西蘭花堪稱抗癌明星,。然而,，據(jù)國外媒體1月29日報(bào)道，美國《營養(yǎng)與癌癥》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),，烹調(diào)和食用方法直接影響到西蘭花的抗癌功效,，西蘭花與西蘭花苗一起食用可以使其抗癌功效增強(qiáng)一倍。
新研究由美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家完成,。新研究主持人,，營養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·杰弗里表示，只要烹飪正確,，西蘭花是極優(yōu)秀的抗癌食物,，每周吃3—5次就可以達(dá)到防癌功效。西蘭花抗癌離不開黑芥子酶(myrosinase),。離開這種酶,，西蘭花中的抗癌抗炎物質(zhì)蘿卜硫素就無法形成。杰弗里教授表示,，很多人喜歡將西蘭花煮熟爛,，這會(huì)破壞黑芥子酶。一些健康意識強(qiáng)的人喜歡用西蘭花干粉,，但同樣會(huì)丟失黑芥子酶,，因?yàn)槲魈m花干粉中不含有這種必須的酶。但是有一種妙招可以提高西蘭花干粉的抗癌功效,。西蘭花苗含有豐富的黑芥子酶,，如果西蘭花粉與西蘭花苗同時(shí)食用，那么就可以同時(shí)獲得黑芥子酶和蘿卜硫素,。
科學(xué)家表示,，如果西蘭花及西蘭花干粉與西蘭花苗一起食用，那么西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進(jìn)西蘭花中蘿卜硫素的形成和吸收,，西蘭花抗癌功效就會(huì)增加一倍,。（生物谷Bioon.com）
