兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌,，令新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品（征求意見(jiàn)稿）》備受關(guān)注,。這個(gè)征求意見(jiàn)稿將金黃色葡萄球菌由原來(lái)的不得檢出改為有限量,。針對(duì)公眾"要求降低了"的質(zhì)疑和擔(dān)憂，衛(wèi)生部11日回應(yīng)稱,，新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求,，是科學(xué)合理的。
我國(guó)現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,。而衛(wèi)生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》,，將金黃色葡萄球菌檢測(cè)由定性轉(zhuǎn)向定量，規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢5個(gè)樣品中,，至多只能有1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個(gè)之間,。
衛(wèi)生部表示，老標(biāo)準(zhǔn)是微生物定性檢測(cè)方法,，采用一個(gè)樣品檢測(cè)來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況,，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響,，與國(guó)際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距,。
據(jù)衛(wèi)生部介紹，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）和相關(guān)國(guó)家普遍采用國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）微生物分級(jí)采樣方案,。ICMSF從微生物的危害度,、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,，更科學(xué),、更符合實(shí)際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,，采用三級(jí)采樣方案：采樣數(shù)量通常在5至60個(gè)之間,，在同一批次樣品中，允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值,；允許一定數(shù)量樣品檢驗(yàn)值在可接受水平值和最高安全限量值之間,；不允許有樣品檢驗(yàn)值大于最高安全限量值,，不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。
據(jù)介紹,，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣,、土壤中，對(duì)熱敏感,，加熱80℃,，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)／克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素,，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的食品主要為乳制品,、蛋制品,、肉制品等，因此在上述食品的有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求,。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,，不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和繁殖,。
新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿正在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開(kāi)征求意見(jiàn),。衛(wèi)生部表示歡迎各方提出修改意見(jiàn)和建議。(生物谷Bioon.com)
