美國(guó)伊利諾伊大學(xué)一項(xiàng)最新研究表明，存在于燕麥,、蘋(píng)果以及堅(jiān)果中的可溶性纖維會(huì)減少與肥胖有關(guān)疾病的炎癥，并能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力,。
“可溶性纖維會(huì)改變免疫細(xì)胞的脾性,，使它們從炎前細(xì)胞、炎癥細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榭寡准?xì)胞和愈合細(xì)胞,，幫助我們從被感染中快速恢復(fù)過(guò)來(lái),。” 伊利諾伊大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授格雷戈里弗羅因德說(shuō)?？扇苄岳w維之所以有這種作用,，是因?yàn)樗茉黾涌寡椎鞍装准?xì)胞介素-4的產(chǎn)生，他說(shuō),。該研究目前發(fā)表在《大腦,、行為與免疫》網(wǎng)絡(luò)版上，5月將正式出版,。
研究人員在實(shí)驗(yàn)室給小鼠喂養(yǎng)同樣低脂肪的飲食,，但所含纖維素或者是可溶的或者是不溶的。這樣的飲食6周后發(fā)現(xiàn),，當(dāng)研究人員通過(guò)脂多糖模仿細(xì)菌感染小鼠時(shí),，它們的反應(yīng)截然不同。
“注射脂多糖兩小時(shí)后,，喂養(yǎng)可溶性纖維的小鼠發(fā)生疾病的程度只有另一組的一半,，很快就又恢復(fù)了50%,。24小時(shí)后，兩組的差異仍然很顯著,。”參與研究的克里斯蒂娜 謝里說(shuō),。“在短短6周時(shí)間里，這些動(dòng)物的免疫系統(tǒng)發(fā)生了深遠(yuǎn)的積極的變化,。”她說(shuō),。
現(xiàn)在，弗羅因德有一個(gè)新的問(wèn)題：可溶性纖維能否抵消高脂肪飲食帶來(lái)的負(fù)面影響,，從根本上消除脂肪給肥胖的人造成的有害作用,？ 科學(xué)家早就知道，肥胖與一些炎癥有關(guān),，如糖尿病和心臟病,。然而，伊利諾伊大學(xué)的科學(xué)家在最近的研究中證明,，脂肪組織會(huì)產(chǎn)生一些激素來(lái)補(bǔ)償因炎癥而帶來(lái)的不利影響,。“脂肪組織中有明顯的抗炎成分。如果這些成分被合理地釋放出來(lái),，它們就能夠讓肥胖的人不至于出現(xiàn)進(jìn)一步的炎癥侵犯,，例如發(fā)生心臟病和中風(fēng)。我們從肥胖的動(dòng)物身上可以看到,，它們身體會(huì)盡力補(bǔ)償炎癥造成的損害以保護(hù)它們自己,。”他說(shuō)。
研究人員指出,，不是所有的脂肪都是不好的,。地中海飲食有較高的健康益處，食物中包括橄欖油,、大馬哈魚(yú),、金槍魚(yú)和鱒魚(yú)，其中包含重要的ω- 3,、6脂肪酸以及植物脂肪,，如亞麻子。
“我們希望能找到一種方法,，在高脂肪飲食當(dāng)中能保留一些抗炎作用,，而減少飲食帶來(lái)的負(fù)面影響，如高血糖和高甘油三酯,。在高脂肪飲食中添加可溶性纖維就可以達(dá)到這一目的,，甚至能延緩糖尿病的發(fā)病。”他說(shuō)。
這項(xiàng)研究為我們提供了兩個(gè)寶貴經(jīng)驗(yàn),，謝里說(shuō),。第一，就是已經(jīng)指出的,，可溶性纖維具有直接抗炎作用,，并能建立免疫系統(tǒng)。第二,，健康所需的可溶性纖維量達(dá)到多少才是合理的,，不是藥物學(xué)和數(shù)量的概念。每天飲食中總纖維的推薦劑量是28~35克,，但美國(guó)食品藥品管理局宣布的劑量多數(shù)是指不可溶纖維,，這就讓事情變得有點(diǎn)復(fù)雜。
“不是所有纖維都一樣,，你也不能通過(guò)閱讀食品上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲知產(chǎn)品中含有哪種纖維,。”謝里說(shuō)。“生產(chǎn)商不會(huì)告訴你一種食品中含有每種纖維的劑量,，我們認(rèn)為,，把這些信息寫(xiě)在食品的包裝上是很重要的。”
可溶性纖維的良好來(lái)源是：燕麥,，大麥,，堅(jiān)果，種子,，扁豆,，柑橘類水果，蘋(píng)果,，草莓和胡蘿卜。“我們?cè)谘芯恐惺褂昧烁涕俚墓z,。”謝里說(shuō),。小麥、谷類,、麥麩和綠葉蔬菜中的不可溶纖維也能提供纖維素并幫助食物通過(guò)消化系統(tǒng),，但它不能像可溶性纖維那樣能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力。(生物谷Bioon.com)
