂橙紅,、玉米黃質(zhì)。其中,，蝦青素,、β-胡蘿卜素、葉黃素,、斑蝥黃素占有85%的交易市場(chǎng)份額,。在我國(guó)，β-胡蘿卜素,、番茄紅素,、蝦青素粗粉是主要的出口產(chǎn)品，而葉黃素,、斑蝥黃素等目前極少量有出口,。
β-胡蘿卜素（beta-carotene）
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素家族中的典型代表，可分裂形成兩分子的維生素A,，是動(dòng)物體所必需的胡蘿卜素,。作為食品添加劑仍是其主要用途，而作為其他用途的比例至今還較低,。
β-胡蘿卜素2004年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2.42億美元,，相比1999年增長(zhǎng)了0.3億美元。全球主要生產(chǎn)商帝斯曼公司（DSM）與巴斯夫公司（BASF）作為領(lǐng)先企業(yè),，占據(jù)著絕大部分的市場(chǎng)份額,。然而，亞洲生產(chǎn)的胡蘿卜素的價(jià)格較低,，給全球市場(chǎng)造成了價(jià)格壓力,，因此預(yù)計(jì)，β-胡蘿卜素在2004~2009年的市場(chǎng)交易額平均年增長(zhǎng)率僅為0.9%,。在價(jià)格方面,，β-胡蘿卜素2006年的國(guó)際市場(chǎng)原料交易價(jià)格為：β-胡蘿卜素10%干粉在85~100美元/kg， 20%干粉在150~170美元/kg,， 30%油懸浮液在130~150美元/kg,，≥96.0%飼料級(jí)在400美元/kg左右，醫(yī)藥級(jí)則高居500美元/kg以上,。
據(jù)健康網(wǎng)進(jìn)出口信息監(jiān)測(cè),，我國(guó)β-胡蘿卜素主要出口到美國(guó),、以色列、德國(guó),、荷蘭,、比利時(shí)這5個(gè)國(guó)家，占出口總份額的90%左右,。我國(guó)β-胡蘿卜素主要出口企業(yè)有浙江新昌制藥,、浙江新和成、浙江歐大進(jìn)出口貿(mào)易有限公司等,。
番茄紅素（lycopene）
天然番茄紅素主要存在于茄科植物番茄（西紅柿）的成熟果實(shí)中,。番茄紅素有多種生物學(xué)作用，在人用保健品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛,。它的清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E,。男性前列腺中含有大量的番茄紅素，因此,，番茄紅素對(duì)于老年人前列腺增生而引起小便不暢,、各種前列腺疾病有明顯的治療和改善作用。
番茄紅素國(guó)際市場(chǎng)在近幾年有穩(wěn)步增長(zhǎng),，全球原料藥交易市場(chǎng)規(guī)模約為0.7億美元,。據(jù)健康網(wǎng)進(jìn)出口信息監(jiān)測(cè)，我國(guó)出口番茄紅素近年增長(zhǎng)很快,，主要銷往北美,、歐洲、日本等高端市場(chǎng),。目前的出口價(jià)格上,，5%以下含量是在130~150美元/kg,，5%~10%含量?jī)r(jià)格在230~350美元/kg,，高純度的價(jià)格可達(dá)到6500美元/kg以上。
我國(guó)盛產(chǎn)番茄,，番茄紅素提取工藝日漸成熟,。另外，微生物發(fā)酵法技術(shù)也已成為番茄紅素規(guī)?；a(chǎn)的主要手段,。未來(lái)，無(wú)論是國(guó)內(nèi)保健品市場(chǎng)開發(fā),，還是面向國(guó)際市場(chǎng)的原料出口,，對(duì)于番茄紅素來(lái)說(shuō)，都有不能忽視的市場(chǎng)前景,。
葉黃素（lutein）
葉黃素是由菊科植物金盞花（亦稱萬(wàn)壽菊）的花瓣提取而成,，是構(gòu)成蔬菜,、水果、花卉等植物色素的主要組分,。在90年代末之前,，葉黃素主要用于使動(dòng)物蛋黃色澤鮮艷，只有極少部分用于使動(dòng)物皮毛鮮艷,。隨著時(shí)間的推移,，葉黃素近年來(lái)成為國(guó)際市場(chǎng)上增長(zhǎng)最快的品種。
直到2000年后,，研究證明葉黃素有利于降低年齡相關(guān)性黃斑病變,，這為葉黃素增加了一個(gè)新的用途，更是推動(dòng)了市場(chǎng)銷售,。2004年,，葉黃素的市場(chǎng)規(guī)模從1999年的0.64億美元上升到了1.39億美元。預(yù)計(jì)葉黃素的市場(chǎng)未來(lái)還將保持著快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭,，至2009年的年平均增長(zhǎng)率將為6.1%,。
我國(guó)葉黃素出口量較少，出口品種多是5%以下含量的規(guī)格,，價(jià)格在40~50美元/kg,。
蝦青素（astaxanthin）
蝦青素是全球類胡蘿卜素中銷售額第二大的品種，其廣范用于大馬哈魚與鮭魚的養(yǎng)殖中,，能使魚肉色澤鮮艷,。蝦青素在作為魚飼料添加劑上的用途的比例已經(jīng)超出了在其他傳統(tǒng)用途上的比例。
2004年,，蝦青素的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2.34億美元,，與1999年相比僅增加了0.2億美元，這主要是因?yàn)槠髽I(yè)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)引起的,。未來(lái),，發(fā)酵工藝生產(chǎn)的蝦青素價(jià)格還將繼續(xù)下降且有加劇的跡象，因此,，至2009年,，預(yù)計(jì)其市場(chǎng)規(guī)模將僅能增至2.57美元。
蝦青素的生產(chǎn)方法主要有兩種方式,，即天然提取和化學(xué)合成,。天然的蝦青素常存在于某些動(dòng)物、藻類及微生物體內(nèi),，其生產(chǎn)可分為從動(dòng)物及其副產(chǎn)品中提取,、從藻類中提取和采用微生物發(fā)酵。國(guó)際上比較普遍的是通過養(yǎng)殖雨生紅球藻生產(chǎn)天然蝦青素,。我國(guó)生產(chǎn)的蝦青素成品大多是未深加工的細(xì)胞破殼原粉,，含量在1.0%~2.0%,，而90%以上高純度產(chǎn)品的出口極為少見。在國(guó)際市場(chǎng)上,，蝦青素2%以下含量的粗粉價(jià)格僅在100~200美元/kg,，高純粉價(jià)格則高達(dá)在3000美元/kg。就這一點(diǎn)來(lái)看,，我國(guó)蝦青素出口產(chǎn)品的附加值依然很低,，在價(jià)值回報(bào)上并沒有優(yōu)勢(shì)。
斑蝥黃素（canthaxanthin）
斑蝥黃素的傳統(tǒng)用途是用于使蛋黃紅潤(rùn)?，F(xiàn)在,，其在水產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用較多，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)用途市場(chǎng)規(guī)模的下降,。
2004年,，斑蝥黃素的市場(chǎng)規(guī)模為1.48億美元。盡管其價(jià)格在下降,，但對(duì)銷售量增長(zhǎng)的影響相對(duì)較小,，預(yù)計(jì)其銷售量將有較大的增長(zhǎng)，2009年的市場(chǎng)規(guī)模將輕微增長(zhǎng)為1.56億美元,。
其他
其他的類胡蘿卜素品種,，如玉米黃質(zhì)（zeaxanthin）、阿卜胡蘿卜素（apo-carotenal）,、胭脂橙紅（annatto）占有的市場(chǎng)比例則較小,。胭脂橙紅與阿卜胡蘿卜素的市場(chǎng)規(guī)模幾乎沒有增長(zhǎng)。玉米黃質(zhì),，其與葉黃素共同使用有增效作用,，但即使在市場(chǎng)規(guī)模非常小的基礎(chǔ)上也沒見顯著的增長(zhǎng)。
未來(lái)市場(chǎng)格局平穩(wěn)
由于類胡蘿卜素未來(lái)美好的前景已經(jīng)顯山露水,，全球已有多家公司將目光瞄準(zhǔn)類胡蘿卜素,，開始投產(chǎn)或在某種類胡蘿卜素上有一定市場(chǎng)份額，比如美國(guó)Igene Biotechnology Inc.公司就是只生產(chǎn)天然蝦青素的公司,。但總體來(lái)說(shuō),，帝斯曼公司與巴斯夫公司仍是類胡蘿卜素全球主要市場(chǎng)的占有者,，其中,，帝斯曼公司占有全球類胡蘿卜素54%的市場(chǎng)份額，在未來(lái)5年內(nèi)仍占據(jù)主要地位,。我國(guó)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有眾多企業(yè)涉足,，但要在國(guó)際市場(chǎng)上一爭(zhēng)高低還有著較大欠缺。
總的來(lái)看,，類胡蘿卜素原料在飼料中的應(yīng)用仍是主要用途,，因?yàn)槲r青素與斑蝥黃素在飼料中的應(yīng)用較為突出,。作為食物添加劑的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)比例較小，因?yàn)橹挥?beta;-胡蘿卜素與胭脂橙紅主要作為食物添加劑,，而其他的類胡蘿卜素類在飼料與食物中都可添加,。未來(lái)，歐洲仍然將是最大的市場(chǎng),，其次是北美與其他地區(qū),。目前大部分的類胡蘿卜素原料采用化學(xué)合成法，部分從植物中提取,，發(fā)酵還沒有成為主流技術(shù),；基于過去幾年發(fā)酵法工藝的突破，未來(lái)此方法將占有重要的地位,。
