薯片、炸薯?xiàng)l,、朱古力餅等零食美味可口,，但原來(lái)含有不同程度的致癌物丙烯酰胺。
香港食物安全中心首席醫(yī)生蔡敏欣(左)建議市民對(duì)炸焗零食“少吃為妙”,。 香港文匯報(bào)記者莫雪芝 攝
香港消費(fèi)者委員會(huì)及食安中心測(cè)試香港90款香脆零食,、餅干、谷類早餐樣本,，發(fā)現(xiàn)89個(gè)樣本含丙烯酰胺,，愈脆薄含量愈高，當(dāng)中珍珍薯片燒烤味被驗(yàn)出每公斤含3000微克丙烯酰胺,，含量最高,。專家認(rèn)為，市民每天不應(yīng)進(jìn)食超過(guò)1,、2公斤油炸食物,，或選吃粗切、以大米制的零食,，避免進(jìn)食馬鈴薯,、小麥或粟米制的零食。
香港消委會(huì)表示,，含豐富碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的植物性食物，例如谷類食物,、咖啡及馬鈴薯等,，經(jīng)攝氏120度或以上高溫加工處理時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種無(wú)味的白色結(jié)晶體丙烯酰胺(acrylamide),。世衛(wèi)聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)(JECFA)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),，丙烯酰胺會(huì)增加動(dòng)物的甲狀腺、腎上腺,、乳腺,、睪丸及中樞神經(jīng)等器官組織出現(xiàn)腫瘤的比率。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)把丙烯酰胺分類為可能令人患癌的物質(zhì),。
消委會(huì)與食安中心調(diào)查香港市面90款食物樣本,，包括零食、炸薯,、焗薯及餅類零食,、谷類早餐,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分樣本含丙烯酰胺,。薯片含量普遍偏高，珍珍薯片燒烤味的含量每公斤達(dá)3000微克，是所有樣本中最高,，僅由木薯淀粉制成的明輝牌印度尼西亞蝦片,，檢測(cè)不到該物質(zhì)。在快餐店抽驗(yàn)的炸薯及焗薯小食,，含量由每公斤15微克至890微克,。餅干及餅類零食樣本，介乎每公斤32微克至2100微克,。谷類早餐的含量相對(duì)較低,，由每公斤29微克至460微克。
食安中心(風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳達(dá))首席醫(yī)生蔡敏欣昨表示,，國(guó)際及香港現(xiàn)時(shí)未有法例規(guī)管食物中的丙烯酰胺含量,，雖然該物質(zhì)可以排出體外，但人體接觸到已產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn),。食安中心根據(jù)香港市民食物消費(fèi)量調(diào)查的數(shù)據(jù)計(jì)算,，認(rèn)為香港成年人對(duì)丙烯酰胺攝取情況值得關(guān)注，建議市民盡量少吃經(jīng)高溫加工的植物性食物,，不宜過(guò)度烹煮食物,，包括加熱時(shí)間太長(zhǎng)或溫度過(guò)高，并保持均衡飲食,，多吃蔬果,。
食安中心已草擬《減低食品中丙烯酰胺的業(yè)界指引》，建議制造商改進(jìn)配方及加工技術(shù),，降低該物質(zhì)的含量,，“是否低溫儲(chǔ)存、烹煮溫度,、時(shí)間及食材質(zhì)量都有影響,。”例如在高溫加工植物性食物時(shí)，應(yīng)該選用較不容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物品種,，例如大米,、燕麥或黑麥；油炸,、燒烤或烘焙容易產(chǎn)生丙烯酰胺,，需控制溫度及時(shí)間。
有醫(yī)生表示,，高溫油炸食物愈薄愈脆,，丙烯酰胺含量愈高，該物質(zhì)主要于食物表面形成,，粗切馬鈴薯制品的含量會(huì)較幼切馬鈴薯制品為低,。香港中文大學(xué)生物化學(xué)系副教授陳竟明認(rèn)為，市民毋須過(guò)于驚慌，“根據(jù)測(cè)試數(shù)據(jù),，每人每天不應(yīng)進(jìn)食超過(guò)1,、2公斤油炸食物。”有關(guān)食品引發(fā)心血管,、肥胖的風(fēng)險(xiǎn),，也相對(duì)偏高。（生物谷Bioon.com）
