作為被社會廣泛關(guān)注的健康話題，肥胖與飲食習(xí)慣的關(guān)系日益受到人們的關(guān)注,。我國學(xué)者日前在國際學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表的研究顯示,，進(jìn)食時增加咀嚼次數(shù),，可有效降低從食物中攝入的熱量,，從而有望減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
在7月份的美國營養(yǎng)學(xué)會權(quán)威期刊《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上,，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研人員發(fā)表論文稱：“咀嚼次數(shù)較少是導(dǎo)致肥胖的風(fēng)險(xiǎn)因素之一,；較多的咀嚼次數(shù)可減少每餐的能量攝入；進(jìn)食時增加咀嚼次數(shù)在肥胖的預(yù)防和治療中可能會起到一定的輔助作用,。”
上述論文的第一作者,、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士研究生李杰介紹，近年有許多調(diào)查研究顯示,，進(jìn)食速度過快,、暴飲暴食等飲食習(xí)慣在肥胖的發(fā)生發(fā)展過程中起著重要作用，但作為攝食第一步的咀嚼卻沒有引起人們的足夠重視,。本研究顯示每吃100克食物,，肥胖者比體重正常者少咀嚼約50次,。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)每口食物的咀嚼次數(shù)從15次增加到40次后,，肥胖者的能量攝入減少了13．8％,，體重正常者能量攝入減少了10．1％。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授王舒然說,，改善咀嚼行為之所以能減少一餐能量攝入,，胃腸激素在其中發(fā)揮了重要的調(diào)節(jié)作用。生長激素釋放多肽是外周循環(huán)中唯一一種刺激食欲的胃腸激素,，而膽囊收縮素,、胰高血糖素樣肽－1等則主要發(fā)揮抑制食欲的作用。該研究發(fā)現(xiàn),，咀嚼行為被改變后,，影響了這些胃腸激素的水平，從而調(diào)節(jié)食欲,，使能量攝入減少,。研究進(jìn)一步顯示了胃腸激素在治療肥胖問題上的前景。
研究人員同時表示,，目前這項(xiàng)研究尚處于基礎(chǔ)階段,，其研究成果能否對肥胖的預(yù)防和改善產(chǎn)生明顯效果仍有待深入研究，但現(xiàn)有結(jié)果已經(jīng)為人們提出了一種更科學(xué)的飲食觀,，即“吃什么固然重要,，怎么吃也不容忽視”。（生物谷Bioon.com）
